0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ангельский бисквит с лимонным кремом

Ангельский бисквит с лимонным кремом

Представленный рецепт окажется очень кстати, если после приготовления заварного крема на желтках, кулича или, например, соуса для пасты «Карбонара» останутся неизрасходованные белки и их придется куда-то выгодно пристроить (особенно это актуально для тех, кто не любит или по какой-либо причине не желает печь безе). Готовится ангельский бисквит не сложнее обычного, получается очень мягким, нежным и вкусным.

Ингредиенты:

  • белки 7 яиц;
  • соль — щепоть;
  • мука — 70 г;
  • разрыхлитель теста — 1 ч. ложка без горки;
  • сахар — 140 г;
  • ванильный сахар — 10 г;
  • лимонная цедра — 1 ст. ложка.
  • сок лимона — 90 мл;
  • сливочное масло — 150 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • лимонная цедра — 1 ст. ложка;
  • сахар — 150 г.

к содержанию ↑

Ангельский бисквит рецепт с фото пошагово

  1. Отделенные от желтков белки помещаем в чистую и сухую объемную миску. Для рецепта совсем необязательно использовать самые свежие белки, даже наоборот лучше применить «состаренные», то есть постоявшие в холодильнике в герметично закрытой емкости 3-5 дней. Также можно использовать и размороженные белки.
  2. Добавляем к белковой массе соль и начинаем взбивать до получения пышной и мягкой белой пены.
  3. Продолжая работать миксером и постепенно увеличивая темп оборотов, небольшими порциями подсыпаем смесь простого и ванильного сахара. Взбиваем до получения устойчивой массы.
  4. С лимона снимаем цедру посредством натирания на мелкой терке (снимаем только тонкий желтый слой, не затрагивая горькую белую часть). Добавляем к белкам.
  5. Муку просеиваем с разрыхлителем, вводим к белковой массе в 3-4 захода. Каждый раз плавно и бережно вымешиваем снизу вверх. Не допускаем слишком интенсивных или грубых движений, иначе нежная воздушная масса может осесть!
  6. Когда вся мука будет вмешана, выкладываем белковое тесто в сухую форму (стенки ничем не смазываем, дно прокладываем пергаментом), разравниваем поверхность. Обязательно используем небольшую емкость диаметром около 20 см. В крупной форме печь ангельский бисквит не рекомендуется, так как в этом случае его центр может опуститься под собственной тяжестью. Если не нашлось емкости подходящего размера, можно взять форму для кекса с выступом посередине, тогда можно готовить бисквит и в бóльшем объеме.
  7. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Как и при изготовлении стандартного бисквита, стараемся лишний раз не открывать духовку. Чтобы бисквит не осел, форму с готовой выпечкой сразу переворачиваем и ставим на решетку или две пиалы. Оставляем остывать.
    к содержанию ↑

Лимонный крем для ангельского бисквита рецепт

Ангельский бисквит с лимонным кремом готов! Приятного чаепития!

Ангельский бисквит

Скорее всего, автора этого рецепта вдохновил другой, ставший знаковым десерт, — Anna Pavlova. Такой же невесомый, парящий и наполненный воздухом, ангельский бисквит пекут при минимуме муки и со взбитыми в пену яичными белками. Почти белоснежный мякиш увеличивается в объеме без соды или разрыхлителя и равномерно покрывается светло-бежевой оболочкой, будто заявляя о своей особенной нежности.

Самодостаточный ангельский бисквит по структуре пружинист, не так чтобы сух, но и нисколько не влажен. Он, конечно, подходит для сборки помпезных и расточительных тортов, пирожных. При этом, подавая без пропитки, крема, сложного декора, вы и ваши гости не обделены — настолько хорош высокий, пропитанный всего лишь сладкой ванилью корж.

Несколько советов для тех, кто рискнул освоить рецепт ангельского бисквита в домашних условиях. При предложенных пропорциях, на мой вкус, сладости более чем достаточно. Если же собираетесь угощать отъявленного/ую сластену, возьмите пудры на 30-40 г больше. Не игнорируйте ванильный сахар — здесь ароматизатор не только уместен, но и успешно гасит яичный запах. В остальном строго следуйте прописанной дозировке, соблюдайте последовательность закладки продуктов и температурный режим.

Ингредиенты

  • пшеничная мука в/с 80 г
  • яйца (белки) 7 шт.
  • сахарная пудра 150 г
  • ванильный сахар 15 г
  • лимонный сок 1,5 ч. л.

Приготовление

Отделяем белки, желтки сегодня не понадобятся — убираем для другого блюда. Напомню новичкам, для взбивания качественной белковой пены должна быть заранее подготовлена емкость. Глубокую миску необходимо обезжирить — протереть лимонным соком или каплей-другой уксуса, затем сухим полотенцем.

Сразу же в отдельной посуде смешиваем просеянную пшеничную муку высшего сорта и половину порции сахарной пудры. Не заменяйте пудру сахаром, даже мелким. Бисквит, наверняка, получится, но вряд ли ангельский.

Возвращаясь к отделенным белкам, взбиваем миксером (тут сложно справиться ручным венчиком) две-три минуты со свежим лимонным соком. Смотрите, чтобы косточки не проскользнули! Жидкость вспенится прозрачными пузырьками.

Потом частями, в два-три приема всыпаем вторую половину сахарной пудры, ароматизатор (ванильный сахар) — продолжаем взбивать на максимальной скорости около 3-4 минуты. Пудра должна полностью раствориться, состав — окраситься в белый цвет, уплотниться, загустеть, как в любом другом безе. Убедившись, что меренга вышла однородной, устойчивой, держится на кончике венчика, заканчиваем со взбиванием. Также небольшими порциями — по ложке — добавляем сухую смесь из муки и пудры. Проводим по кругу, замешиваем тягучее и очень липкое тесто без единого комка.

Наполняем тестом для ангельского бисквита чистую форму. Ни дно, ни стенки не смазываем никаким жиром. Выбирайте надежную огнеупорную посуду. Полуфабрикат ставим в заблаговременно раскаленную духовку, выпекаем примерно 30-40 минут при температуре 170-175 градусов. Не открываем дверцу первые 10-15 минут, чтобы быстро растущая пышная масса не осела раньше времени. В середине процесса, если «шапочка» начнет темнеть, куполом набросьте лист фольги — главное, не задевать тесто.

Обратите внимание, изделие заметно увеличилось в объеме, приобрело приятный и даже благородный оттенок. Проверяем готовность, проколов длинной лучиной-шпажкой. Дальше торопимся, не затягиваем, иначе потеряем завидную высоту.

Переворачиваем, не извлекаем из формы, устанавливаем на удобные подпорки, чтобы ангельский бисквит находился в подвешенном состоянии. Охлаждаем при комнатной температуре. В таком виде мякиш сохранит пористость и толщину.

Остуженный ангельский бисквит бережно отделяем от стенок емкости, переносим на плоскую тарелку, по желанию «припудриваем», произвольно украшаем, например, свежими ягодами — делим большими треугольниками и подаем. Приятного чаепития!

Ангельский торт с лимонным кремом

Это достаточно популярный американский бисквит, который часто прослаивают лимонным кремом (курдом). Ангельский торт готовится из белков, потому он золотистый снаружи и белоснежный внутри.

Ингредиенты для «Ангельский торт с лимонным кремом»:

Бисквит

Лимонный крем

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ангельский торт с лимонным кремом»:

Белки взбиваем в крепкую пену до хорошо устойчивых пиков, добавляя понемногу сахарную пудру и ванильный сахар.

Просеиваем муку и хорошо перемешиваем деревянной или силиконовой лопаточкой.

Выкладываем массу в форму (диаметр 20 см) и аккуратно разравниваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

По истечении времени вынимаем бисквит и даем ему остыть в форме. Вынимаем и полностью остужаем.

Разрезаем бисквит на два коржа.

Приготовим лимонный крем (курд). Для него нам понадобятся лимоны (с них мы снимем цедру, только желтую часть), сахар и яйца.

Выдавим 90 мл сока из лимонов. Добавим яйца и сахар. Туда же отправим цедру лимонов.

Перемешаем все хорошо венчиком и поставим на водяную баню. Готовим при постоянном помешивании до загустения.

Снимаем с водяной бани, остужаем до 60 градусов и подмешиваем сливочное масло.

Хорошо растворяем масло и доводим венчиком до однородного состояния. Укладываем в банку и отправляем в холодильник до загустения. Лучше на ночь.

Собираем наш тортик. На первый корж выкладываем половину крема. Накрываем вторым и смазываем оставшимся кремом.
Я украсила стружкой белого шоколада и измельченными фисташками.

Приятного чаепития.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

5 августа 2015 года Bandikot #

5 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)

6 августа 2015 года Bandikot #

12 декабря 2016 года Igorevna #

2 июля 2015 года Navely #

8 июля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)

8 июля 2015 года Navely #

7 июля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)

7 июля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)

30 июня 2015 года Олюшен #

8 июля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)

8 июля 2015 года Олюшен #

27 июня 2015 года Ткаченко Лиза #

28 июня 2015 года Iren_D # (автор рецепта)

15 апреля 2015 года simka222 #

15 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)

15 апреля 2015 года simka222 #

3 марта 2015 года Cveta-mam2 #

3 марта 2015 года Iren_D # (автор рецепта)

5 августа 2015 года Bandikot #

5 августа 2015 года Cveta-mam2 #

5 августа 2015 года Bandikot #

3 марта 2015 года Cveta-mam2 #

3 марта 2015 года Iren_D # (автор рецепта)

3 марта 2015 года Cveta-mam2 #

3 марта 2015 года Iren_D # (автор рецепта)

3 марта 2015 года Cveta-mam2 #

3 марта 2015 года Iren_D # (автор рецепта)

19 января 2015 года danap1 #

19 января 2015 года Iren_D # (автор рецепта)

22 декабря 2014 года theFirst #

23 декабря 2014 года Iren_D # (автор рецепта)

29 ноября 2014 года Iren_D # (автор рецепта)

27 ноября 2014 года ninina 45 #

27 ноября 2014 года Iren_D # (автор рецепта)

25 ноября 2014 года ninina 45 #

25 ноября 2014 года Iren_D # (автор рецепта)

23 ноября 2014 года Комарова Любовь #

23 ноября 2014 года Iren_D # (автор рецепта)

23 ноября 2014 года Комарова Любовь #

23 ноября 2014 года Iren_D # (автор рецепта)

22 ноября 2014 года Iren_D # (автор рецепта)

21 ноября 2014 года lakomka Ira #

23 ноября 2014 года Iren_D # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Ангельский торт с лимонным кремом и клубникой

Моя самая любимая выпечка! (При том, что я не сладкоежка). Еще один камень в сторону тех, кто утверждает, что американской кухни не существует. Как по мне, так это самая интересная кухня в мире (ну может после китайской), ведь при таком слиянии культур и кухонь мира, не может не возникнуть чего-то прекрасного! Ангельский торт доказательство тому!

Хоть испечь его не так легко, вкус его настолько приятный, что Вы сразу забудете о всех трудах выпекания, как мать забывает о трудах рождения ребенка, видя улыбку своего чада:-)

Есть свои нюансы, о которых нужно помнить, о некоторых, я не знала еще год тому назад, но практика делает чудеса! И все стает немного легче. Все сводится к тому, чтобы не дать бисквиту опасть.

— Печь ангельский торт лучше всего в форме с трубкой (как круглые кексовые ). Бисквит лучше «держится» за трубку, лучше поднимается, и не так быстро опадает. Но, пекла и в обычной форме для торта, и все нормально.

— Форму не нужно смазывать вообще, тогда торт буквально приклеится и не опадет, также это дает возможность охлаждать бисквит вверх ногами (читайте ниже). Потому уже, когда корж полностью остынет, вынуть его, с помощью ножа, дословно, срезая его со стенок формы.

— Охлаждать бисквит действительно нужно вверх ногами. Он тогда не опадет ни на сантиметр:-) Если форму не смазали, он не выпадет, не бойтесь!

Смотрите видео как готовить ангельский бисквит (на укр. языке):

  • 12 яичных белков, комнатной температуры
  • 110 грамм муки, просеять
  • 3 ч.л. пекарского порошка
  • 200 грамм сахарной пудры
  • 80 мл теплой воды
  • ¼ ч.л. мелкой соли
  • Цедра 1 апельсина, измельчить

Для лимонного курда:

  • Сок 5 лимонов лимонов
  • 4 желтка
  • 1 яйцо
  • 140 грамм холодного сливочного масла, порезать кусочками
  • 300 грамм сахара
  • 300 мл очень холодных сливок 30 % жирности
  • 3 ст.л. сахарной пудры
  • 300 грамм клубники
  • Немного голубики и мяты для украшения (можно упустить)
  • Клубнично-апельсиновый соус для подачи (можно упустить)

Охлаждение коржа: 2 часа Время приготовления: 2 часа Общее время приготовления: 4 часа

1. В миске, в которой будете взбивать белки, взбейте воду, соль, 3 ст.л. сахарной пудры и пекарский порошок до однородного состояния.

2. Добавьте белки, и взбивайте до стадии формирования не стабильных пиков. Читайте как правильно взбивать белки.

3. Разогрейте духовку до 180 ˚С.

4. Смешайте в миске муку и оставшуюся сахарную пудру. Продолжая взбивать белки, небольшими количествами, вводите сахарную пудру с мукой. Лучше не больше, чем 1 ст.л. за раз.

5. В форму для выпекания аккуратно выложите белковое тесто.

Поставьте как есть в духовку. Пеките 35-40 минут. Сделайте тест зубочисткой на готовность.

NB: Если зубочистка, воткнутая в середине коржа, выходит чистой, корж готов.

6. Выньте корж из духовки, и сразу переверните форму вверх ногами. (Пару минут промедления и корж опадет). Дайте коржу полностью остыть в таком состоянии. (Как минимум 2 часа).

7. Когда бисквит остынет, с помощью ножа, аккуратно подрезая края, выньте корж из формы.

Тем временем, приготовьте лимонный курд и клубничный соус:

Для лимонного курда:

1. В миске смешать лимонный сок, сахар и желтки и яйцо. Хорошо взбить венчиком до однородной консистенции. Поставить на водяную баню и взбивать минут 10-15 до состояния густого соуса.

2. Снять крем с водяной бани и добавить кусочками масло, продолжая взбивать.

Крем остудите и храните в холодильнике до использования.

Перед самой сборкой приготовьте сливочно-лимонный крем:

Взбейте холодные сливки и сахарную пудру в крепкую пену.Читайте как правильно взбивать сливки.

Аккуратно введите 2/3 холодного лимонного курда. Хорошо перемешайте до однородности. Поставьте в холодильник до требования.

Сборка:

1. Половину клубники порежьте пластинками. Самые красивые ягоды оставьте для украшения.

2. Осторожно, острым ножом, разрежьте ангельский бисквит пополам.

Смажьте нижний корж 1/3 лимонного курда, выложите пластинки клубники и накройте верхним коржом.

3. Щедро смажьте поверхность торта сливочно-лимонным кремом. У Вас должно уйти на это, около половины крема. Поставьте торт и оставшийся крем в холодильник, минут на 20-30.

4. После охлаждения, смажьте оставшимся кремом, придавая уже желаемый узор.

Волны как на фото, я делала с помощью столовой ложки, вдавливая местами, делая отпечатки. Верх торта украсьте клубникой и, при желании, голубикой и мятой.

«Ангельский» торт

«Настоящий» «Ангельский» торт придумал австралийский кондитер Адриан Зумбо. Этот рецепт торта считается одним из самых сложных и включает в себя 8 разных слоёв, с которыми с трудом справляются даже профессиональные кондитеры.

Я, конечно же, на оригинальный рецепт замахиваться не стану, поэтому мой «Ангельский» торт к нему относится весьма приблизительно. Однако вкус у него и правда, ангельский! Да и белоснежная меренга сверху навевает мысли о лёгких крыльях…

Вот тут сразу оговорюсь: по украшению тортов я не специалист. Однако, мне кажется, мой непрофессиональный опыт с незатейливым обликом этого тортика тем и ценен – Вы точно будете знать, что сможете сделать ТОЧНО также. И не добавите потом очередное фото в раздел «ожидания-реальность» 🙂

  • 8 яиц (только белки; желтки пока отложите);
  • 200 г муки;
  • щепотка соли;
  • 180 г сахарной пудры.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Для начала приготовим бисквит.

Я для подстраховки в бисквит добавляю ещё и разрыхлитель. Хотя, возможно, это просто паранойя. Поэтому Вы можете печь его и без него – по правилам, бисквит и должен подниматься на одних только хорошо взбитых яйцах. Но если Вы, как и я, престраховщик, добавьте 1 ч. л. разрыхлителя. Или берите самоподнимающуюся муку, как я.

1. Поставить духовку разогреваться до 180 градусов. Отделить белки от желтков. Я предпочитаю, чтобы «производство» было безотходным, поэтому желтки не выбрасываем – кремы для торта мы будем делать именно из них.

При отделении белков в них не должно попасть ни капли желтка! Привыкайте к подобным «заморочкам»: бисквит довольно хитёр в приготовлении.

2. Взбить белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру. Внимание! Посуда для взбивания белков, а так же венчики миксера должны быть абсолютно чистыми и сухими.

3. Белки взбивать до так называемых «жестких пиков» — это когда переворачиваешь венчик и машешь им, а «хвостики» белков остаются в неизменном виде, не гнутся.

4. Миксер выключить. Постепенно добавить муку, перемешивая лопаточкой, очень аккуратно, движениями снизу вверх. Слишком интенсивно перемешивать нельзя! Этим можно «разбить» воздушную и пористую структуру белка и бисквит выйдет плоским, как блин.

5. Смазать маслом форму для выпечки, выложить бисквитное тесто. Поставить бисквит в разогретую духовку на 30-40 минут.

Когда будете ставить форму с тестом в духовку, постарайтесь не хлопнуть дверцей, и не открывайте её, пока бисквит не станет золотистого цвета. Потом можно проверить готовность деревянной палочкой. Если она выйдет сухой – бисквит готов, его следует достать и оставить в форме остужаться.

Пока бисквит остывает, приготовим крем.

Предлагаю начать с лимонного курда – он как раз успеет как следует остыть и застыть. Для него нам потребуется:

  • сок 1 лимона;
  • цедра 1 лимона;
  • 100 г сахара;
  • 4 желтка (просто отлейте половину оставшихся);
  • 70 г сливочного масла.

1. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Выдавить сок одного лимона, натереть цедру (только жёлтую часть).

2. Смешать в толстостенной кастрюле сок лимона, цедру, сахар и желтки. Поставить на очень маленький огонь, постоянно мешая.

3. Слегка остудить, и, помешивая, постепенно добавить сливочное масло.

4. Готовый лимонный курд убрать в холодильник до остывания.

Теперь пора браться за ванильный крем «Шарлотт».

По сути, это заварной крем, только без муки и с маслом.

  • 4 желтка (используем оставшиеся);
  • 1 стакан молока;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 150 г сливочного масла;
  • несколько капель ванильной эссенции.

1. Так же оставить сливочное масло при комнатной температуре. Смешать в толстостенной кастрюле желтки, молоко, сахар.

2. Взбить миксером.

3. Поставить на медленный огонь, постоянно помешивая. Так же, как и лимонный курд, варить до загустения (не кипятить).

4. Размягчённое сливочное масло начать взбивать миксером на низкой скорости.

5. Постепенно добавлять крем, увеличивая скорость взбивания.

6. Добавить несколько капель ванильной эссенции.

7. Когда масса будет однородной – крем готов.

Бисквит остыл, крема для начинки готовы – пора приступать к сборке торта.

1. Бисквит аккуратно освободить из формы, перевернуть. Я готовила не в идеально круглой форме, поэтому острым ножом подровняла бока.

2. Я обычно разделяю его на коржи с помощью нитки: надрезать острым ножом по кругу, затем обернуть нитью и тянуть концы друг к другу. Коржи получаются достаточно тонкие и ровно отрезаются. Сделать таким образом 3 коржа.

3. Нижний корж смазать сначала лимонным курдом.

4. Накрыть вторым коржом и проделать то же самое.

5. Верхний корж смазать оставшимся лимонным курдом и поставить торт в холодильник.

Теперь сделаем «Швейцарскую меренгу» для украшения торта.

Из достоинств этого крема: он отлично сохраняет форму долгое время и идеально подходит для «украшательств». Не масляный, а потому «тяжести» торту не добавит.

  • 2 белка;
  • чуть больше половины стакана сахара;
  • 2 ст.л. воды (по ложке на белок).

1. Белки размешать с водой и сахаром, установить ёмкость с ними на кастрюлю с кипящей водой.

2. Взбивать миксером около четырёх минут, сначала на низкой скорости, затем на самой высокой. Вы увидите, как масса станет плотной и шелковистой одновременно.

3. Снять с огня, продолжая взбивать ещё около двух минут.

Теперь всё готово к украшению торта.

Натереть белую шоколадку на тёрке (лучше положить её перед этим в морозилку), посыпать получившейся стружкой бока торта. Вместо шоколада можно взять миндальную стружку или кокосовую стружку. В кондитерский мешок вставить насадку «Закрытая звезда», выложить в мешок «Швейцарскую меренгу» и украсить торт сверху.

Готовый торт подержать несколько часов на холоде, чтобы лучше пропитался, и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Читать еще:  Сливочный крем для бисквитного торта
Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector