0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Идеальный бисквит торт Пища ангелов

Идеальный бисквит —торт «Пища ангелов»

Экология потребления. Еда и рецепты: В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится как обычный бисквит, немного в других пропорциях.

Белковый бисквит — белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой, напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами, но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь.

Можно приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом — вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.

Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто.

А между тем, такая выпечка — это прекрасный способ утилизации, не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления мороженого.

В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?

Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой проблемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.

Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры.

Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы — ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус.

Что же касается кремертартара, то он у меня есть — и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.


Ингредиенты:

  • 5 крупных белков
  • 80г сахарной пудры
  • 50г сахара мелкого
  • 60г муки
  • щепотка соли опционально
  • 12 ч.л. лимонной кислоты
  • 12 ч.л. ванильной эссенции

духовка 180С
форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

Как готовить:

1. Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.

2. Начните взбивать белки с солью. Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей (ни в коем разе).

3. Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой. Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

4. Теперь выложите тесто в форму, постучите ею пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

5. Пеките 25-30 минут. Испеченный бисквит упругий на ощупь.

6. Переверните его вверх ногами на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл. Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал.

Теперь надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками.опубликовано econet.ru

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Бисквит «пища ангела»

Ингредиенты

  • для бисквита:
  • 9 белков
  • 1 ст. сахара (215г)
  • ¾ ст. муки (85г)
  • 1 ч.л разрыхлителя или ½ ч.л соды
  • ½ ч.л соли
  • ½ ч.л лимонной кислоты
  • 1 ч.л ванильного экстракта или 2 ч.л ванильного сахара
  • цедра 1 лимона
  • для лимонного курда:
  • 9 желтков
  • 2 яйца
  • 1 ст. лимонного сока (3-4 лимона)(200 мл.)
  • 1 ст. сахара (215г)
  • 70 гр. сливочного масла
  • цедра 1 лимона

Пошаговый рецепт приготовления

Разогреваем духовку до 170 градусов.

Взбиваем белки до устойчивых мягких волн (фото 1). Важно не переусердствовать, на этой стадии нам не нужны неопадающие пики.

Теперь к белкам добавляем лимонную кислоту и соль, продолжая взбивать. Постепенно, по 2 ст.л, вводим сахар, давая тем самым ему как следует раствориться. В конце добавляем лимонную цедру и ванильный экстракт.

Муку соединяем с разрыхлителем и с помощью сита в несколько приёмов рассеиваем эту смесь по поверхности белков, каждый раз аккуратно с помощью лопатки методом складывания, как бы заворачивая внутрь, вымешиваем тесто.

Перекладываем тесто в высокую форму с трубой посредине. На дно стелем пекарскую бумагу. Форму с тестом слегка постучать о стол, чтобы удалить большие пузырьки воздуха.

Выпекать в разогретой духовке 50 минут, дверцу духового шкафа во время выпечки лучше не открывать, белки этого не любят.

Чтобы готовый бисквит не осел, сразу переверните его вверх ногами и прямо в форме повесьте на подходящую бутылку, просунув её в кольцо. Бисквит не выпадет, не бойтесь, ведь форму мы не смазывали, а после полного остывания бисквит можно аккуратно вырезать из формы.

Читать еще:  Бисквитный рулет с яблоками

Желтки и яйца хорошо взбиваем с сахаром, чтобы смесь загустела и увеличилась в объёме. Добавляем цедру и лимонный сок, всё тщательно перемешиваем. Переливаем смесь в кастрюльку, добавляем масло и варим, помешивая, на среднем огне до загустения. Пока смесь как следует, не прогреется помешивать нужно непрерывно.

Бисквит разрезаем на два коржа и густо намазываем ещё теплым лимонным курдом. Сначала один, накрывая его вторым, а затем и второй. Присыпаем сверху сахарной пудрой.

Торт «Пища ангела»: пошаговый рецепт приготовления с фото

Рецепт приготовления торта «Пища ангела» долгое время тщательно скрывался создателями, пока однажды его не опубликовала Летиция Брайан в своей кулинарной книге в 1839 году, хотя назывался он просто — «Белый бисквит». Ангельским тортом его прозвала другая известная в те времена повариха — Изабелла Стюарт — на сорок лет позже в своей книге. Выпечка имела почти белый мякиш, невероятно легкий с нежной структурой, не идущий ни в какое сравнение с обычным бисквитом. С тех пор этот десерт признан самым вкусным среди всех имеющихся.

Основные характеристики

На самом деле это скорее бисквит, чем торт, так как крем в основную рецептуру не входит, а весь процесс приготовления сводится к правильному приготовлению теста и его выпечке.

Первое и главное отличие торта «Пища ангела» от других бисквитов – полное отсутствие жиров, поэтому, несмотря на повышенное содержание сахара, этот десерт считается диетическим (258 ккал на сто граммов). В чем секрет? Тесто для «ангельского» торта готовится только из белков, в то время как в обычном бисквите используется все яйцо. Именно этот факт делает торт настолько особенным.

Список необходимых ингредиентов

Торт «Пища ангела» диаметром 23-25 см готовится на базе таких пропорций:

  • десять белков от яиц;
  • триста граммов сахарного песка мелкого помола;
  • двести граммов пшеничной муки высшего сорта;
  • по 1 ч. л. без верха соли и лимонной кислоты (которая в оригинальном рецепте заменяет винный камень).

Гидротартрат калия (винный камень по-простому) редко используется на территории постсоветского пространства, хотя имеет преимущество перед лимонной кислотой: он гораздо лучше стабилизирует пышную пену белков и не дает ей оседать. Кристаллы этого вещества имеют органическое происхождение: они появляются на стенках сосудов в процессе изготовления вина из винограда, если оно хранится при температурном режиме ниже 10 градусов. Если нет возможности приобрести этот ингредиент, тогда используется обычная лимонная кислота (не путать с соком лимона!).

Как готовить тесто?

Пошаговый рецепт приготовления торта «Пища ангела» элементарен: с помощью миксера на средней скорости необходимо взбить белки до первого появления пены, добавить к ним лимонную кислоту и соль и продолжить процесс. Каждые 10-16 секунд добавлять по 1 ст. л. сахара, не останавливая миксер до тех пор, пока не будет использована 1/2 от всего необходимого по рецепту количества песка. Яичная масса должна увеличиться в объеме не менее чем в четыре раза и превратиться в пышное воздушное облако.

Далее остаток сахара нужно соединить с мукой и слегка смешать блендером. Разделить полученную сухую смесь на две части и добавить поочередно в белковую массу, тщательно перемешивая ее деревянной или силиконовой ложкой. Важно не затягивать процесс, чтобы белки не осели.

Как правильно выпекать «ангельский» бисквит?

В оригинальном рецепте торта «Пища ангела» строго указывается, что форму для выпечки ни в коем случае не следует смазывать никаким видом жира, иначе тесто не поднимется. При этом нужно использовать обычную металлическую форму. Традиционно торт пекут в форме с отверстием посередине (как для рождественских кексов), тогда тесто поднимается более равномерно и хорошо пропекается внутри.

Если отверстия посередине не будет, то бисквитное тесто по краям поднимется выше, а середина будет иметь провал и более плотную текстуру. Также необходимо вырезать из бумаги круг, равный диаметру дна формы, и поместить его туда. Далее нужно выложить тесто в форму и поместить в уже нагретую духовку. Температурный режим выпечки составляет 160-170 градусов, ориентировочное время – 50 минут. Ни в коем случае не стоит открывать дверцу духовки, иначе тесто осядет, и бисквит будет безвозвратно испорчен. Первый раз приоткрыть духовой шкаф можно тогда, когда верхняя часть торта станет насыщенно-золотистой, после этого выдержать еще несколько минут, а потом вынуть форму.

Следующий этап

Вторая особенность приготовления: торт «Пища ангела» не вынимается сразу из формы, так как он еще может осесть и потерять свою воздушную структуру. Он должен полностью остыть в ней, при этом желательно перевернуть форму вверх дном и бортиками поставить на возвышенность, чтобы под ней было свободное пространство.

Не нужно переживать, что бисквит выпадет: в процессе выпечки он прилипает к стенкам формы и держится плотно. Когда пройдет не менее трех часов, можно вынимать торт. Для этого нужно острым ножом провести по кромке между бисквитом и формой, а затем, осторожно постукивая по дну, выложить испеченную заготовку на блюдо и удалить круг бумаги. Украсить по своему вкусу и подать к столу.

В помощь начинающим кондитерам

Иногда сложно правильно просчитать пропорции продуктов, необходимых для приготовления меньшей или большей порции блюда. Данная схема позволит новичкам-кулинарам безбоязненно использовать данные расчеты для приготовления небольшого торта «Пища ангела»:

  • для маленького торта (4 порции): три белка, сто граммов сахара, по 1/3 ч. л. лимонной кислоты и соли, 70 граммов муки.
  • средний размер (6 порций): 5 белков, сто граммов муки, 150 граммов сахара, по 0,5 ч. л. соли и лимонной кислоты.

Пропорции, указанные в основном рецепте, рассчитаны на большой торт из 12 кусочков.

Читать еще:  Приготовить бисквитный торт со взбитыми сливками

Несколько рекомендаций от мастеров

В большинстве пошаговых рецептов торта «Пища ангела» в кулинарных книгах и на страницах сайтов не указываются тонкости работы с таким нежным бисквитом, поэтому часто случается так, что часть процесса проходит удачно, а затем небольшой промах – и все труды насмарку. Советы от профессионалов помогут не допустить промашек и довести все этапы приготовления торта до идеала:

  • Вся посуда должна быть идеально чистая и сухая, даже капелька жира может все испортить.
  • Белки должны быть комнатной температуры.
  • Когда бисквит в форме охлаждается, в помещении не должно быть сквозняков.
  • Готовый торт «Пища ангела» разрезается ножом для хлеба (с зубчатым лезвием), так как обычный нож будет сминать и разрывать слишком мягкий мякиш бисквита. Также профессионалы используют вощеную нить для разрезания торта на кусочки.
  • Формы силиконовые и с тефлоновым (антипригарным) покрытием категорически не подходят для этого вида бисквита, в них тесто не поднимается так, как должно.

Нужен ли этому торту крем?

Изначально по рецепту «ангельский» торт поливали сладким соусом или глазурью, иногда просто посыпали сахарной пудрой, но в современной кухне его часто разрезают на слои и промазывают кремами и оформляют фруктами. Это не совсем хорошо, так как теряется суть торта «Пища ангела» – воздушная невесомость, за что десерт был так назван.

Несколько идей для простых покрытий верха помогут украсить и без того потрясающий торт.

  1. Ягодное кули: 250 граммов любых ягод измельчить блендером, смешать с 60-70 граммами сахара и проварить на малом огне до загустения. Далее можно добавить немного быстрорастворимого желатина (около 8 граммов), либо 15 граммов кукурузного крахмала. Массу обязательно постоянно помешивать, не допуская сбитых комочков или прилипания ко дну посуды. Охладить до комнатной температуры и полить готовый торт.
  2. Шоколадная глазурь: смешать по три ст. ложки какао-порошка и сахара, добавить 4 ст. ложки молока и тщательно растереть массу. Затем туда же отправить 60 граммов подтаявшего масла и еще раз хорошо перемешать. Нагреть на водяной бане до полного растворения, постоянно помешивая. Еще теплой глазурь вылить на торт, разглаживая ножом.
  3. «Королевский айсинг» идеально сочетается с этим видом бисквита, так как подчеркивает его легкость, а не утяжеляет, в отличие от обычного покрытия. Его особенность: этот вид айсинга не застывает, а остается мягким и воздушным благодаря добавлению глицерина. Для приготовления необходимо один белок взбить с 250 граммами сахарной пудры в устойчивую пену и в конце процесса добавить по 1/2 ч. л. лимонного сока и глицерина, взбить еще 30 секунд и нанести на торт.

Все эти добавки хороши, но торт «Пища ангелов» на фото прекрасно смотрится и без них, более того, вкусовые качества совершенно не зависят от их наличия, ведь основной акцент десерта – это именно воздушный бисквит.

Торт «Пища ангела» или ангельский бисквит

Этот нежнейший пирог имеет такое название из-за невероятной воздушности. Воздушней и нежнее бисквита я еще не встречала. Рецепт был долгое время покрыт тайной, и американские домохозяйки долго искали причину его «воздушности». А причина в том, что на его приготовление идут только белки. Так что, если у Вас есть «завалявшиеся» белки в холодильнике, дерзайте! Уверена, что он понравится каждому. А украсить его можно любым любимым Вами кремом. Или подать просто с шариком мороженого и свежими ягодами. Я же «пристроила» остатки лимонного курда и сливки.

Ингредиенты для «Торт «Пища ангела» или ангельский бисквит»:

  • Белок яичный — 8 шт
  • Сахар (стакан 250 мл) — 1 стак.
  • Мука пшеничная / Мука (стакан 250 мл) — 2/3 стак.
  • Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
  • Соль (щепотка)
  • Кислота лимонная (щепотка)
  • Крем (лимонный курд) — 200 г
  • Сливки (33%) — 200 мл
  • Сахарная пудра — 2-3 ст. л.
  • Ягода (свежие)
  • Ваниль
  • Сок лимонный (приблизительно из 3 лимонов) — 150 мл
  • Сахар (для курда) — 200 г
  • Цедра лимона — 1 ст. л.
  • Масло сливочное — 60 г
  • Яйцо куриное (крупных или 4 мелких) — 3 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт «Пища ангела» или ангельский бисквит»:

Взбить белки до устойчивых, но мягких пиков. Важно не перебить. В процессе взбивания добавить сахар понемногу, щепотку соли, ваниль, лимонную кислоту. С помощью сита всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Осторожно лопаткой вмешать в белки.

На дно формы (20 см) с «трубой» вырезать круг из бумаги. Перекладываем тесто. Форму смазывать нельзя, тесто должно «карабкаться» вверх. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 165-170 градусах до румяности, минут 50.

Готовый бисквит, не вытаскивая с формы, «одеть» на любую бутылку вниз головой, чтобы бисквит в процессе остывания не осел. Оставить в таком положении до полного остывания. Можно, конечно, просто выложить «головой вниз» на стол, но так он может «вспотеть» и тоже опасть.

У остывшего бисквита поддеть осторожно бока тоненьким ножиком и вытащить из формы. Дно отойдет просто, у нас же там бумага.)))

Разрезать на 3 коржа поперек. Нижний смазать лимонным курдом.

Накрыть вторым коржом, который смазать взбитыми с пудрой сливками. Накрыть третим коржом. Обсыпать обыльно пудрой. Украсить по своему вкусу. А можно не разрезать, а в середину в «дырку» выложить взбитые сливки или другой крем. Именно так чаще всего его и подают. Украсить клубникой. Именно с клубникой я люблю этот пирог больше всего.

Лимонный курд. Лимоны хорошо помыть в горячей воде. Я беру толстокожие, свело или ярко желтые и крупные лимоны, мне они кажутся более ароматными и менее горькими и кислыми. Аккуратно снять цедру, так чтобы не попалась белая часть — она горькая. Лучше всего снимать специальной теркой или ножиком. Выдавить сок. Смешать сок, сахар, цедру и масло и довести до кипения на среднем огне. Слегка взбить яйца и тоненькой струйкой ввести в лимонную смесь. Продолжая помешивать, варить до загустения на слабом огне после закипания минуты 2-3. Готовый крем процедить через сито и остудить, перелив в емкость с крышкой. Хранить в холодильнике 3-4 дня.

Читать еще:  Бисквитный рулет с повидлом

Лимонный курд.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

3 декабря 2017 года Маргарита2512 #

13 мая 2017 года yasiki-2017 #

21 декабря 2015 года леона леонова #

21 декабря 2015 года леона леонова #

1 декабря 2015 года ann vlasiuk #

8 сентября 2015 года Sava2 #

10 мая 2015 года hel-la #

18 марта 2015 года Алиска79 #

9 января 2014 года vikulina72 #

9 января 2014 года тамаська #

26 ноября 2013 года Senpolia #

23 октября 2013 года Ninok2004 #

23 октября 2013 года Ninok2004 #

8 октября 2013 года суперпозитифф #

8 октября 2013 года суперпозитифф #

8 октября 2013 года суперпозитифф #

28 апреля 2013 года Настя Малюгина #

28 апреля 2013 года Настя Малюгина #

27 ноября 2012 года skyfuntik #

10 июля 2012 года Gata_NA #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Бисквит на белках, или «пища ангелов»

Я сейчас заново открываю для себя рецепты, которые пробовала печь лет 20 назад. Тогда я покупала маленькие журнальчики «Кулинарные советы», явно созданные по мотивам «Good Food», я их пролистывала от корки до корки и готовила все рецепты подряд. Вот, к примеру, белковый бисквит, меня в свое время очень удивил. А в принципе-то ничего удивительного!
Бисквит на белках, «angel food» — американское изобретение. Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто. А между тем, такая выпечка — это прекрасный способ утилизации, не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления мороженого.
В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится практически как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?
Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой пролемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.
Белковый бисквит — белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой и напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами (и про торт с ним я еще расскажу), но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь. Я предлагаю приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом — вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.
Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры. Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы — ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус. Что же касается кремертартара, то он у меня есть — и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.

5 крупных белков
80г сахарной пудры
50г сахара мелкого
60г муки
щепотка соли опционально
12 ч.л. лимонной кислоты
12 ч.л. ванильной эссенции

150г клубники
100г малины
50г смородины
120г сахара
150г воды
стручок ванили опционально

духовка 180С
форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

Для начала соус. Сложите ягоды в глубокую миску, не размораживая.

Приготовьте сироп из сахара и воды, доведите до кипения. Залейте сиропом ягоды. Можно добавить ложку ягодного ликера, например, смородинового. Оставьте настаиваться.

Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.
Начните взбивать белки с солью.

Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей ни в коем разе.

Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой.
Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

Теперь выложите тесто в форму, постучите ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

Пеките 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь. Переверните его на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл.

Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал. Он такой.

Надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками.
Круглый.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector