6 простых рецептов квашенных зеленых помидоров: готовим быстро и вкусно
Содержание
Такую заготовку я делаю из начинающих поспевать томатов под капроновую крышку в литровых банках.
Берем на литровую банку:
- 900 граммов начинающих буреть томатов
- маленькая головка молодого чеснока
- 1 крупный салатный перец красного цвета
- 2 десертные ложки каменной соли
Простой рецепт приготовления:
Стеклянную тару тщательно вымыть, ополоснуть несколько раз, обдать кипятком.
Овощи почистить, помыть. Томаты среднего размера разрезать на четвертинки. Перец нарезать крупными кусочками, чеснок измельчить ножом.
Резаные плоды укладывать в банку, пересыпая подготовленными овощами и солью. Залить кипяченой или родниковой холодной водой.
Я несколько баночек сразу отправляю в подвал. Там они дольше квасятся, и будут готовы через месяц или полтора.
Пару баночек оставляю в тепле на четыре дня, не закрывая плотно. Потом выношу в подвал, закрыв капроновой крышкой.
Очень вкусные помидоры будут готовы дней через десять.
Квашеные зелёные помидоры на зиму в банке – простой рецепт
Кисленькие, немного остренькие, эти помидоры нравятся практически всем.
Возьмите на 3 литровую банку:
- Томаты, зеленые – 2 кг.
- Чеснок — 3-5 долек.
- Острый перец – ½ стручка.
- Душистый и черный перец – по 7 горошин.
- Гвоздика – 4-5 шт.
- Лаврушка – 3-4 шт.
- Укроп – 2 зонтика.
- Листья хрена.
- Соль – 2 большие ложки.
- Сахар – большая ложка.
Ополосните овощи, удалите порченные и мягкие.
Забросьте на дно банки все, перечисленные в составе рецепта, пряные приправы.
Начните заполнять банку помидорами. Обязательно делайте надрезы у плодоножки крест-накрест.
Укладывайте овощи плотно, чтобы оставалось меньше просветов, часто встряхивайте банку.
Засыпьте соль с сахаром.
Залейте горячей водой. Не обязательно заливать крутым кипятком, достаточно прогреть воду до 70-80 о С. Многие хозяйки используют холодную заливку, но в данном случае томаты будут заквашиваться немного дольше.
Прикройте заготовку капроновой крышкой, но не плотно. Возьмите ёмкость в руки, несколько раз поверните, встряхните, чтобы соль разошлась по банке.
Поставьте под банку тарелку, чтобы вытекающая при брожении жидкость не растекалась. Оставьте заготовку на 2 суток при комнатной температуре. Вскоре начнется процесс брожения, а рассол помутнеет.
Через два дня откройте томаты, удалите пенку, если понадобится, подлейте немного воды. Вновь прикройте крышкой, оставьте еще на пару дней.
В зависимости от величины томатов и теплоты в квартире, помидоры могут кваситься до недели.
Проверяйте овощи на вкус (а они у всех разные, если помните), если решите, что помидоры достаточно кислые, плотно закройте банку крышкой и перенесите в помещение с низкой температурой, чтобы остановить процесс брожения.
Как еще сберечь на зиму?
Свежие помидоры, как правило, не хранятся долго. Дольше сохранятся бурые помидоры. Можно сохранит в холодильнике, здесь можно без трудностей продержать необходимую температуру. Но здесь они должны храниться не более 120 часов.
Квашеные помидоры являются одной из самых вкусных закусок в нашей стране. Такая закуска украсит любой стол и порадует гостей и домочадцев. Лучше всего квасить помидоры в бочках и хранить в погребе. Если же вы не имеете погреба, то заквасить зеленые помидоры в домашних условиях можно в обычной банке любого размера. В таких бочках можно квасить не только помидоры, но также и другие овощи и фрукты.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Закусочные помидорки с сельдереем
Для разнообразия зимнего погребка предлагаю следующий рецепт. Здесь, овощ фарширую смесью свежей петрушки, соли и сельдерея, придающий превосходный, запоминающий аромат. Готовится тоже без уксуса, просто и легко. Получаются отменными, с хрустящей структурой. Из указанных ингредиентов, готовой заготовки у меня вышло 2 трехлитровые банки.
- 4 кг зеленых томатов;
- 12 веточек петрушки, сельдерея;
- стручок перца чили;
- 6 долек чеснока;
- 3,5 ст. ложки соли;
- перец душистый – 8 горошин;
- 4 листа хрена;
- 4 листика вишни.
- Сельдерей, петрушку ополаскиваю, измельчаю.
- Чесночные дольки разрезаю на пластины, перец чили режу вместе с семенами небольшими кусочками.
- Зелень перемешиваю с солью.
- В пропаренные банки бросаю помытые листья хрена, вишни, горошины перца.
- На помытых помидорках делаю небольшие надрезы с любой стороны, начиняю начинкой, сверху втыкаю пластинку чеснока и кусочек жгучего перца.
- Утрамбовываю в банки.
- Заливаю холодной водой, оставляю под крышкой на 10 дней.
- Храню готовую закуску в холодильнике.
Совет! По желанию к зелени можете, также добавить молотый черный перчик или любую приправу. Чеснока если хотите добавьте больше указанной нормы.
Здравствуйте! Я Ольга, и я — просто «маньяк» консервирования 🙂 Закатываю на зиму все, что растет, цветет, зреет, созрело и даже то, что недозрело :). Семья у меня большая, родни тоже хватает, поэтому вся моя консервация «улетает» уже к середине весны. Если вы ищете отличный рецепт заготовки на зиму — вам сюда!