0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Маринады для холодного копчения

Содержание

Лучшие рецепты маринования мяса перед копчением

Копченое мясо – вкусный продукт, подходящий для повседневного и праздничного стола. Ароматное блюдо готовят горячим и холодным способом. Поэтому предварительно продукт нужно посолить или замариновать. В домашних условиях чаще всего используется второй способ, и многие кулинары ищут простой, но хороший рецепт маринования.

Главный секрет

Чтобы маринованное мясо получилось вкусным после копчения, предварительно его надо правильно засолить.

Продукт тщательно промывается и режется на порционные куски, которые потом будут отправлены в коптилку. Примерно на 1 кг сырья берется 1 стакан соли. Заготовки основательно натираются и пересыпаются солью. Рекомендуется сделать так, чтобы мясо или шпик были полностью покрыты кристалликами.

Для придания блюду пикантности и особого выразительного аромата при засолке можно использовать пряности и специи:

  • лавровый лист;
  • кориандр;
  • розмарин;
  • черный перец;
  • карри;
  • паприку и т. д.

На заметку! Отлично подходит для засолки и гвоздика.

Многие кулинары используют чеснок. Его потребуется накромсать тонкими слайсами. Сколько нужно такого ингредиента? Это зависит от личных предпочтений. Количество чеснока можно варьировать.

На засолку отводится несколько часов. Оптимальное время – 12 часов, но при необходимости можно продлить процесс до суток. За этот период мясо или сало смогут взять столько соли, сколько требуется.

Простой рецепт маринада

Это очень простой, но не самый быстрый рецепт маринада мяса перед копчением.

Ингредиенты

Для него необходимы:

  • 2,5 кг мяса;
  • 4 дольки чеснока;
  • 10 лавровых листов;
  • 500 г соли;
  • 1 пачка черного перца горошком;
  • 2 луковицы;
  • 4 л воды.

Как приготовить продукт по этому рецепту?

  1. Для начала мясо надо замочить. Промыть все куски. Убрать лишние пленки или жир. Промокнуть влагу.
  2. Всыпать соль и перец в большую емкость. Добавить приправы.
  3. Надавить в ступке или скалкой неочищенный чеснок. Отправить к соли и приправам.

На заметку! Предварительно дольки чистить не нужно.

  1. Крупно порубить лук. Можно на четыре части. Отправить в тару к остальным продуктам.
  2. Влить в емкость 4 литра чистой проточной воды. Жидкость должна быть холодной.
  3. Отправить в маринад для мяса лавровый лист и поставить емкость на тихий огонь. Довести до бурления и убавить нагрев. Прокипятить 6 минут. Дать рассолу остыть до 55-60 градусов.
  4. В кусках мяса сделать глубокие надрезы. Это позволить сырью хорошенько напитаться маринадом перед отправкой в коптильню. Выложить продукт в теплый рассол и оставить на 1-2 дня. Вынести тару в погреб или убрать в холодильник.
  5. Тщательно промыть мясо после маринования и можно коптить.

Получается ароматно и вкусно!

Рецепт маринада с медом

Пикантным и необычным получается копчение после мариновки с медом. Подготовить по такому рецепту продукт можно быстро и просто.

Ингредиенты

Для приготовления оригинального тузлука необходимы:

  • 50 г меда;
  • 1 кг мяса;
  • 80 г лимонного сока;
  • 4 дольки чеснока;
  • 130 мл оливкового масла;
  • 1 ст. л. соли с «горкой»;
  • пряности.

Соление по такому рецепту подходит для свинины, птицы и говядины. Можно брать любые части, включая щековину.

  1. Приготовление начинается с подготовки смеси. Для этого смешать соль, сок лимона и оливковое масло.
  2. Добавить измельченный чеснок и пряности.
  3. Заправить полученную смесь медом. Масса должна получиться однородной.
  4. В большую емкость выложить подготовленное перед копчением и нарезанное на порционные куски мясо. Промазать все ломтики, а остатками маринада залить их.

Оставить мариноваться продукт на 8 часов. После этого промывать или замачивать сырье не надо, можно сразу же коптить.

Рецепт с кефиром

Еще один вариант мокрого посола мяса перед копчением подразумевает добавление кефира. Такой способ делает блюдо более изысканным и нежным на вкус.

Ингредиенты

Для приготовления такого состава потребуются следующие продукты:

  • 1 кг мяса;
  • 2 дольки чеснока;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • 200 мл кефира;
  • 1 пучок листьев мяты;
  • соль.

Для этого способа можно использовать цельное мясо или продукт с прослойками сала. Получится очень аппетитно!

  1. Листья мяты промыть и просушить. Мелко порубить.
  2. Чеснок очистить. Дольки измельчить до состояния кашицы. Но пропускать через пресс не рекомендуется. В противном случае чеснок может дать горчинку и испортить все блюдо.
  3. В большую тару влить кефир. Всыпать сахарный песок и рубленный чеснок.
  4. Добавить измельченную мяту, соль и приправы на свое усмотрение. Используйте те специи, которые хорошо воспринимает ваш нос и язык.
  5. Выложить подготовленное сырье в маринад. Оставить его в кефирном рассоле на 24 часа.

Готово! Замаринованный таким способом продукт можно коптить по горячей и холодной методике.

Методика шприцевания

Некоторые кулинары предпочитают сырье перед копчением шприцевать. Что это такое? При таком подходе в заготовки рассол вводится шприцем.

Обычно солят из расчета на 10%, то есть в кусок весом 1 кг закачивается 100 мл тузлука. Приготовить его несложно. Для шприцевания 1 кг мяса необходимы:

Если же в таком объеме жидкости кристаллы не растворяются, то количество соли необходимо немного сократить, примерно до 15 г.

Полученный состав шприцем закачивают в заготовки. Это просто и быстро!

На видео представлен универсальный рецепт маринования перед копчением:

Маринад для копчения

Рыба для салатов и не только

Дорогие поварята! Выполняю своё обещание! Рецепт рыбы, которая по своему вкусу напоминает рыбу горячего копчения — перед вами! Всё предельно просто, легко и доступно. Заходите, смотрите, комментируйте, спрашивайте и готовьте. Буду рада услышать ваши отклики о рецепте. Добро пожаловать!

Рыба горячего копчения в походных условиях

Копченая рыба без специальных приспособлений и жидкого дыма. Это очень простой рецепт. Даже выкладывать неудобно. Но, как показывает практика, именно простые рецепты более востребованы. Все мои гости, увидев такой способ приготовления, очень удивляются, хотя все так просто. Такой вариант копчения я увидела много лет тому назад в кулинарной передаче. Только там коптили курицу. Так что этот рецепт подойдет как для рыбки, так и для курицы. Заходите, покажу очень простой и очень вкусный вариант копчения.

Читать еще:  Танмуджи или маринованная редька по корейски

Холодная копченая курица в духовке

Это закусочное мясное блюдо по своей сути близко к ветчине, пастроме, буженине. Только готовится оно из курицы — домашний вариант хорошо знакомого по супермаркетам «цыплёнка копчёного». Для тех, кто предпочитает домашние деликатесы магазинным.

Сельдь домашнего копчения

Подобные рецепты есть на сайте, но я готовила по рецепту nnsvz с гуд-кука, правда, она делала скумбрию, но у меня лежала свеже-мороженая селедочка, и я решила поэкспериментировать с ней. Необыкновенно вкусно.

Копчёные куриные грудки в домашних условиях

Хотите приготовить ароматное и сочное мясо, не тратя при этом больших средств и много времени? Тогда этот рецепт именно для вас. Замечательная альтернатива магазинным копчёностям, вкус конечно отличается мягкостью и натуральностью. Таким же способом можно коптить рыбу, кальмаров и даже яблоки

Скумбрия по-гетеборгски

Ну уж насколько рецепт именно по-гетеборгски, судить не берусь. Взят он из книги Made in Гриль. Кто досконально знает эту кухню, поправит меня, если не права. Но! Скумбрия хороша невероятно, ароматная, нежная, с тонкой ноткой копчености. Время маринования не учитывалось.

Гранатово-чесночная свинина к празднику

В последнее время я полюбила готовить холодное мясо для нарезки не в духовке, а именно таким способом — обжарить и потомить в соусе. Экспериментирую с соусами и маринадами. Сегодня гранатово-чесночный

Скумбрия холодного копчения без коптильни

Рецептов скумбрии холодного копчения жидким дымом много, и они сильно похожи, в основном пропорции разные, время и небольшие нюансы. На днях делал, вот хочу показать как я делаю, свои пропорции рассола и стадии приготовления вкуснейшей рыбки.

Пряная скумбрия под холодное копчение

Скумбрия — очень вкусная и полезная рыбка! Ее и запекают, и солят, и коптят! Вот о копчении. Покупная чаще всего обрабатывается жидким дымом, который весьма канцерогенен! Домашней мини-коптильней еще не все обжились! А ведь копченой скумбрии хочется. Предлагаю Вам свой способ приготовления скумбрии. По виду она 1 в 1 похожа на скумбрию холодного копчения. Признаюсь, что привкус копчености не очень насыщенный. как бы слегка прикопчённый, но очень вкусно! Я раньше добавляла копченый чернослив и рыбка получалась 100% холодного копчения, но потом меня осенило, что чернослив-то коптят тоже жидким дымом и поэтому делюсь с Вами совершенно без канцерогенным способом приготовления!

Курочка. или чайная церемония номер 3. или КАК? КОПТИТЬ? ДОМА?

Рецепт авторский — родился как результат опыта приготовления курицы в стиле «Чайная церемония» Вот, не поверите — хоть факир и не был вполне трезв, фокус всe же получился: курочка была как копченая (по вкусу), без вредных канцерогенных образований, которые образуются якобы в процессе копчения. я на такое не сильно внимание обращаю, моя позиция — пока живы, будем пить, есть и. тю, занесло! Одном словом, не из-за полезности, а вкуса ради проделала этот эксперимент — уж больно эдакого захотелось! И хотя коптильня стоит в саду — как-то не климатит в этом году ещe (проклятое глобальное потепление, ещe доведeт нас до цугундера!), вот и пришлось «творить и выдумывать»! Понравилось всем — даже ОТК одобрил! Не берите с него пример — не пейте лишнего! Вернее, не переедайте! Итак, как я готовила, то бишь «коптила» птичку дома, в невероятных условиях!

Маринад для копчения. Маринад для копчения птицы, рыбы или мяса нужен для того, чтобы копченый готовый продукт стал нежнее мягче по текстуре и по вкусу.

Рецептов маринадов для копчения существует множество, но нужно помнить о том, что такие маринады не нуждаются в обильном количестве специй, так как копченое мясо само по себе ароматное и имеет свой яркий выраженный копченый вкус.

Процесс копчения продуктов обычно включает в себя предварительное маринование продукта в сухом или жидком рассоле, не зависимо от того, копчение будет холодным или горячим.

Мариновать для дальнейшего копчения рыбу или птицу долго не нужно. По сравнению с мясом – свининой, говядиной и другими видами, рыба и птица маринуются быстро.

Маринады могут быть сухими, состоящими из соли, части сахара, специй, лаврового листа. Такими маринадами натирают мясо со всех сторон и ставят под гнет мариноваться до выделения сока и промариновывания продукта, в зависимости, как того требует кулинарный рецепт.

Маринады зачастую для копчения жидкие, включающие в себя, кроме соли, перца, сухих приправ, сахара – жидкости. В виде жидкости для маринада могут быть обычная вода, минеральная, кефир, вино, соусы, жидкий кетчуп, соки овощей или фруктов и другие виды.

Маринад для копчения может содержать особенные продукты, придающие мягкость или пикантный вкус мясу, например, мед, горчицу, фрукты (киви, цитрусовые и другие), рубленую зелень, растительное масло.

Сало холодного копчения. Как солить и как коптить?

С детства знакомый вкус копчёного сала сейчас в диковинку. Казалось бы, что может быть проще? Так и его подделывают. На рынках и в магазинах явно крашенное и это сразу бросается в глаза. А копчёного иногда хочется. Значит, надо коптить самим, благо тут всё просто. Правда, есть свои тонкости.

Первое, о чём нужно помнить перед холодным копчением — продукт ещё до копчения обязательно должен быть готовым к употреблению. Значит, сало нужно засолить, а не посолить.

Способы засолки сала

Мокрый, сухой или смешанный способ — значения не имеет.

При покупке «исходного материала» обращайте внимание на его свежесть. Хороший признак — розоватый оттенок. От толстых кусков лучше отказаться сразу. Во-первых, скорее всего жирное, а во-вторых, коптильным веществам проникать в толщу дольше.

Порезать на небольшие прямоугольники шириной 10 на 20 сантиметров. Потом солить. При сухом посоле сало обильно натереть солью и толчёным перцем со всех сторон. Плотно уложить в контейнер придавить небольшим грузом. Отправить в холодильник на 5-7 дней. После удалить соль.

Я люблю солить мокрым способом. Он даёт возможность ощутить вкус специй. И продукт в итоге равномерно просаливается по всей толщине. Маринад нужно сварить заранее, чтобы дать ему остыть. На литр воды шесть столовых ложки соли и одна сахара.

Из пряностей в этот маринад кладу:

• черный перец 1 ч. ложка;

• душистый перец 2 шт;

• петрушка сушёная 1 ст. ложка;

• укроп сушёный 1 чайная ложка;

• кориандр 1 ч. ложка;

• тмин 0,5 ч. ложки;

• можжевельник 3-5 штук;

• изюминка моего маринада — перец «огонёк» 2 штуки, можно заменить любым жгучим перцем;

Маринад довожу до кипения и провариваю минут пять.

Заливаю сало исключительно остывшим рассолом, устанавливаю гнёт . Раз в день сало желательно переворачивать. Засолка длится 10 дней.

Способы копчения сала

Лично я знаю 2 способа холодного копчения сала, первый из них: 2-3 суток копчения при температуре от 18 до 25-30 градусов и не выше. Или до желаемого цвета. За одни сутки сало станет подкопчённым только и всего.

Читать еще:  Маринованные помидоры без шкурки

Второй мне нравится гораздо больше.

Сало коптится при тех же температурах, но по 5 часов в день. Затем сутки сало проветривается и снова коптится 5 часов. Копчу пять раз всего по 5 часов. Результат гораздо лучше .

После копчения сало нужно проветрить сутки-двое, потому что запах резкий и неприятный. Не верьте тем, кто в видео рецептах с наслаждением вдыхает «ароматную» копчёность, сразу после копчения. В процессе выветривания ещё «натянет» цвет. Потом завернуть в пакет, а лучше в бумагу, и дня на три в холодильник. За это время вкус стабилизируется и равномерно распределится.

Сало холодного копчения готово к употреблению.

Готовьте с удовольствием! Радуйте себя вкусностями и подписывайтесь на наш канал! Отмечайте, пожалуйста, понравившиеся рецепты, чтобы мы знали, что приготовить для вас ещё!

Маринад для копчения мяса. 3 популярных рецепта

Копчёное мясо, как настоящий деликатес, отлично дополнит ваш праздничный стол. Его можно легко приготовить в домашних условиях. Понадобятся всего 3 вещи:

  • • домашняя коптильня;
  • • рецепты маринада;
  • • ваше желание кушать вкусно и с пользой.

В этой статье мы приведем 3 вкуснейших маринада для разного мяса. После выдержки в них и копчения продукт приобретет уникальные качества. На зависть соседям и на радость собравшимся за столом.

Готовы удивлять родных? Будьте уверены: не останется и кусочка.

Маринад для свинины

  • свинина — 2 кг;
  • чёрный перец — половина пачки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лук репчатый — 2 шт;
  • соль — 300 г;
  • вода — 3 литра;
  • лавровый лист — 5-6 листочков.
  1. Готовим мясо: хорошо промываем, чистим от плёнки и промокаем бумажными полотенцами.
  2. В большую кастрюлю добавляем соль и перец, по желанию добавляем любимые специи.
  3. Добавляем раздавленный чеснок и лук, крупно нарезанный (лук можно порезать на четыре части).
  4. Наливаем холодную воду и лавровый лист. Ставим будущий маринад на огонь, доводим до кипения.
  5. Кипятим пять минут и даём маринаду остыть.
  6. В мясе делаем надрезы и укладываем его в кастрюлю с маринадом.
  7. Даём настояться в холодильнике в течение 2 суток.
  8. После промываем мясо под струей воды и начинаем стадию копчения. Коптим в течение часа и проверяем на готовность. Подаём к столу с овощами и зеленью.

Маринад для курицы

  • курица целая;
  • кефир средней жирности — 500 мл;
  • растительное масло — 50 мл;
  • мёд — 1 ст. л;
  • мята — несколько пучков;
  • лук — 2 шт;
  • соль и перец по вкусу.
  1. Готовим мясо: промываем, разрезаем на ровные кусочки.
  2. В большую кастрюлю добавляем измельчённую мяту, крупно нарезанный лук, кефир, масло и мёд.
  3. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
  4. Закладываем курицу и оставляем ее мариноваться на 3-5 часов.
  5. Просушиваем и отправляем коптить в течение 1 часа при температуре 80-100°С.

Маринад для говядины

  • говядина — 1 кг;
  • томатная паста — 200 г;
  • яблочный уксус — 30 мл;
  • сахарный песок — 30 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль, перец, паприка по вкусу.
  1. В большую кастрюлю добавляем специи. Чеснок измельчаем и также добавляем в посуду. Добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
  2. Добавляем в маринад мясо и оставляем на 6-7 часов.
  3. Промываем мясо под струей воды, начинаем коптить. Коптим в течение часа и проверяем на готовность. Не забываем следить за тем, чтобы продукт не пересыхал. Подаем к столу с овощами и зеленью.

Полезные советы

  1. Обязательно проверяйте качество мясо — от это зависит вкус вашего будущего блюда. Оно должно быть свежим и молодым. Общая цветовая структура должна быть однотонной. Наличие пятен и подтеков говорит о том, что мясо — не первой свежести.
  2. Если время маринования превышает 2 часа, маринад с мясом лучше убрать в холодильник.
  3. Если коптите горячим способом, можно использовать жирное мясо. При копчении оно быстро теряет влагу. Для холодного копчения лучше использовать более постное мясо.

Вывод

Блюда, приготовленные в коптильне, поразят каждого любителя хорошо и вкусно покушать. Чтобы приготовить эти ароматные продукты, вам понадобится совсем немного усилий. Главное — с умом подойдите к выбору мяса и коптильни.

В каталоге интернет-магазина вы найдете большой ассортимент коптилен горячего и холодного копчения для обработки продуктов дома или на улице. Заходите, приобретайте и удивляйте родных и друзей новыми необычными и невероятно вкусными блюдами.

Мясо холодного копчения в домашних условиях

Готовясь к празднику, всегда хочется удивить своих гостей изысканными блюдами. Мясо холодного копчения, сделанное своими руками, будет как раз кстати. Главное – правильно сделать коптильню, подобрать хороший рецепт маринада и выдержать все правила копчения и тогда это блюдо не останется незамеченным.

Как приготовить мясо для холодного копчения в домашних условиях в коптильне собственного производства, и какие секреты необходимо знать, – обо всём ниже.

Приготовление мяса для холодного копчения в домашних условиях

Коптить холодным копчением можно любой вид мяса (птица, свинина, говядина, телятина). Но для получения вкусной копчёности тушу необходимо правильно подготовить:

  • промыть и высушить;
  • избавиться от жил и лишнего жира;
  • засыпать посолом или залить маринадом.

Если подготовка мяса для холодного копчения будет происходить в жаркое время года, то мясо лучше положить в каркас из сетки или обычную марлю, чтобы насекомые не смогли полакомиться вкусностями.

Мясо холодного копчения своими руками не проходит термообработку, поэтому выбирать тушу следует предельно аккуратно, дабы не получить пищевое отравление. На вид оно яркого цвета и без резкого запаха.

Если должным образом подготовить мясо для холодного копчения в домашних условиях, то готовый деликатес будет отличаться невероятным вкусом и запахом.

Как замариновать мясо для холодного копчения

Маринадов для приготовления вкусной копчёности много, поэтому здесь в первую очередь следует отталкиваться от вида туши и личного вкуса.

Рецепт маринада для мяса холодного копчения:

  1. Рассол с добавлением можжевеловых ягод и вина (для более жёсткого мяса). Берём воду (1 л), добавляем красное сухое вино (150 мл), нитритную соль (50 г), зубчики чеснока, можжевеловые ягоды и лавровые листочки.Всё это содержимое следует хорошо перемешать и погрузить в эту смесь заранее охлаждённый и подсушенный кусок мяса. Таким способом продукт маринуется не меньше 12 дней.По окончании обработки холодным дымом деликатес получается мягким и с ярким цветом, полученным за счёт нитритной соли.
  2. Кефирный маринад для холодного копчения мяса. Смешиваем кефир (1 стакан) с сахаром (5 г), солью (25 г), специями по личному вкусу, несколькими листочками мяты и чесноком и в конце добавляем пару чайных ложек оливкового масла (всегда можно заменить на подсолнечное).

В полученный раствор окунаем мясо и отправляем в прохладное место на сутки. Чтобы после обработки дымом, туша получилась нежной и мягкой, во время мариновки все куски нужно периодически переворачивать, а сам рассол перемешивать.

Если боитесь, что приготовить мясо для холодного копчения не получится или занимаетесь копчением впервые, то первое время лучше не экспериментируйте. Подберите для себя подходящий готовый рецептик и удивляйте своих друзей и близких вкусным деликатесом, приготовленным своими руками.

Интересные рецепты для копчения мяса в домашних условиях

Для того чтобы сделать мясо холодного копчения своими руками, существует разнообразное количество рецептов, которые по-своему изысканные и вкусные.

Читать еще:  Несколько удачных маринадов для креветок на гриле

Рецепт холодного копчения мяса в домашних условиях:

    Приготовление говядины. Говяжью тушу промыть под прохладной водой, нарезать на произвольные куски, поместить в ёмкость с кипящей водой и довести до кипения. Достать говядину и повесить в проветриваемой комнате или на улице. Через 2 часа продукт натирается солью и оставляется мариноваться 12 часов. Готовые куски можно отправлять в коптильню на 5-6 дней.

Вареное мясо холодного копчения удобно тем, что время копчения сокращается, а сами куски остаются такие же ароматные и аппетитные.

  • Подготовка баранины. Свежья баранья туша натирается солью с селитрой (на 1 кг соли — 15 г селитры). Остывшие куски выкладываются в тару, каждый слой покрывается смесью соли, лавровым листом, чесноком, розмарином перцем. Тару накрыть крышкой, придавить прессом и отправить в холодное место. По истечении 11-15 дней мясной окорок достаётся, сворачивается в рулетики и обжаривается в духовке. После, готовые рулеты отправляются в коптильню на 4-7 дней.
  • Рецепт свинины. Для этого воду (1л) смешивают с солью с селитрой (100 г), сахаром (10 г), тмином (10 г) и одним зубчиком чеснока. Этим содержимым нужно замариновать мясо для холодного копчения. Через 4 дня свинину достать и промыть тёплой водой. Далее, мясо подвешивается в хорошо проветриваемом помещении на сутки.

    Чтобы копчёный свиной кусок получился мягким, для этого рецепта лучше брать филейную часть.

  • Рецепт приготовления курятины. На сильный огонь следует поставить ёмкость с подсоленной водой.После закипания добавить уксус (1,5 ст. ложки), лавровый лист (2 шт.), сахар (10 г), чёрный перец горошком, пряности (по вкусу). Убавить огонь и дать маринаду покипеть 15 минут. В остывший рассол опустить курицу, накрыть крышкой, прессом и поставить в холодильник. Через 1,5 суток, мясо следует просушить (4-5 часов). Перед отправкой в коптильню, куриную тушу надо обмотать бечевой и подвесить на крючки.
  • Рецепт с фото мяса холодного копчения в домашних условиях позволяет увидеть, что готовое мясо получается ярко-красного цвета и с золотистой корочкой.

    Помимо мясных деликатесов, в коптилке холодного способа можно приготовить сыр.

    Виды засолки мяса для холодного копчения

    Обычно, перед тем, как закоптить мясо в коптильне холодного копчения, оно подвергается солению и маринованию. Рецептов маринадов много, а вот засолка бывает трёх видов:

      Сухой. Это самый простой рецепт засолки мяса для холодного копчения в домашних условиях. Для этого метода берётся любой мясной продукт и тщательно натирается солью. Далее, куски укладываются в ёмкость, каждый слой тоже посыпается солью (и любыми другими специями по желанию) и сама ёмкость ставится под пресс.

    Засол таким способом проходит 2 дня. В течение этого времени, куски необходимо переворачивать, дабы посол был равномерным.

  • Мокрый. Все куски натираются солью и заливаются рассолом (вода, пряности и сахар). Во время маринования будущий деликатес набирается влагой, поэтому иногда необходимо сливать лишнюю жидкость. Засолка мяса для холодного копчения таким методом длится от 7 дней до месяца. В конце мясной продукт достаётся, промывается и подсушивается в холодном месте.
  • Смешанный. Мясо холодного копчения в домашних условиях, приготовленное данным способом будет храниться долгое время. Для засолки можно использовать соль и сухие специи. После, все куски плотно укладываются в деревянную тару, каждый слой посыпается солью. Через 4 дня подготовленный продукт следует залить холодной засолкой и промариновать от 24 часов до двух недель.
  • Чтобы рецепт засолки мяса для холодного копчения получился вкусным, выбирайте для посола только эмалированную или деревянную посуду.

    Что подходит для копчения мяса холодным способом

    Чтобы вкусно закоптить мясо в коптильне холодного копчения, правильно выбираются дрова и другие принадлежности, во избежание горьковатого вкуса.

    Для копчения мяса холодным способом подходят:

    • вереск;
    • виноградная лоза;
    • фруктовые деревья;
    • можжевельник.

    Дым – это главное, составляющее для приготовления любых деликатесов, поэтому под рукой должно иметься не просушенное сено или гнилые ветки. Температура при холодном копчении мяса должна быть неизменной на протяжении всего процесса.

    Рецепт копчение мяса в коптильне холодного копчения получится ещё вкуснее, если на сено положить душистые травы.

    Как сделать оборудование для холодного копчения мяса своими руками

    Самое простое оборудование для холодного копчения мяса и рыбы в домашних условиях – это обычная бочка, внутри которой крепятся решётки или крючки.

    Сама бочка устанавливается на фундамент из кирпича, а на её дно подсоединить трубу, которая в дальнейшем послужит дымоходом. Чтобы оснащение дымом от коптилки до топки было равномерным, длина трубы должна быть не меньше 2-х метров, а её диаметр – 15-20 мм.

    Топку можно сделать из железного ящика с дверкой. Технология холодного копчения мяса в домашних условиях происходит следующим образом:

    • в топке горят дрова;
    • полученный дым поступает по трубе;
    • по пути дым охлаждается и попадает в коптильную камеру с продуктами.

    Правильно коптить мясо холодного копчения в коптильне позволяет длинный дымоход, так как он способен быстро охлаждать дым.

    Как сделать дымогенератор для холодного копчения мяса

    Приготавливать мясо холодного копчения дымогенератором в домашних условиях можно регулярно, поэтому это устройство очень популярно и его всегда можно сделать своими руками.
    Дымогенератор для холодного копчения мяса можно изготовить из:

    • ненужных металлических баллонов;
    • обрезков металлического электрошкафа;
    • бочек;
    • кирпича на скрепляющем растворе.

    Выбор параметров оборудования для холодного копчения мяса зависит от того, сколько килограмм планируется погружать в коптилку.

    Для небольшой коптильни подойдёт металлический бак на 200-250 л, а для больших размеров – соорудить домик с герметичной дверью. Генератор закрепляется неподвижно, дабы в дальнейшем не было температурных перепадов.

    Как правильно коптить мясо холодного копчения

    Пошаговая технология холодного копчения мяса:

    • ранее приготовленный продукт обрабатывается дымом с низкой температурой;
    • любой вид мяса должен коптиться при 18-25 градусах;
    • копчение мяса в домашних условиях в коптильне холодного копчения не является термической
    • обработкой, поэтому все полезные свойства остаются;
    • коптить мясо в коптильне холодного копчения следует от 2-х дней до 2-х недель;
    • готовый продукт хранится от 7 дней до полугода

    Если замариновать мясо для холодного копчения в домашних условиях, которое будет уже вареное, то время копчения сократится, а сами куски будут такими же вкусными и ароматными.

    Сколько времени коптить мясо холодного копчения

    Время копчения мяса холодного копчения зависит от следующих факторов:

    • размера подготовленных кусков;
    • температурного режима;
    • технологии подготовки продукта (соление, маринование).

    Также на время копчения влияет:

    • вид мяса или рыбы;
    • выбранный рецепт (добавление уксуса, сахара);
    • если перед тем, как солить, мясо для холодного копчения отваривать

    Если необходимо приготовить мясо холодного копчения за короткое время, то лучше использовать дымогенератор.

    Какая температура должна быть при холодном копчении

    Чтобы приготовить мясо холодного копчения вкусно, необходимо выдерживать течение дыма при температуре 20-30 градусов. Сама крышка коптилки должна быть еле тёплой.

    Сало коптится при температуре 15-20 градусов.

    Хранится копченость в холодильнике или в помещениях, где всегда холодно, а перед подачей на стол деликатес варится, жарится или тушится.

    Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:
    Adblock
    detector