Маринованные вешенки на зиму: как сделать быстро и просто

Маринованные вешенки на зиму: как сделать быстро и просто

Грибы – желанное блюдо на столе в любое время года: из консервной ли банки или жаренные, тушеные или маринованные. Грибы в маринаде – известное кушанье, способное украсить и торжественный, и повседневный ужин. Так готовят и опята, и шампиньоны, и вешенки и… еще множество разных грибов. Предложенные ниже рецепты позволят очень вкусно замариновать вешенки без лишних затрат времени и денег.

Где растут вешенки и как их собирать

Вешенки любят прохладу, поэтому появляются они в конце лета или осенью — с середины сентября и до конца ноября. Все зависит от климата местности. Грибы можно найти в валежнике, на старых пнях или стволах упавших деревьев. Вешенки растут группами из 20–50 грибов, образуя многоярусные конструкции, похожие на грозди.

При сборе вешенок срезать нужно весь пучок, иначе целостность семейства будет нарушена и оставшиеся грибы погибнут. Узнать вешенки достаточно легко: у них плотная круглая шляпка и мясистые рифленые ножки. Цвет грибов — кремовый, светло-серый, иногда с желтым или фиолетовым оттенком. Поверхность шляпки приятная на ощупь, гладкая, слегка бархатистая, не скользкая. Иногда вешенки обыкновенные называют устричными грибами, поскольку в приготовленном виде по своей текстуре и вкусу они похожи на мясо устриц.

Классический рецепт маринованных вешенок

Состав (на 2 л):

• вешенки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• листья лавра – 4 шт.;
• гвоздика – 8 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• соль – 80 г;
• сахар – 20 г;
• сушеные семена укропа – 4-5 г.

• Вешенки срежьте с основания, помойте. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей.
• Вскипятите воду, положите в нее специи. Чесночные зубчики перед этим очистите и разрежьте пополам. Всыпьте в воду сахар и соль.
• Поварите маринад несколько минут, добившись полного растворения сахара и соли.
• Положите в рассол вешенки и поварите их 15 минут после того, как жидкость снова закипит.
• Влейте уксус, перемешайте. Поварите грибы в маринаде 10 минут.
• Разложите вешенки по заранее простерилизованным банкам, залейте горячим маринадом.
• Закатайте банки, поставьте доньями вверх, накройте одеялом и оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с грибами можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Учтите, что температура в этом месте не должна быть выше 18 градусов.

Хороший рецепт 3

Маринованные вешенки быстрого приготовления

Хотите прослыть волшебницей, исполняя желания домочадцев в одно мгновение, освойте быстрый рецепт маринования в домашних условиях.

• Грибы – 1 кг.
• Лук – 2 головки.
• Зубчики чеснока – парочка.
• Соль – чайная ложка.
• Сахарный песок – 2 столовые ложки.
• Вода – ½ стакана.
• Уксус 9% — 30 мл.

1. Вымойте грибочки, срежьте с грозди, поделите полосками. Мелочь допустимо мариновать целиком.
2. Отварите в чуть подсоленной воде в течение четверти часа с момента закипания. После откиньте на дуршлаг.
3. Сделайте заправку. Для этого разведите в воде соль с сахаром до полного растворения кристаллов. Влейте кислоту, добавьте рубленый пластинами чеснок.
4. Нашинкуйте луковицу тонкими полукольцами. Немного помните пальчиками, чтобы лук пустил сок.
5. Половину нарезанного лука сложите в контейнер. Накройте слоем грибов.
6. Сверху расположите оставшийся лук.
7. Залейте маринад, установите гнет.
8. Переставьте заготовку в холод на 6-8 часов.

Вешенки, маринованные по-корейски на зиму

Состав (на 1,5 л):

• вешенки (только шляпки) – 1,5 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• столовый уксус (9-процнтный) – 100 мл;
• чеснок – 6 зубчиков;
• приправа для моркови по-корейски – 5-6 г;
• молотый кориандр – 5-6 г;
• красный острый молотый перец – 2-3 г;
• черный молотый перец – 2-3 г;
• сахар – 5-10 г;
• соль – 15 г.

• Помойте вешенки, обсушите, отделите ножки от шляпок. Шляпки нарежьте крупной соломкой, отварите в течение 15 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, позвольте им немного обсохнуть.
• Разогрейте масло, всыпьте в него специи, немного их подогрейте для лучшего раскрытия аромата.
• Перелейте ароматное масло в миску, добавьте в него уксус, пропущенный через пресс чеснок, сахар и соль. Размешайте соус для однородности или даже взбейте его венчиком.
• Поскребите, помойте морковь, промокните ее салфеткой. Измельчите овощ на терке, предназначенной для приготовления корейских закусок, или просто нарежьте тонкой соломкой.
• Соедините морковь с грибами, залейте их маринадом, перемешайте. Оставьте на 5 часов при комнатной температуре.
• С помощью соды и чистой губки вымойте банки. разложите по ним грибы с морковью. Залейте соусом, в котором они мариновались. Если соус не покрывает их полностью, влейте еще немного смеси масла и уксуса, взятых в одинаковом количестве.
• Прикройте банки чистыми крышками, затем простерилизуйте банки на водяной бане 30-45 минут в зависимости от их размера.
• Выньте банки из кипятка, закатайте и остудите в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Эта пикантная закуска полностью готова к подаче к столу. Особых условий хранения она не требует, но все же лучше держать ее в прохладном помещении.