Болгарский перец по-армянски на зиму
Содержание
Болгарский перец по-армянски на зиму
Почти в каждой армянской семье закрывают на зиму большое количество острого и сладкого перца. Болгарский перец по-армянски консервируется большими кусками или даже целиком с добавлением большого количества свежей зелени и чеснока. Выглядит такая закуска аппетитно. Особенно ярким, свежим и соблазнительным кажется красный перец с сочной зеленью зимой. Оказавшись на праздничном столе, такое кушанье вряд ли останется без внимания.
Маринованный (квашеный) цицак по-армянски на зиму
Для любителей солёного и остренького предлагается засолить зелёный жгучий перец, который прекрасно подойдет к мясным яствам, к первым блюдам и накрыть стол в зимнее время.
- острый цицак (зелёный) — 2 кг.;
- чеснок — 2 готовки;
- лавр — 5 шт;
- вишнёвый листик — 8 шт;
- укроп — 1 пучок;
- кориандр (семена) — 2 ч. л;
- соль — 15 ст. л;
- вода — 5 л.
КБЖУ 100 грамм продукта:
Калорийность: 12 ккал.
Время готовки: 2 недели.
- Острый цицак промывается и накалывается зубочисткой (возможно вилкой).
- В большое ведёрко наливается прохладная водичка 5 л. и добавляется соль.
- Хорошенько всё перемешивается до растворения соли.
- Отправляются в ведёрко почищенные чесночные дольки, лавр, вишнёвые листочки, кориандр, свежая зелень. Выкладываются плоды.
- Сверху ставится гнёт и нужно оставить солить на 2 недели.
- Через 14 дней убирается груз.
- Раскладывается закуска в приготовленные стерилизованные.
- Переливается рассол в кастрюльку. Доводится до кипения и оставляется побурлить 1 минутку.
- Прокипятившим рассолом заливается перчик. Закручиваются крышками и даётся остыть.
Яндекс картинка
Подготавливаем необходимые ингредиенты
В зависимости от способа приготовления овощ требует определенной обработки, а именно:
- При очистке перца необходимо надеть рукавицы. Это могут быть латексные или резиновые изделия, которые уберегут руки от жжения.
- Плоды необходимо предварительно промыть в воде, разложить на полотенце и дать обсохнуть.
- С помощью острого ножа срезать полоски перца по кругу, стараясь не задеть плодоножку и семена.
- Далее, в зависимости от рецепта, нарезать произвольными частями.
Если необходимо очистить горький перец, то провести следующие манипуляции:
- Овощ покатать, плотно зажав между ладонями.
- Срезать хвостик и перевернуть вверх носиком.
- Постучать перцем по разделочной доске для извлечения семян.
- Далее переходить к обработке.
Классический рецепт болгарского перца на зиму по-армянски
Этот рецепт маринованного перца по-армянски на зиму очень простой и с ним справиться даже начинающая домохозяйка. Для приготовления отбирают мясистые, желательно красные плоды, с правильной формой и без каких-либо повреждений.
Необходимые компоненты, из которых получится 7,5 литров консервации:
- 5 кг красных сладких плодов;
- 300 г чеснока;
- по 150 г зелени петрушки и кинзы.
Для рассола потребуется на 1,5 литра воды:
- 120 г соли;
- 300 г сахара;
- лавровый лист — 6 штук;
- половина стручкового острого перца;
- 250 мл рафинированного масла;
- 150 мл 9% уксуса.
Для рецепта по-армянски лучше выбирать мясистые сорта сладкого перца
- Красные плоды тщательно очищаем от семян, плодоножек и хорошо промываем под теплой проточной водой.
- Сладкие стручки разрезают на 4 равные части вдоль, горький — очищаем и нарезаем тонкими кольцами.
- Всю зелень моим, высушиваем бумажным полотенцем, крупно нарезаем.
- Зубчики чистим и если есть крупные, нарезаем пополам.
- Половину подготовленной зелени с чесноком кладем в стерилизованную тару, разделяя на равные части.
- В широкую и высокую кастрюлю наливаем воду, кладем все подготовленные ингредиенты для маринада (кроме уксуса).
- Смесь доводим до кипения.
- Сладкие красные стручки опускаем в кипящий рассол, бланшируем 5-7 минут.
- В стерилизованные емкости кладем основной компонент, наполняя их до половины.
- Выкладываем слой зелени, добавляем заготовку до самого верха.
- Кладем оставшиеся пряности.
- В маринад добавляем уксус и опять доводим до кипения. Разливаем по банкам, немного не доливаем до горлышка.
Прикрываем тару крышками и стерилизуем.
