Помидоры в большой кастрюле засолить
Содержание
- 1 Помидоры в большой кастрюле засолить
- 1.1 Как засолить помидоры в кастрюле
- 1.2 Ингредиенты:
- 1.3 Как засолить помидоры в кастрюле:
- 1.4 Засолить помидоры в кастрюле холодным способом быстро и вкусно
- 1.5 Общие сведения
- 1.6 Самые популярные рецепты
- 1.7 Правила хранения
- 1.8 Как засолить помидоры в кастрюле холодным и горячим способом?
- 1.9 Способы засолки помидоров в кастрюле
- 1.10 Особенности засолки
- 1.11 Полезные советы по приготовлению
- 1.12 Солёные помидоры в кастрюле без хлопот
- 1.13 Ингредиенты для «Солёные помидоры в кастрюле без хлопот»:
- 1.14 Пищевая и энергетическая ценность:
- 1.15 Рецепт «Солёные помидоры в кастрюле без хлопот»:
- 1.16 Фотографии «Солёные помидоры в кастрюле без хлопот» от приготовивших (1)
- 1.17 Как засолить помидоры в ведре как бочковые
- 1.18 1. Засолка помидоров холодным способом без уксуса
- 1.19 2. Соленые бочковые помидоры с хреном на зиму
- 1.20 3. Засолка томатов с морковной ботвой
- 1.21 4. Соленые помидоры с горчицей в кастрюле
- 1.22 5. Фаршированные помидоры за сутки
- 1.23 6. Соленые помидоры с виноградом (Болгария)
Как засолить помидоры в кастрюле
Наверняка каждый из вас не раз слышал воспоминания родителей о том, какие же вкусные помидоры солили раньше в огромных деревянных бочках. Сейчас в таких количествах овощи на зиму редко заготавливают, да и настоящую бочку найти трудновато, но повторить рецепт засолки помидоров и получить их похожего вкуса несложно. Всего-то и понадобится вода, соль, еще немного душистых специй и огромная кастрюля, в которой и будет происходить процесс заквашивания.
Ингредиенты:
- плотные красные помидоры – 2,5 кг,
- зелень укропа и петрушки – по 1 пучку,
- чеснок – 1-2 головки,
- холодная вода – около 3 литров,
- каменная соль – 6 столовых ложек (с горкой),
- душистый перец – 10-12 горошин,
- листья вишни или смородины – по желанию.
Как засолить помидоры в кастрюле:
Помидоры старательно вымыть в холодной воде и плотно уложить в большую эмалированную кастрюлю, на дно которой при желании поместить листья вишни или смородины.
Залить помидоры холодной водой так, чтобы она их полностью покрыла, а затем слить всю воду в трехлитровую банку. Это нужно для того, чтобы определить, сколько рассола понадобится для такого количества овощей.
Слитую воду перелить в небольшую кастрюльку, добавить к ней необходимое количество соли и довести до кипения. Для приготовления 1 литра рассола необходимо использовать 2 столовые ложки крупной соли. Готовый рассол остудить до комнатной температуры.
Вымытую зелень укропа и петрушки мелко порубить ножом, а чеснок разобрать на зубчики и очистить. Добавить подготовленные ингредиенты вместе с душистым перцем к помидорам.
Залить все остывшим рассолом и накрыть кастрюлю крышкой. Если овощи у вас всплывают, то нужно слегка придавить их грузом, например, меньшей по диаметру крышкой.
Дать бочковым помидорам 5 дней закваситься при комнатной температуре, а затем убрать помидоры в кастрюле в холодильник или поставить в погреб на 3-4 недели.
Если во время заквашивания поверх рассола появляется плесень, нужно ее убирать. Чем крупнее помидоры, тем дольше они квасятся – это обязательно нужно учитывать.
Засолить помидоры в кастрюле холодным способом быстро и вкусно
Соленные помидоры – любимая заготовка миллионов людей. Они отлично подойдут в качестве отдельных закусок либо при подаче к мясным, рыбным блюдам и овощным гарнирам.
Еще наши предки проводили засолку помидоров в больших количествах в бочках и кадках, с разными ингредиентами и специями. Способы консервирования разнообразны и не требуют специальной подготовки. С ними справится почти каждая домохозяйка.
В нашей статье мы хотели бы заострить внимание и рассказать о холодном способе соления помидоров. Он считается одним из самых быстрых, позволяющий максимально сохранить все полезные свойства и витамины. А готовые малосольные томаты получаются очень вкусными.
Общие сведения
Основные секреты в засолке помидоров
Для того, чтобы заготовки получились высокого качества, необходимо правильно выбрать помидоры, учитывая следующие особенности:
- Томаты должны быть одинаково спелыми, без видимых повреждений;
- Внутренняя мякоть и кожица должны быть плотными. В противном случае при засолке они разваляться;
- Для засолки можно использовать и зеленые помидоры. Не следует смешивать спелые и зеленые помидоры в одной емкости для соления, т. к. время приготовления у них будет разное;
- Томаты для засола должны быть приблизительно одного размера. В таком случае засол получится равномерным. Если томаты крупные, в таком случае их следует разделить на 2-4 части для лучшей просолки;
- Еще один важный момент – для полноценного процесса сквашивания необходимо выбирать сладкие помидоры с повышенным содержанием сахара.
ВАЖНО: для проникновения солевого раствора во внутрь плодов, помидоры накалывают в нескольких местах. Обычно это место возле плодоножки. Важными составляющими в рецепте по засолке помидоров – это специи и пряности. Их применение обязательно. Какие специи добавить при засолке это по желанию, в зависимости от предпочтений и пожеланий каждого.
Самыми популярными считаются:
- Укроп с семенами;
- Листья хрена, вишни и смородины;
- Сельдерей;
- Чабер;
- Эстрагон.
Из специй в основном применяют гвоздика, все виды перца, палочки корицы, горчица в зернах или порошке. Соли подойдет только грубого помола без добавок из расчета на литр воды 60гр. соли. Для усиления вкуса и нормального протекания процесса брожения в рассол добавляют сахар в небольших количествах.
Размер емкости для брожения может повлиять на вкус помидоров. При засоле томатов в небольших объемах до 2 литров процесс брожения протекает слабее. Поэтому самыми вкусными получаются помидоры в бочонках, кастрюле, ведре и даже стеклянной банке от 3 литров и более. После засолки холодным способом помидоры будут готовы для употребления через 30 дней. Столько времени необходимо для того, чтобы процесс брожения прошел в полной мере. Теперь, когда вы знаете основные правила выбора томатов и тары, приступим к описанию самих рецептов засолки помидоров холодным способом.
Самые популярные рецепты
Зеленые помидоры, засоленные в кастрюле, отличный вариант для приготовления не большого объема соления. Очень удобно хранить такую емкость на балконе до первых заморозков. ВАЖНО! При посоле холодным способом используется только эмалированная посуда. В противном случае, томаты приобретут металлический привкус. А сама посуда будет окисляться.
Жгучие помидорки
Для приготовления вам понадобится:
- 4 кг зеленых томатов;
- 4-5 лавровых листиков;
- 8-10 горошин перца душистого;
- 5-6 зонтиков укропных;
- 2 ч.л. горчичного порошка;
- 1 зубчик чеснока;
- Жгучий перчик по вкусу.
Изначально предварительно готовится рассол из расчета на 1 литр воды 30 гр. соли и 15 гр. сахара. Количество рассола будет зависеть от размера помидор. Они должны быть полностью покрыты раствором.
Нагревают воду, засыпаем сыпучие компоненты. Доводим раствор до кипения, перемешивают, добавляют горчицу и дают время остыть. Далее промывают помидоры, укладывают их в кастрюлю, добавляем чеснок и оставшиеся ингредиенты. Заливают готовым рассолом помидоры и оставляют на 5 дней при комнатной температуре.
Внимание! Для того, чтобы помидоры не всплывали, на поверхность помидор с раствором укладывают крышку или деревянный груз. По истечению 5 дней, помидоры выносят в прохладное место. Через месяц помидоры готовы.
Как засолить помидоры в ведре
Ведро тоже подойдет для засолки помидоров. Главное, чтобы оно было эмалированное или из пищевого пластика.
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- Зелень сельдерея и петрушки по вкусу;
- 20-25гр листьев смородины;
- 50 гр. зонтиков укропа.
Рассол готовится из расчета на 3,5 литра потребуется 300гр. соли. Нагревается вода, засыпается соль, доводится до кипения. Соль должна полностью раствориться. Затем раствор снимают с огня и оставляют остывать.
Все компоненты тщательно промываются. Зелень обдается кипятком, делится на 3 части и укладывается слоями. Первый слой зелени выкладывается на дно ведра, затем помидоры, потом снова зелень и помидоры, и оставшаяся часть зелени сверху. Все заливается рассолом. Последний слой накрывается чистой марлей или проглаженным полотенцем и поверх укладывается груз. В таком виде ведро оставляем на 1 день. Этого времени достаточно для запуска процесса брожения. Затем его выносим в прохладное место на 1 месяц. Это может быть балкон или подвал.
Соленые помидоры в кастрюле с чесноком и луком
Этот рецепт приготовления можно считать самым быстрым. Уже через 2 часа можно будет попробовать соленые помидорки.
Основные ингредиенты:
- 600гр. сладкий помидор;
- ½ дольки чеснока;
- 2 шт. репчатого лука;
- Зелень по вкусу.
Все компоненты промываются водой. Помидоры нарезаются на 4 части, зелень мелко шинкуется. Лук нарезается полукольцами.
Составляющие маринада:
- 60гр подсолнечного масла;
- 30 гр. соевого соуса;
- 5 гр. жидкого меда;
- ½ чайной ложки перца черного молотого;
- 20гр. соли;
- 25гр. сахара;
- 30 гр. 9% уксуса;
- 2гр. молотого кориандра и горчицы.
Для приготовления маринада все ингредиенты при помощи венчика смешиваются в отдельной емкости. Помидоры, лук и чеснок хорошо перемешиваются в кастрюле для засола. Туда же добавляем приготовленный маринад и все тщательно перемешиваем. Оставляем смесь на 1 час при комнатной температуре. Затем еще на 60 мин убираем в холод. После этого овощи готовы к употреблению.
Помидоры с вишневыми и смородиновыми листьями
По вкусу эти помидоры очень близки тем, что готовили много лет назад в деревянных бочках и кадушках.
Компоненты:
- 2 кг спелых томатов;
- 1 шт. острый перец;
- 1 пучок укропа;
- По 4 шт листьев смородины и вишни;
- 1 лист хрена;
- 35гр. соли.;
- 10гр. сахара;
- 1 литр воды.
Все компоненты тщательно промываем. Зелень подсушиваем полотенцем. Помидоры прокалываем в местах у плодоножки. В подготовленную кастрюлю закладываем такие ингредиенты как укроп, хрен и помидоры, прокладывая между ними ароматные листья вишни и смородины. На любителя можно добавить кусочки острого жгучего перца.
Для рассола кипятим воду и растворяем в ней соль и сахар. Оставляем его до полного остывания. После этого заливаем маринадом наши помидоры, накрываем крышкой и убираем в прохладное место на 30 дней. Через месяц соленые томаты готовы.
Фаршированные соленые помидоры в кастрюле
Для начинения помидоров подойдут любые овощи. В нашем рецепте используем простую белокочанную капусту.
Вам понадобится:
- плотные красные томаты – 1,8 кг;
- белокочанная капуста – 2 листа;
- горький перец – 1 шт.;
- кинза, базилик и петрушка – по 5 веточек каждой;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец душистый – 4-5 горошин;
- соль – 90 г;
- вода – 2 литра
Первым делом готовим маринад. В отдельной емкости кипятим воду, растворяем в ней соль, добавляем перец и лавровый лист. Полученный раствор остужаем.
Острый перец мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс. На предварительно вымытые листы капусты выкладываем зелень. Сворачиваем листы трубочкой и мелко нарезаем их. Затем смешиваем в емкости с перцем и чесноком. Томаты промываем и надрезаем в виде крестика в области плодоножки и фаршируем начинкой из капусты с зеленью, чесноком и перцем.
Фаршированные помидоры выкладываем в кастрюлю, заливаем маринадом, сверху устанавливаем пресс и оставляем при комнатной температуре на сутки. Через 24 часа помидоры приобретут малосольный привкус. А чрез 3 дня томаты хорошо просолятся и можно будет уже угощать вкусной закуской друзей, родных и близких.
Правила хранения
Для долгого хранения соленых помидор необходимо:
- Поддерживать температуру в помещении, где планируете хранить заготовки не ниже +7 градусов и относительной влажности 90%;
- В помещении должно быть темно и прохладно. Для этого подойдет балкон до первых заморозков или подвальное помещение. Для не больших объемов засолки, конечно, лучшим вариантом будет холодильник;
- Для предотвращения образования плесени на марле или полотенце под прессом, ее 1 раз неделю нужно менять либо стирать и проглаживать.
Если соблюдать все три правила, хранение ваших любимых заготовок не составит вам труда. А качество помидор будет всегда на высоком уровне.
Рекомендации
- Всегда для засолки покупать помидоры без повреждений и черных пятен.
- Емкость для засолки всегда перед использованием обдавать кипятком несколько раз;
- Перец чили при добавлении по рецепту чаще придает блюду не столько остроты, сколько подчеркивает аромат и делает его более необычным.
В целом рецептов засолки помидор холодным способом очень много. Каждая домохозяйка сможет подобрать для своей семьи по предпочтениям и вкусам каждого члена семьи. Либо создать свой собственный рецепт.
Как засолить помидоры в кастрюле холодным и горячим способом?
Распространенным методом консервирования томатов является засолка. Существует несколько способов засаливания, которые подробно описаны в этой статье. Возможно, в ней вы также встретите знакомый бабушкин рецепт.
Способы засолки помидоров в кастрюле
Существует два способа засолки: холодный и горячий. Для этих целей используют разные ёмкости, такие как бочка, ведро или кастрюля. Рассмотрим ниже набор ингредиентов, а также предоставим пошаговую инструкцию засолки томатов.
Холодный
Способ подразумевает консервирование помидоров в ведре или бочке. Для этого потребуются:
- спелые томаты — 1—10 кг исходя из объёма выбранной ёмкости;
- соль — из расчета 100 г на 1 л воды;
- вода — 1 л;
- чеснок – 3 зубчика на 1 л воды;
- перец стручковый – 1 шт. на 1 л воды;
- перец горошек – 3—4 шт. на 1 л воды;
- листья вишни, смородины, хрена, укроп — 1 пучок.
После подготовки необходимых ингредиентов следует выполнить такие действия:
- Выложить на дне бочки (или другой выбранной вами ёмкости) листья вишни, смородины и хрена.
- Сверху разложить вымытые заранее овощи с удалённой плодоножкой.
- Покрыть слоем нарезанного кружочками чеснока и смесью перцев, добавить укроп.
- В отдельной ёмкости развести соль в воде, после чего залить полученным рассолом помидоры.
- Процедуру выкладывания помидоров в ёмкость и заливания их рассолом продолжать до тех пор, пока ёмкость не наполнится.
- Сверху на овощи поместить несколько листов хрена, после чего организовать гнёт.
- Оставить при комнатной температуре на 4 дня, затем поместить в холод. Спустя 3 недели томаты готовы.
Видео: как засолить помидоры холодным способом
Горячий
Этот способ подразумевает заливание овощей в банках горячим рассолом. Чтобы засолить их таким образом, нужно приготовить:
- Ёмкости любого размера и крышки к ним.
- Томаты — 1—2 кг (зависит от объёма и количества банок).
- Укроп — 30 г.
- Чеснок — 1 головка.
- Вода — 1,5 л.
- Соль, специи — 1,5 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксусная эссенция — 1 ч. л.
После подготовки следует выполнить такие действия:
- Разложить на дне ёмкости чеснок.
- Заполнить банку овощами доверху.
- Приготовить рассол: для этого вскипятить 1,5 л воды и добавить в неё сахар и соль.
- Разлить рассол по банкам.
- Накрыть их крышками, затем простерилизовать в кастрюле с кипящей водой 5 минут.
- Добавить по 1 ч. л. уксусной эссенции в каждую ёмкость.
- Закатать крышками.
- Поставить банки дном вверх и накрыть одеялом.
- Дать им время для остывания, после чего хранить в холоде.
Видео: как засолить помидоры гарячим способом
Особенности засолки
У каждой засолки существуют особенности. Чтобы солить помидоры, можно использовать различные ингредиенты, такие как томатный сок, чеснок, зелень, стручковый перец. Рассмотрим подробнее рецепты такой консервации.
С томатным соком
Для закатки одной банки объёмом 1 л понадобятся:
- помидоры — 7—9 штук среднего размера;
- чеснок — 2 зубчика;
- томатный сок — 0,5 л;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- душистый перец — 3 шт.;
- перец горошком — 5 шт.;
- уксус (9 %) — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 1 шт.
Пошаговая инструкция засолки:
- В заранее подготовленные стерилизованные банки положить смесь перцев, лавровый лист и чеснок.
- Наполнить ёмкость доверху помидорами.
- Вскипятить воду и залить её в банки.
- Отставить их, накрыв крышками.
- Тем временем прокипятить свежевыжатый томатный сок в течение 5 минут, периодически снимая пену. Если имеется готовый томатный сок, то долго кипятить его нет необходимости.
- Посолить кипящую массу, добавить сахар и уксус.
- Слить воду из ранее оставленных банок.
- Равномерно распределить по банкам подготовленный томатный сок.
- Закатать банки, перевернуть их крышкой вниз и укутать одеялом.
Видео: как засолить помидоры в собственном соку
Острые
Для закатки одной банки объёмом 1 л понадобятся:
- зелёные помидоры — 7—9 штук среднего размера;
- чеснок — 1 головка;
- соль — 2 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- острый перец — 6 стручков;
- зелень и специи — по вкусу.
Пошаговая инструкция засолки в кастрюле:
- Положите на дно кастрюли чеснок.
- Заполните её овощами. Проколите каждый помидор вилкой, чтобы он пропитался солью.
- Сверху уложите острый перец, зелень и специи.
- Приготовьте рассол: добавьте в остывший кипяток соль.
- Залейте рассолом овощи в кастрюле.
- Накройте кастрюлю и установите гнёт.
- Спустя 3 недели томаты готовы.
Видео: как засолить помидоры в кастрюле
Полезные советы по приготовлению
Предоставим несколько полезных советов по выбору, приготовлению и хранению томатов:
- Когда вы выбираете помидоры, обращайте внимание на целостность их кожуры и плотность плода.
- Прежде чем приступить к готовке, обдайте кастрюлю кипятком.
- Перед тем, как приступить к консервированию, замочите помидоры на 6 часов в растворе, приготовленном из поваренной соли. При этом его необходимо менять каждые 2 часа.
- Хранить готовую консервацию необходимо в подвале или в холодильнике при температуре 0. +2 градуса Цельсия.
Каждая хозяйка старается заготовить на зиму овощи. Отличным способом является их засолка в кастрюле, что делается быстро и, сменяя ингредиенты, можно создать любимый рецепт.
Солёные помидоры в кастрюле без хлопот
Солёные помидоры – отличная закуска к жареной картошке, пюре, а также к любому застолью! Хочу поделиться с вами своим рецептом солёных помидоров. Помидоры получаются резкими, хорошо просоленными и ароматными!
Ингредиенты для «Солёные помидоры в кастрюле без хлопот»:
Основные ингредиенты:
- Помидор (маленького размера) — 3 кг
- Укроп (небольшой пучок) — 1 пуч.
- Петрушка (небольшой пучок) — 1 пуч.
- Кинза (небольшой пучок) — 1 пуч.
- Чеснок — 5 зуб.
- Орегано (сухие травы) — 1 ч. л.
- Гвоздика — 2 шт
- Перец черный (горошком) — 15 шт
Рассол:
Время приготовления: 30 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Солёные помидоры в кастрюле без хлопот»:
Добавляем соль в воду. Кипятим рассол и остужаем до тёплого состояния.
Пока рассол остываем подготовим ингредиенты для засолки. Делаем на мочке у помидоров небольшую прорезь. Петрушку и чеснок измельчаем. Отправляем в кастрюлю с помидорами специи, зелень, чеснок. Заливаем помидоры тёплым рассолом. Сверху накрываем чистой влажной марлей. В качестве небольшого груза использую тарелку. Накрываю кастрюлю крышкой и оставляю просаливаться при комнатной температуре. В среднем помидоры просаливаются в зависимости от размера 5-7 дней. Но мы уже начинаем пробовать через 3-4 дня.
Приготовьте, попробуйте. Подробнее в коротеньком видео! Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Похожие рецепты
Закуска на чипсах «Хрустик»
- 35
- 74
- 5764
Закусочные пирожные из кабачка
- 36
- 52
- 5056
Шерри фаршированные
- 52
- 19
- 3719
Капустка быстрая
- 33
- 53
- 4619
Кабачковый янтык
- 2
- 178
- 3532
Икра из печеной свеклы с сельдью
- 222
- 156
- 3442
Лаваш с овощной начинкой и кремом из тофу
- 8
- 52
- 4053
Закуска «Конфетти»
- 82
- 252
- 22762
Кабачки по-корейски
- 45
- 129
- 39189
Попробуйте приготовить вместе
Тыквенный крем-суп с куриной печенью
- 160
- 1014
- 12822
Салат «Новогодние шишки»
- 103
- 1255
- 96700
Картофель по-деревенски
- 128
- 373
- 14402
Фотографии «Солёные помидоры в кастрюле без хлопот» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
28 августа 2018 года Larrissa1 #
30 августа 2018 года inna sviridova # (автор рецепта)
30 августа 2018 года Larrissa1 #
25 августа 2018 года Larrissa1 #
25 августа 2018 года inna sviridova # (автор рецепта)
24 августа 2018 года Wera13 #
24 августа 2018 года inna sviridova # (автор рецепта)
21 августа 2018 года inna sviridova # (автор рецепта)
14 августа 2018 года tanushka mikki #
14 августа 2018 года inna sviridova # (автор рецепта)
13 августа 2018 года ильмирочка62 #
13 августа 2018 года inna sviridova # (автор рецепта)
13 августа 2018 года JAROSLAVA9 #
13 августа 2018 года inna sviridova # (автор рецепта)
13 августа 2018 года Юта-2015 #
13 августа 2018 года inna sviridova # (автор рецепта)
13 августа 2018 года Алиева2012 #
13 августа 2018 года inna sviridova # (автор рецепта)
13 августа 2018 года Марина Indus #
13 августа 2018 года inna sviridova # (автор рецепта)
13 августа 2018 года Марина Indus #
12 августа 2018 года Ирушенька #
12 августа 2018 года inna sviridova # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Как засолить помидоры в ведре как бочковые
Из томатов готовят разные закуски, но самой большой популярностью пользуются соленые овощи. Именно засолка придает им необычный и пикантны й вкус, причем на каждом этапе соления разный.
Благодаря процессу брожения на начальном этапе томаты становятся малосольными, затем остренькими с ярко-выраженным вкусом, и в самом конце приготовления – насыщенными и ядреными. Такая универсальная закуска подойдет к мясу, птице, рыбе и к любому гарниру.
Как приготовить вкусные соленые помидоры в ведре – наша подборка рецептов.
1. Засолка помидоров холодным способом без уксуса
Именно такой способ приготовления позволит не только получить вкусный продукт на зиму, но и сохранить все полезные свойства и вкусовые качества овощей. Как происходит соление помидоров холодным способом в ведре, смотрите подробную инструкцию ниже.
Итак, для этого вам потребуется:
- зеленые томаты – 1 ведро без горки;
- соль (на 5 литров рассола потребуется 10 столовых ложек);
- сахар (2 столовых ложки на 6 кг томатов);
- горький перец стручковый – 5 шт.;
- зелень петрушки – 1 большой пучок (можно два);
- чеснок – 6-7 зубков;
- черный перец горошком – 8 шт.
Засолить зеленые томаты можно не только в ведре, но и в бочке, кадке, кастрюле (только эмалированная), у кого, что есть в подручном хозяйстве. В любом случае посуда должна быть чистой, а для этого ее лучше вымыть и обдать кипятком.
После этого можно приняться за помидоры. Их нужно хорошенько промыть. Мягкие томаты и плоды с повреждениями отложить в сторону, они не пригодны для засолки.
Ополоснуть петрушку и мелко нарезать. Кстати по этому рецепту вы можете использовать любую зелень и комбинировать ее с другими добавками – лавровым листом, вишневыми листьями, зеленью укропа, сельдереем.
На дно приготовленной емкости уложить мелко нарубленную зелень, наверх положить пару листиков лаврушки, несколько горошин душистого перца и десяток горошин черного перца.
Далее идет закладка овощей. Помидоры нужно уложить так, чтобы сверху осталось немного места – 2-3 см от верха емкости. На десятилитровое ведро потребуется около пяти литров рассола, но лучше сделать чуть больше, чтобы хватило покрыть полностью помидоры.
Залитые рассолом томаты нужно накрыть крышкой и положить сверху гнет, например, тяжелый камень. Через две недели после приготовления засолку можно пробовать.
2. Соленые бочковые помидоры с хреном на зиму
Данная рецептура рассчитана на емкость 30 л. Чтобы томаты засолить, как в бочке вам потребуется следующий состав ингредиентов:
- хрен – 10 средних листов;
- томаты – 18-20 кг;
- соль – 60 г (3 столовых ложки) на 1 литр воды;
- чеснок – 1 большая головка;
- листы черной смородины – 25 шт.;
- вишневые листы – 25 шт.;
- укропные зонтики – 10 шт. (семена укропа аптечные – 50 г);
- перец горький – 1-2 стручка;
- эстрагон – 8-10 побегов с листьями;
- вода очищенная – 15 литров.
Сначала нужно приготовить тару для засолки – промыть ее хорошенько и просушить. Затем перемыть все овощи, зелень, очистить от шелухи чесночок.
Закладка овощей по этому рецепту производится послойно – овощи-специи-овощи. На самый низ кладутся листья хрена, затем зелень, специи и наверх помидоры. На низ лучше класть томаты большого размера, а пустоты между ними закладывать мелкими овощами.
Дойдя до самого верха, оставьте немного свободного места, чтобы помидорки оказались полностью в маринаде, и их можно было накрыть крышкой. Последний слой овощей нужно покрыть листьями хрена.
Осталось дело за малым – сделать рассол и залить им овощи. Разведите соль в воде в таком соотношении, как указано в рецептуре и залейте рассолом помидоры. На тридцатилитровую емкость вам потребуется не менее пятнадцати литров готового рассола.
Сверху засолку накройте чистой марлевой тканью, затем поставьте наверх тарелку и перенесите соленье в прохладное место для брожения.
Через пару неделек вкусные, солененькие помидоры с чесноком и перчиком можно дегустировать.
3. Засолка томатов с морковной ботвой
Чтобы приготовить такую закуску на зиму вам потребуется:
- помидоры бурые небольшого размера;
- вода – 5 литров;
- листья моркови;
- уксус яблочный – 2 стакана (можно заменить 1 стаканом столового 9% уксуса);
- сахар – 1 стакан;
- перец душистый – 10 горошин;
- лаврушка – 3 листика;
- соль – 100 г (5 столовых ложек).
Для засолки потребуется трехлитровая стеклянная тара. Промыть бутыли, обдать кипятком и просушить. Перемыть помидорки, ополоснуть морковную ботву.
На дно бутылей уложить по три веточки морковной ботвы, заложить плотненько томаты. Поставить на огонь кастрюлю с водой, вскипятить и залить крутым кипятком овощи. Через пять минут слить воду в раковину.
Вымерять пять литров воды и влить в кастрюлю, добавить соль, сахар. Довести маринад до кипения, добавить уксус, лаврушку и перец. Залить кипящим маринадом овощи до верха и закатать стерильными крышками.
Готовую засолку следует хорошенько укутать и после остывания можно вынести на хранение в подвал либо поставить в кладовку.
4. Соленые помидоры с горчицей в кастрюле
Как сделать такую засолку дома? Итак, берете:
- бурые помидорки среднего размера – 8-9 кг;
- вода – 5,5 л;
- листы черной смородины;
- соль – 180 г;
- смесь перцев – 5 г (пол чайной ложки);
- лаврушка – 6 листиков;
- горчица в порошке – 10 чайных ложек с горкой;
- острый перец молотый – 1/2 чайной ложки.
Итак, в чистую емкость на дно кладем все специи, лаврушку закладываем помидорки, перекладывая каждый слой смородиновыми листами. Доводим до кипения воду, добавляем соль.
Как только сухой ингредиент растворится, рассол снимаем с огня, даем остыть, добавляем горчицу и заливаем маринадом овощи до верха.
Сверху накрываем крышкой и ставим под гнет.
Через десять дней остренькая закуска с горчицей будет готова к употреблению.
5. Фаршированные помидоры за сутки
- помидоры сорта «сливки» – 2 кг;
- сборная зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза и сельдерей);
- чеснок – 1 большая головка;
- уксус столовый либо яблочный – 80 г;
- лаврушка – 2 шт.;
- душистый перец – 10 горошин;
- перец острый – 5 стручков;
- семена кориандра – 2-3 щепотки;
- гвоздика – 4 бутона;
- соль – 2 столовых ложки с горкой;
- сахар – 3 столовых ложки (можно заменить медом).
Очистить чеснок, посечь мелко ножом.
Промыть зелень мелко порубить. Соединить измельченные ингредиенты, хорошенько перемешать.
Промыть помидорки, сделать в каждом плоде продольный надрез. Обмазать внутренность каждого овоща начинкой.
Поставить на плиту кастрюльку, влить воду, добавить все компоненты, за исключением меда. Вскипятить готовый маринад, немного остудить, добавить мед, размешать и залить им томаты.
Закрыть заготовки капроновыми крышками, оставить на сутки в тепле, а затем переместить на хранение в холодильник.
Фаршированные помидорки можно пробовать уже на следующий день после приготовления.
6. Соленые помидоры с виноградом (Болгария)
Солить проще всего в 3-х литровых банках или небольших ведрах из пищевого пластика. В Болгарии это делают в больших керамических горшках. Виноград надо брать столовых сортов: белый или розовый.
- помидоры среднего размера (сколько влезет);
- 1 гроздь винограда (с кистью);
- 1 болгарский перец;
- 1 маленький острый перчик;
- 5 зубков чеснока;
- 2 лаврушки;
- по 5 листов вишни и смородины;
- половина листа хрена;
- по веточке укропа и петрушки;
- 10 горошин перца;
- 3 бутончика гвоздики;
- по 1 ст.л. с верхом соли и сахара.
Процесс прост: банки хорошо вымыть, обдать кипятком. Заложить в них помидоры, перемежая виноградом, зеленью и специями, всыпать соль и сахар, острый перчик должен быть с самого верху – это не позволит содержимому бродить.
Залить банку кипятком, прикрыть крышкой и оставить почти до полного остывания. Потом маринад слить, довести до кипения, опять залить и сразу укупорить.