24 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат; Тещин язык; из баклажанов на зиму; рецепты объедение

Салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму — рецепты объедение

Каждый раз, когда ко мне приходят гости, я угощаю их фирменным блюдом – тещиным языком. Всем оно очень нравится, и у меня всегда спрашивают секреты приготовления. Сегодня хочу рассказать вам, как готовить тещин язык из баклажанов на зиму: самые вкусные рецепты. Порадуйте и вы своих гостей и домочадцев!

Классическая закуска «Тещин язык» с баклажанами и помидорами

Предлагаю попробовать самый вкусный рецепт классической закуски «Тещин язык». Остренький вкус и насыщенный овощной аромат – это идеальное сочетание для зимнего стола.

Для приготовления 6 – 7 литров заготовки у меня уходит:

  • Баклажанов – 4 кг;
  • Помидоров – 1 кг;
  • Перчика болгарского – 1 кг;
  • Перчика острого стручкового – 150 г;
  • Чесночка – 5 головок;
  • Масла растительного 125 мл;
  • 9% уксуса – 100 мл;
  • Сахара – 100 г;
  • Соли – 40 г.

Как приготовить: у вымытых баклажанов срезаю плодоножки, нарезаю одинаковыми пластинами, укладываю в соляной раствор на 60 минут, затем промываю проточной водой, выкладываю на сито для удаления лишней жидкости.

Промытые острый и сладкий перцы очищаю от сердцевины с семенами и пропускаю через мясорубку.

У помытых томатов вырезаю плодоножку, на противоположной стороне делаю крестообразный надрез, опускаю плоды в кипящую воду и бланширую около 5 минут. Далее перекладываю в холодную воду для скорейшего остывания, вынимаю, очищаю от кожуры и прогоняю через мясорубку.

Читать еще:  Рулеты из баклажанов с разными начинками

В полученную массу добавляю измельченную перечную смесь, хорошо перемешиваю. Добавляю к ней очищенный измельченный чеснок, уксус, масло, соль и сахар, перемешиваю и отправляю на небольшой огонь до закипания.

В кипящий соус закладываю баклажаны и провариваю около получаса, периодически помешивая.

Горячий салат распределяю по стерилизованным банкам, закатываю пропаренными крышками и даю остыть при комнатной температуре.

У меня классическая баклажановая закатка замечательно хранится при комнатной температуре (до 24°).

Теплый салат «Тещин язык» из баклажанов с ветчиной и сыром

Классический рецепт салата известен многим хозяйкам. Предлагаем разнообразить привычный вариант приготовления и добавить в блюдо ветчину. В сочетании с овощами она сделает салат еще более вкусным и сытным.

Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 5

Ингредиенты:

  • баклажан (7 шт.);
  • ветчина/мясо другое по вкусу (300 г);
  • помидор (4-5 шт.);
  • перец болгарский (2-3 шт.);
  • чеснок (5 зубчиков);
  • петрушка (1 пучок);
  • сыр твердый (200 г);
  • масло растительное (50 мл);
  • соль и перец (по вкусу).

Приготовление:

  1. Моем баклажаны и нарезаем их вдоль на пластины. Солим и оставляем на 10 минут, чтобы вышел лишний сок. Сливаем сок. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем баклажаны и обжариваем на небольшом огне по 3 минуты с каждой стороны.
  2. Ветчину нарезаем кубиками.
  3. Моем помидоры и нарезаем их кубиками.
  4. Моем болгарский перец. Удаляем семена и вырезаем сердцевину. Ингредиент нарезаем кубиками.
  5. Чистим чеснок и пропускаем его через пресс.
  6. Моем петрушку, просушиваем салфеткой и разделяем на небольшие веточки.
  7. Натираем сыр на мелкой терке.
  8. В отдельной емкости смешиваем ветчину, помидоры, перец и чеснок. Солим и перчим по вкусу. На ломтики баклажанов выкладываем небольшое количество полученной смеси и сворачиваем их в рулеты (чтобы рулеты не распадались можно скрепить их зубочистками).
  9. Тем временем разогреваем духовку до 180 ℃. Выкладываем рулеты на противень и каждый посыпаем сыром. Запекаем баклажаны в духовке около 5-7 минут. Как только сыр начал плавится – рулеты можно вынимать.
  10. Перед подачей посыпаем блюдо петрушкой.
Читать еще:  Соте из баклажанов подготовка продуктов

Рецепт без стерилизации

В этом салате достаточно много собственных натуральных консервантов, поэтому и самого процесса стерилизации можно избежать. Противомикробные свойства чеснока, острые компоненты перца чили и консервирующие способности уксуса дают возможность ускорить весь процесс. Поэтому можно обойтись и без стадии стерилизации (длительного кипячения банок с крышками).

Собственно рецепт на зиму «Тещин язык» без стерилизации во многом напоминает предыдущий – берем для приготовления такие же компоненты.

Ингредиенты (из расчета на 20 литровых банок):

  • 5 кг баклажанов;
  • 10 кг помидоров;
  • 10 кг болгарских перцев;
  • перец чили – 4 плода;
  • чеснок – 7-8 головок;
  • соль поваренная – 4-5 ложек;
  • сахара – 1 стакан;
  • подсолнечного масла – 1 стакан;
  • уксуса можно взять чуть меньше 1 стакана (концентрация 9%).

Для приготовления очень вкусной заготовки «Тещин язык» действуем так:

Шаг 1. Плоды нарезаем шайбами и засаливаем на полчаса – соль достаточно растереть по поверхности кусочков и подождать, пока из баклажанов выйдет вся горечь.

Шаг 2. Тем временем нарезаем и очищаем от семян оба вида перцев, а также очищаем чеснок.

Шаг 3. Прокручиваем все через мясорубку.

Шаг 4. И добавляем в овощную массу растительное масло, соль и сахар, и размешиваем.

Шаг 5. Теперь слегка обжаривам баклажаны до приятного румянца в небольшом количестве растительного масла.

Шаг 6. Тем временем потушим на сковороде маринад, быстро доведя до кипения.

Шаг 7. Положим в него баклажаны и потушим еще 5-7 минут уже на умеренном огне. И закатаем по банкам.

«Тещин язык» из баклажанов (салат без стерилизации в банках)

Напрашивается вопрос – в чем же отличие этого рецепта салата «Тещин язык» без стерилизации от другого способа заготовки на зиму?

  • Прежде всего, банки и крышки нужно сполоснуть кипятком.
  • А еще один важный момент – готовую закуску закладывают прямо в горячем состоянии, после чего сразу закатывают крышки.
Читать еще:  Тушеные баклажаны с кабачками

Остывать емкостям лучше под одеялом, чтобы этот процесс растянулся на всю ночь. И только в полностью остывшем состоянии их уже можно ставить в холодильник либо в погреб.

Готовим закуску в мультиварке

Можно приготовить заготовку в мультиварке. Это очень удобно, так как не придется стоять у раскаленной плиты, обжаривая овощи и стерилизуя банки.

  • 1 кг баклажанов;
  • 400 гр. помидоров;
  • 200 гр. сладкого перца;
  • 6 зубков чеснока;
  • 1 стручок острого перца (по желанию).
  • 50 мл растительного масла;
  • 30 мл столового уксуса (9%);
    2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 чайная ложка черного молотого перца.

Баклажаны промываем, обрезаем зеленые хвостики. Нарезаем баклажаны удлиненными пластинками. Присыпаем пластинки баклажаны солью и оставляем на полчаса. Затем промываем овощи, смывая с них избыток соли, отжимаем их и обсушиваем на бумажном полотенце.

Очищаем помидоры от кожицы, предварительно залив их кипятком на одну минуту. Затем пропускаем помидоры и очищенный от семян болгарский перец через мясорубку либо измельчаем в блендере. Очищенный чеснок также измельчаем в блендере или мясорубке или пропускаем через пресс. Смешиваем чеснок с томатной массой, добавляем соль, сахар, молотый перец и уксус. Хорошо размешиваем.

В чашу наливаем масло. Начинаем выкладывать слоями баклажаны, покрывая каждый слой томатной заливкой. Ставим чашу в прибор, включаем режим «тушение» на один час.

Тем временем подготавливаем банки, их нужно вымыть и простерилизовать. В горячие банки раскладываем приготовленные овощи, сразу же закрываем герметично. Переворачиваем тару с консервами и накрываем теплыми вещами, чтобы банки остывали медленно. Через сутки достаем банки и выносим на хранение.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector