0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вкусный гуйру лагман: яркие рецепты

Для классического рецепта настоящего лагмана понадобится:

  • Баранина 500 гр
  • Лук репчатый 3 шт
  • Сельдерей 90 гр
  • Морковь 200 гр
  • Помидор 500 гр
  • Чеснок 10 зуб
  • Масло растительное 30 мл
  • Лук зелёный 1 пуч
  • Капуста пекинская 50 гр
  • Приправы по вкусу

Готового блюда
ккал
840 ккал
белки
51.8 г
жиры
70.4 г
углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
240 ккал
белки
14.8 г
жиры
20.1 г
углеводы
0 г

Итак, приступим к делу…
Для начала нужно замесить крутое тесто на солёной воде. Например, я добавляю яйцо (тесто становится вкуснее и красивее по цвету), некоторые добавляют только белок.

Пока тесто «отдыхает», возьмёмся за приготовление подливы – сая или ваджу (называют по-разному).
Для подливы нам потребуется: говяжье или баранье мясо — 400-500 г, репчатый лук — 2-3 шт., морковь — 1шт., болгарский перец — 2шт., красный сладкий перец — 1 шт, помидоры 2-3 шт. или обжарка из помидор — 2 ст. ложки, капуста – 150 г., редька — 150 г, сельдерей. В некоторых случаях добавляют редис, баклажаны, корейскую капусту и даже огурцы. Но главный ингредиент — это джанду, чесночные палочки, их можно заменить зелёными артишоками.

1. На раскаленном масле обжариваем нарезанное тонкими пластинками мясо с луком, подсаливаем.
2. Добавляем помидоры или обжарку из помидор (можно заменить томатной пастой).
3. Далее кладём и обжариваем по очереди овощи: сначала морковь, редьку, болгарский и красный перец, капусту, джанду.
Немного добавляем кипятка, варим до желаемой готовности: в зависимости от того, хотите ли вы получить хрустящие овощи или нет. А также, как говорилось выше, вы можете приготовить густую подливу или сделать её пожиже, добавив кипяток. Подсаливаем.
Подлива готова.

Ну, а теперь подойдём к самому сложному процессу — вытягиванию из теста лапши, длина которой в домашних условиях порой зашкаливает за 10-15 метров! Почему я говорю в домашних условиях, потому что в лагманных, повара на такую кропотливую работу должны уделять как можно меньше времени, а вытянуть её нужно как можно больше, на большее количество порций. Поэтому повара, как правило, мужчины — они вытягивают лапшу такой длины, что женщине поднять её будет просто не под силу. А техника приготовления предполагает ещё и битьё этой лапши по столу, что придаёт ей дополнительно несколько сантиметров (а может быть и метров), ровную поверхность и тонкость.
1. Берём наше «отдохнувшее» тесто. Сформируем его в виде толстой лепёшки (неважно, какой формы, хоть квадратом).
2. Хорошо смазываем растительным маслом.
3. Делим его на несколько полосок, шириной 5-8 см (в моём случае на 4 части).
4. Каждой полоске придадим форму колбаски (помните, как пластилином катают колбаски?)

5. Каждую колбаску, одной рукой катая, второй рукой вытягиваем её. Не пытайтесь сразу получить тонкую лапшу — напрасные усилия!
6. Сложите полученную длинную толстую макаронину змейкой в чашку, обильно смажьте маслом. Накройте, желательно целлофаном, чтобы тесто не заветрилось. Так поступаем с каждой колбаской. Оставляем тесто опять отдохнуть, на минут 15.
7. Теперь берём из чашки конец одной лапши и двумя руками вытягиваем её, вытаскиваем из посуды, как можно на большее расстояние от неё. Так поступаем по очереди с каждой нашей макарониной, которая постепенно превратится в тонкую лапшу. Пока вы, таким образом, вытащите последнюю макаронину, предыдущие уже немного отдохнут и их можно будет заново «пропустить» через руки. Кстати, лагман можно тянуть и в 4 и в 6 рук. К процессу вытягивания обычно присоединяются домочадцы.
8. Эту процедуру мы повторяем несколько раз, пока лапша не приобретёт нужный вид. В уйгурском лагмане по сравнению с узбекским, тесто не совсем тонкое. Даже и здесь, в зависимости от толщины теста, изменяются вкусовые качества.
9. Готовую вытянутую лапшу собираем следующим образом: берём один конец одной лапши в правую руку. Левой рукой берём лапшу на расстоянии 40-50 см (можно и меньше). И таким образом то левой, то правой рукой «собираем лапшу», пока она не закончится.
10. Несколько раз отбиваем лапшу, ударяя ею об стол.
11. Опускаем в кипящую подсоленную воду.
12. При помощи китайских палочек или вилки несколькими движениями нужно расправить лапшу в воде.
13. Как только лапша всплывёт наверх, тут же дуршлагом снять её. Огонь должен быть сильным. И следите за тем, чтобы тесто не переварилось — оно должно быть жёстким, упругим.
14. Сварив одну лапшу, мы берёмся за другую. Также собираем, отбиваем, опускаем в кипящую воду.

Читать еще:  Маринованный болгарский перец рецепт с фото и видео

15. Сваренный готовый лагман некоторые промывают под краном — в холодной воде, а некоторые смазывают растительным маслом. Я использовала и тот и другой способ. Для себя выбрала — второй.
Вот и наш лагман готов! Конечно же, непосредственно перед подачей на стол, тесто делят на порции, ополаскивают кипятком, чтобы подогреть его. Сверху заливают подливкой, по желанию украшают зеленью.

Несмотря на присутствие в этом блюде разного рода овощей и специй, придающих и так достаточно вкусовые качества и аромат, кушают лагман обязательно с лазой и уксусом. Лаза — это горькая приправа (на масле обжаренный рубленый чеснок с красным молотым перцем). Его добавляют каждый себе по вкусу. Без лазы и уксуса лагман для настоящего уйгура — это не лагман, а блюдо без запаха и без соли. Даже есть лагман — это большое умение: его едят китайскими палочками.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

В Средней Азии живёт очень много народностей. Конечно же, исторически их культуры переплетены между собой, и это сказывается на родстве языков, на традициях и, особенно в кулинарном искусстве. Отсюда порой трудно ответить на вопрос о принадлежности к той или иной нации некого кулинарного шедевра. Одним из таких шедевров среднеазиатских кушаний является Лагман. Для тех, кто впервые слышит о таком блюде, я поясню – это вытянутая вручную лапша с подливой, но она имеет в отличие от лапши не плоский вид, а скорее вид спагетти. О том, что есть много разновидностей его, нет сомнений, но настоящий лагман так и называют, а скорее уточняют: уйгурский. Я хочу поделиться секретами приготовления уйгурского лагмана, акцентируя внимание, скорей, на технике приготовления вытянутой лапши, а не на подливе. Ведь как говорилось выше, подливы – саи — могут быть разными, но тесто одно единственное — вытянутое. Это мастерство передала мне моя мама, она уроженка Синь-Цзян Уйгурского автономного округа Китая.

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

12 января 2020 года irgobarabash #

26 декабря 2016 года ArsenAlmaty #

19 июля 2016 года b valeriya #

26 февраля 2015 года sellenna v #

26 февраля 2015 года Pandusya # (автор рецепта)

11 августа 2014 года Ilona2408 #

15 мая 2013 года Rapsodiy #

29 сентября 2011 года VictoriaS #

29 сентября 2011 года VictoriaS #

26 июля 2011 года Ранагуль #

26 июля 2011 года Ранагуль #

28 мая 2010 года kenzzzo #

12 ноября 2009 года Richi2 #

6 июля 2009 года Лаура76 #

6 июля 2009 года Pandusya # (автор рецепта)

2 ноября 2008 года Alefniunia #

1 ноября 2008 года Meotida #

31 октября 2008 года eriniya #

1 ноября 2008 года Pandusya # (автор рецепта)

31 октября 2008 года Pandusya # (автор рецепта)

К стати, фунчоза и подобного рода лапша и вермишели и сейчас есть в продаже. Даже появилась с таким же названием «лапша лагманная». Но поверьте, это совсем не то, и не может быть лагманом. Лагман — это вытянутое вручную тесто и всё, а остальное — это всё перечисленное с подливой. Плов — это не рисовая каша, а лагман — это не лапша всякого рода с подливой! подлиНу представьте, вы зайдёте в кафе чтобы поесть настоящий лагман, а вам подадут ту самую лапшу с вой, уверена, у нас на голову повару такой лагман наденут.

31 октября 2008 года kapitoshka #

31 октября 2008 года Эльвина #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читать еще:  Рецепт приготовления теста для лазаньи

Как приготовить с фасолью

Старейший рецепт, по которому готовили предки уйгуров.

  • мясной бульон – 420 мл;
  • перец болгарский – 3 шт.;
  • фасоль – 3 стручка зеленой;
  • томатный соус – 3 ст. ложки;
  • зеленая редька – 1 шт.;
  • чеснок – 8 зубков;
  • мясо – 850 г;
  • подсолнечное масло;
  • томат – 2 шт.;
  • соль – 17 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лагманная лапша – 1 пачка;
  • лук – 5 шт.

Выполнение:

  1. Нарезать мясной кусок. Необходимы тонкие пластины.
  2. Снять шкурку с томатов. Нарезать. В виде небольших кубиков понадобится редька, перец, фасоль, морковка. Через специальный пресс пропустить чесночные зубки.
  3. Прогреть чугунок. Влить масло. Поместить мясной кусок с луком. Зажарить.
  4. Закинуть томаты, редьку, чеснок, морковку. Залить томатный соус с бульоном. Готовить четверть часа.
  5. Проварить лапшу. Влить масло. Перемешать.Разложить на блюдо. Залить подливкой.

Секреты приготовления домашней лапши

Лапшу лучше всего готовить самостоятельно или купить специальные макароны. Обычные спагетти или паста не подойдут, хотя за неимением лучшего использовать можно и их. Если было принято решение о приготовлении лапши своими руками, нужно грамотно приготовить тесто. Месить его следует до тех пор, пока оно не станет тягучим и не обретет эластичность.

Чтобы мучная основа для этого традиционного восточного блюда была приготовлена правильно, нужно соблюдать определенную инструкцию. Из ингредиентов понадобится:

  • мука на основе пшеницы (высший сорт);
  • яйца куриные (2 шт.);
  • питьевая вода, прошедшая предварительное очищение;
  • масло растительное постное;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сода – 1/5 ч. л.

Порядок действий при приготовлении лапши в домашних условиях выглядит следующим образом.

  1. Разбить яйца в среднюю по размерам емкость, добавить к ним соль.
  2. Взбить их с помощью венчика, важно делать это максимально тщательно.
  3. Добавить ½ стакана теплой воды и взболтать смесь.
  4. Просеять муку через обычное сито.
  5. Смешать ингредиенты, чтобы получилась однородная густая масса. Сначала нужно работать ложкой, а после этого – руками.
  6. Регулярно подсыпать муку, чтобы избежать прилипания к рукам и столу.
  7. Сформировать единый круг, укутать его в обычный полиэтиленовый пакет во избежание взаимодействия с окружающей средой.
  8. Оставить на 1,5 часа, не отправляя в холодильник, чтобы тесто «подошло».
  9. Спустя время вытянуть длинные жгуты в соответствии с рецептом теста. Мять их нужно тщательно, предварительно смочив в растворе из соли и соды.
  10. Процедуру необходимо повторять до тех пор, пока не получится эластичная тягучая масса.

Соблюдая эти методики, можно получить изумительно вкусное блюдо за относительно короткий отрезок времени.

Классический лагман

Классический рецепт приготовления этого восточного блюда подразумевает использование следующих ингредиентов:

  • баранина (700 г);
  • лапша (500 г);
  • лук (2 шт.);
  • морковь (2 шт.);
  • болгарский перец (2 шт.);
  • помидор (2 шт.);
  • картофель (4 шт.);
  • чеснок (5 зубчиков);
  • масло растительное (100 г);
  • лавровый лист и другие специи, в т. ч. соль и зелень по вкусу.

Инструкция по приготовлению блюда в домашних условиях выглядит следующим образом.

  1. Мясо предварительно промыть и нарезать кубиками.
  2. Морковь и перец порезать так, чтобы получилась соломка.
  3. Лук и редьку почистить и нашинковать (желательно как можно мельче).
  4. Разогреть подсолнечное масло в казане, положить туда мясо и жарить до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.
  5. Положить внутрь лук с морковью, а спустя три минуты – перец и редьку.
  6. Добавить специи и перемешать все ингредиенты.
  7. Картофель очистить от кожуры и порезать на 6-8 частей. Помидоры тоже нужно разрезать крупными кусками (на 4 части, чтобы они чувствовались как можно лучше).
  8. Добавить в них чеснок, продавленный в чесночнице, и другие специи по вкусу.
  9. Все ингредиенты перемешать. Налить в казан воду в таком количестве, чтобы она покрыла находящиеся в нем продукты.
  10. Тушить все это на протяжении 20-30 минут, пока не приготовится картофель.
  11. Лапшу сварить отдельно и выложить по посудинам. А сверху – то, что получится в казане.

Блюдо готово. Приятного аппетита!

Уйгурский лагман

Для приготовления понадобится та же баранина или говядина, а также некоторые другие ингредиенты:

  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 баклажан;
  • 2 помидора;
  • 2 перца;
  • чеснок, соль, специи, зелень;
  • растительное масло, 3 ст. л.;
  • лапша, 400 г.;
  • бульон, оставшийся после ее варки, 1 ст.

Мясо нарезается кубиками и отправляется в предварительно разогретый казан. Обжаривается до тех пор, пока на нем не образуется корочка. Затем к основному продукту добавляются средне нарезанные ингредиенты в такой последовательности:

Читать еще:  Засолка капусты в банках рецепты простые

  • лук;
  • морковь;
  • баклажан;
  • помидоры;
  • перец.

Все это перемешивается и приправляется специями. Лапша варится в отдельной кастрюле, ее нужно немного подсолить. Затем из нее изымается 1 ст. бульона и отправляется в казан с овощами. Смесь тушится в течение получаса, а затем раскладывается на лапшу, которая предварительно делится по порциям.

Цомян лагман

Этот рецепт по ингредиентам практически ничем не отличается от двух предыдущих вариантов приготовления. Но в данном случае овощи перед тушением нужно хорошо обжарить, чтобы на них, как и на мясе, образовалась корочка. Только после этого они заливаются бульоном из-под лапши или другим соусом, предварительно приправленным всевозможными специями. Чаще всего в качестве ингредиентов используют лук, морковь, кабачок. При желании можно добавить грибы.

Лагман в мультиварке

Ингредиенты, используемые для приготовления, берутся на усмотрение хозяйки. Суть блюда заключается в том, что готовить его достаточно просто. Для этого нужно:

  • нарезать мясо и отправить его в мультиварку;
  • к нему добавить масло растительное;
  • активировать режим жарки в течение 20 минут;
  • закрыть крышкой;
  • открыть и перемешать;
  • добавить овощи (все, какие захочется);
  • оставить тушиться на 10 минут;
  • положить специи, зелень, соль;
  • оставить еще на 10 минут (если в рецептуре присутствует картофель – на 20-30 минут);
  • отварить лапшу и выложить ее по порциям;
  • сверху положить полученную в мультиварке смесь.

Готовые порции можно украсить зеленью.

Лагман из свинины

Это питательное блюдо приведет в восторг любого гурмана. Для его приготовления используются те же ингредиенты (овощи), а также свежее свиное мясо, которое идеально сочетается с редькой (поэтому ее тоже можно добавить в рецепт). Инструкция по приготовлению выглядит следующим образом:

  • мясо нарезается и отправляется в предварительно разогретый казан, обжаривается так же, как и в прошлых рецептах, в течение 25 минут;
  • овощи, предварительно измельченные, добавляются к нему, и все это тушится еще 20 минут;
  • кипятится 1 ст. воды, которая потом тоже добавляется в казан;
  • специи добавляются в самом конце, когда ароматы основных ингредиентов раскрыты;
  • лапша, как обычно, варится отдельно, в слегка подсоленной воде.

Останется только разложить блюдо по порциям, украсить его зеленью и употреблять в пищу! Приятного аппетита!

Овощной лагман

Это вегетарианский рецепт, который содержит в основном только овощи и лапшу. Для усиления вкуса некоторые хозяйки добавляют грибы, предварительно отваренную фасоль или зеленый горошек (эти продукты являются незаменимыми источниками белка, которые несут для людей, отказавшихся от мяса, особую ценность). Порядок приготовления выглядит следующим образом:

  • овощи обжариваются на масле, а затем к ним добавляется вода или бульон из лапши для тушения, которое длится 25-40 минут в зависимости от того, есть ли в составе картофель, который требует больше времени для варки;
  • макароны домашнего приготовления варятся отдельно, затем они выкладываются на блюдо, а сверху кладутся протушенные овощи в подливе.

Лагман с курицей

Куриное мясо сделает блюдо диетическим, не лишив его питательности. Для приготовления понадобится куриное филе, которое режется кубиками и отправляется в разогретый казан с маслом на 15 минут для обжаривания. Далее к нему добавляются овощи в такой последовательности:

  • картофель;
  • морковь;
  • лук;
  • перец;
  • помидоры.

Соотношение этих ингредиентов может быть любым в зависимости от индивидуальных предпочтений кулинара. Соус готовится из кипяченой воды со специями, а затем он заливается в казан. Лапша варится отдельно и подается точно так же, как в других рецептах. Для усиления вкуса в блюдо можно добавить соевый соус и/или лимонный сок.

Ковурма лагман

Для этого блюда понадобится:

  • мясо (обычно это говядина);
  • овощи (чаще всего используется лук, чеснок, морковь, перец, спаржа, помидоры);
  • специи (кориандр, чили, паприка, томатная паста, соль);
  • а также яйца.

Порядок приготовления является аналогичным. Мясо нарезается кубиками и обжаривается, затем к нему добавляется вода, и оно тушится, пока не станет мягким. Лук нарезается по ½ кольца, другие овощи измельчаются до состояния кубиков, добавляются в чан. Далее процесс приготовления является таким же, как и в предыдущих случаях.

Лагман из индейки

Порядок приготовления является аналогичным, ингредиенты следующие:

  • индейка, 1 кг;
  • масло растительное, 3 ст. л.;
  • лук, помидоры, морковь, перец, тыква по вкусу;
  • соль, перец, молотый чеснок по усмотрению;
  • кинза, укроп, петрушка.

Таким образом, лагман – вкуснейшее блюдо национальной кухни стран Центральной Азии. Приготовить его можно и в домашних условиях, если соблюдать некоторые простые правила.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector