0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Простые французские пирожные рецепты

Содержание

Французская выпечка. Десерты

Из всех видов французской выпечки десертную, кондитерскую можно назвать самой причудливой. Достаточно просто перечислить эти названия: меренга, птифуры, профитроли, круассан, бенье и гато – и воображение моментально рисует уличное кафе или уютную кондитерскую в Париже или во французской глубинке.
Но ведь это только верхушка айсберга: региональная французская сладкая выпечка привлекает не меньше классики. Например, ароматный бретонский масляный пирог куинь-аман, изысканный слоёный пирог с миндальным кремом «питивье» с берегов Луары, простоватый клафути с вишнями из Лимузена, бриоши из Нанта.
Французская выпечка всегда уместна: домашние круассаны или бриоши так же хороши к завтраку, как птифуры и профитроли в конце торжественного обеда.
Недаром великий французский художник XVII века Клод Лоррен говорил, что существует только два вида изобразительного искусства: живопись и художественная выпечка. Сложно не согласиться!

Ароматная бриошь холодной расстойки с добавлением оливок, вяленых томатов и моцареллой

Яблочный тарт татен — одна из визитных карточек французской кухни наряду с петухом в вине, беф .

легко

Традиционно для него используется песочное тесто, но и слоеное, особенно дрожжевое, тоже работает .

сложно

Яблочный пирог, приготовленный в духовке, любят, наверное, все. Его аромат напрямую ассоциируется с .

легко

Что хорошо в этом рецепте — ничего не надо выпекать и готовить заранее. Берете вчерашние круассаны, .

легко

Какая же прелесть эти французские тосты! Поджаристый хлеб пахнет благополучным утром, терпкий соус .

Нежные, хрустящие сливочные круассаны — изумительны на завтрак. Особенно в компании кофе со сливками .

Круассаны не обязательно должны быть со сладкой начинкой. Приготовьте скрэмбл, рыбный паштет и .

легко

Конечно, круассаны проще всего купить. Заранее. Например, с вечера. Но вся прелесть утреннего .

сложно

Наполненные кремом пышки надо сразу же подавать на стол, иначе они размокнут. Если вы планируете .

легко

Круассаны для этого пудинга лучше покупать в пекарне вечером перед закрытием – .

Для профитролей с апельсиновым кремом заварные «булочки» можно приготовить самостоятельно. .

Приготовление заварного крема требует времени и внимания, зато результат стоит того. .

Чтобы крем в профитролях не показался очень уж приторным и приобрел свежий и яркий цитрусовый .

Самое сложное в приготовлении профитролей — это, собственно, сами профитроли. Для того, чтобы .

Раньше под Рождество мама пекла для нас-детей, маленькие эклерчики. А позже они стали называться на .

Сейчас почти во всех кофейнях продаются, и довольно недешево, такие начиненные круассаны. Попробуйте .

средне

Слово «краффин» происходит от соединения двух слов: круассан и маффин. В .

легко

Очень вкусные постные круассаны, начинку можно использовать любую: у меня здесь домашний мармелад. .

Королевскую галету (Galette des Rois) или Пирог волхвов традиционно готовят во Франции начиная с .

сложно

сложно

В Бретани, знаменитой французской провинции, существует множество интересных блюд, совсем не похожих .

легко

средне

легко

Пышные профитроли, щедро наполненные кремом «дипломат» с натуральной ванилью и свежими .

«Шу» — французские пирожные. Рецепт простой, а результат вкуснейший

Изначально пирожные Шу это французский десерт. Классические Шу — это полые шарики из заварного теста, наполненные кремом Патисьер, а сверху у них есть шапочки — Крамбл. Первое название пирожных «choux», что в переводе с французского значит ничто иначе, как » капуста».

Моя мама пекарь-кондитер. Всегда на нашей кухне стояла старая газовая духовка. В ней печь могла только сама мама, так как к ней привыкла. Я даже не лезла туда. И вот, когда была куплена и установлена новая электрическая духовка, жизнь изменилась. Наконец-то можно печь! И вот, навала я с «самого простого» — эклеры, профитроли… Получилось один раз, два, три… Стало еще более интересно. И вот, наткнулась на рецепт этих самых Шу. Испекла — семья в восторге! С того времени я очень даже часто пеку этот прекрасный десерт!

Итак, на самом деле , приготовление пирожных Шу — одно из самых несложных. Вообще, технология приготовления идентична рецептам эклеров и профитролей. Единственное главное отличие — кракелин — тесто для образования хрустящего Крамбла.

Начинать приготовление лучше с самого последнего — кракелина.

Ингредиенты:

Для кракелина:

  • Масло сливочное — 100 г
  • Мука — 100 г
  • Сахар — 100 г

Для быстроты приготовления масло лучше взять замороженное. Начинаем все с того, что натираем нужное количество масла на крупной тёрке.

Далее всё максимально просто: необходимо смешать все ингредиенты руками, стараясь избежать появления комочков.

На этом же этапе можно покрасить тесто в любой цвет пищевыми красителями. Мой заказ был на 23 февраля, поэтому мой выбор – зеленый цвет.

Итак, когда все смешано, готовое тесто нужно поставить на полчаса в холодильник.

За это время как раз можно сделать заварное тесто.

Ингредиенты для заварного теста:

  • Масло сливочное — 100 г
  • Соль — 1/2 ч. л.
  • Мука — 1 стак
  • Вода — 1 стак
  • Яйца — 3-6 шт

Итак, первое, что стоит сказать по заварному тесту — муки и воды должно быть равное количество.

Для начала в сотейник кладем масло, заливаем водой, сюда же добавляем соль.

Ставим на огонь до кипения, т.е. пока масло полностью не растворится. Убавляем огонь до минимума и всыпаем сразу всю муку.

Быстрыми движениями необходимо перемешать тесто, сняв с огня. (первые несколько секунд помешиваем на огне, затем снимаем и заканчиваем процесс до образования однородной массы).

Следующий шаг — яйца. Здесь нужно тщательно следить за консистенцией теста. Яйца вмешиваются в тесто по одному до тех пор, пока тесто не станет нужной, кремообразной густой консистенции. С ложкой оно должно стекать, но очень медленно.

После того, как тесто готова, вернемся снова к кракелину. Его необходимо раскатать между двумя листами пергамента. Толщина пласта около 0.5 — 0.7 см. Можно сделать тоньше, но тогда будет неудобно снимать. Далее берем подходящую форму: стакан, кружку, стопку примерно 3-5 см в диаметре и вырезаем круги на тесте. Пласт полностью помещаем в морозилку не более, чем на 10 минут.

Пока тесто замораживается, на застеленный пергаментом противень нужно отсадить, в общем-то, профитрольки, такого же диаметра, что и круги из кракелина.

Когда 10 минут прошли, вынимаем кракелин из морозилки, лопаточкой снимаем круги и выкладываем по одному на каждую профитрольку. Желательно, чтобы тесто не успело растаять.

Остатки кракелина можно снова раскатать между двумя листами пергамента и снова отправить в морозилку.

На заметку! Кракелин на Шу можно делать любого цвета, нужно учитывать лишь то, что после духовки цвет может поменяться.

Последнее, что нужно сделать — в разогретую до 180° духовку отправить наши булочки. На протяжении всего времени, пока Шу будут печься, открывать дверцу духовки ни в коем случае нельзя! Пирожные упадут и получатся просто лепешки, которые не наполнить кремом.

Время выпекания — не меньше 35 минут. Но чаще всего время приходится добавлять.

Читать еще:  Несложные рецепты из зеленого горошка

Важно! Лучше передержать Шу, ну, конечно, не до сгоревшего состояния, чем вытащить их полусырыми.

Примерно за 45-50 минут они точно допекутся. Но в любом случае нужно следить, ведь время зависит и от мощности духового шкафа, и от плотности теста, и от размера самих пирожных!

Итак, пока Шу пекутся, стоит заняться кремом. Я расскажу три варианта крема для Шу. Для пирожных моего заказа нужен был масляный крем, поэтому его рецепт опишу подробно, остальные просто на заметку.

Первый вариант крема — мой любимый. Он максимально простой и вкусный.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 1,5 пачки (обычно по 180-200 г)
  • Сгущёнка — 1 банка
  • Ванилин

Чтобы приготовить этот крем, перед началом вообще готовки масло нужно достать из холодильника, чтобы к моменту приготовления оно было мягким.

Масло взбиваем до увеличения в размерах. Взбитой масло имеет более белый цвет.

Во взбитое масло выкладываем всю сгущенку и щепотку ванилина. И все это взбиваем до однородности.

Этот крем получается всегда, поэтому я бы отдала предпочтение, всё-таки, ему.

Второй, традиционный крем — Патисьер.

Технология приготовления этого крема чем-то похожа на заварной, но немного отличается

Ингредиенты:

  • Яйца — 2 шт
  • Молоко — 350 мл
  • Крахмал (или мука) — 2 ст. л
  • Сахар — 100 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Ванилин

Для того, чтобы приготовить крем Патисьер, нужно в чаще смешать яйца, крахмал и 50-70 мл молока. Параллельно поставить и довести жо кипения молоко с сахаром.

Далее вливаем молоко в яичную смесь, и, чтобы яйца не свернулись, необходимо постоянно помешивать и вливать тоненькой струйкой. Далее переживаем всё это обратно в сотейник или кастрюльку и, помешивая, на медленном огне, доводим крем до загустения. Загустевший крем снимаем с огня и добавляем в него кусочками масло.

Крем с растаявшим маслом необходимо охладить. И уже охлажденным наполнить пирожные.

И последний…

Как по мне, он меньше всего подходит для этих пирожных, но так как он тоже имеет место быть, я расскажу и о нем.

Ингредиенты:

  • На одно яйцо идет 30 г воды и 90 г сахара
  • Лимонная кислота — 5-7 кристалликов

В зависимости от количества яиц отмеряем нужное количество остальных ингредиентов. Воду с сахаром ставим на огонь и дожидаемся полного растворения кристаллов в воде. Когда сироп пошел прозрачными пузыриками — добавляем лимонную кислоту.

Важно! Нельзя переборщить с лимонной кислотой. Если ее будет много, крем будет кислить. Она нужна лишь для чистого белого цвета.

Параллельно с тем, как закипает сироп, нужно взбить определенное ранее количество белков до твердых пиков.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой в белки вливаем кипящий сироп. После того, как влили, повзбивать еще около 30-60 секунд. И крем готов!

Приготовление этого крема занимает очень мало времени, поэтому иногда на скорую руку можно готовить его. Также он очень лёгкий и нежирный, легко смывается с рук. Кстати, очень нравится детям.

Для того чтобы наполнить пирожные кремом, обычно им срезают шапочку зубчатым ножом, наполняют, а затем укладывают шапочку сверху. Можно также наполнить их как профитроли – сделав отверстие в дне. На крем можно посадить различные украшения и фигурки, надписи и посыпку.

Вот, в общем-то и всё!

На заметку! Пустые пирожные можно замораживать, а уже через какое-то время начинять.

Чтобы корочка была на всем шарике, кружочек кракелина нужно класть точно посередине.

Чтобы корочка не трескалась некрасиво, нужно смоченным в воде пальчиком пригладить все «носики» профитролей.

Приятного аппетита и успехов в кондитерском деле!

Французские десерты, о которых Вы могли не знать

Франция — рай для гурманов. Что бы ни было приготовлено в этой стране, начиная от супов и заканчивая напитками, это что-то будет просто незабываемым! Особую нишу во французской кухне занимают десерты. И не удивительно, ведь само слово «десерт» родилось именно здесь! Круассаны, безе, суфле и муссы, эклеры и профитроли, креп сюзетт и крем брюле — давно известные во всем мире лакомства. Однако, у французов найдутся и другие неповторимые десерты, о которых Вы могли еще не слышать.

Мильфёй ( Millefeuille)


Источник: ekatblog.com

«Тысяча листов» — так переводится с французского название этого чудесного десерта. Для его приготовления используют несколько пластов тонко раскатанного слоеного теста (как правило, 3 или 4 листа, хотя изначально их насчитывалось 729 штук!), нежный крем и свежие ягоды или фрукты. Тесто необходимо запечь, а после наложить друг на друга, сделав между листами прослойку из крема и ягод. Чем-то визуально этот десерт напоминает торт Наполеон, хотя по вкусу он совершенно иной.

Считается, что мильфёй пришел во Францию из Неаполя, где его готовили из шпината, сыра и соуса песто. Однако первое упоминание об этом блюде как о десерте появилось в 1651 году в книге Франсуа Пьера де ля Варена «Cuisinier françois». Сейчас существует огромное количество разновидностей мильфёя: существуют как фруктовые десерты, так и овощные и даже мясные и рыбные вариации, которые скорее можно назвать слоеными салатами или самостоятельными закусками.

Тарт Татен (Tarte Tatin)

Тарт Татен (а так же Тарт Татин или Тартатен) — знаменитый перевернутый пирог, появившийся в далеком 1898 году в городке Ламотт-Беврон в районе Солонь. Однажды молодая девушка Стефани, владевшая небольшой гостиницей вместе со своей семьей, готовила яблочный пирог. Она поставила на плиту начинку и забыла о ней. Вспомнила, когда сахар начал подгорать. Тогда Стефани накрыла яблоки слоем теста, запекла их в таком виде, а затем просто перевернула начинкой вверх.

Позже в этом отеле гостил ресторатор Луи Водабль. Попробовав местный десерт, он был настолько впечатлен вкусом, что забрал рецепт пирога в свой парижский ресторан «Максим». Так пирог стал известен на весь мир. А в 1968 году гостиницу купил шеф-повар Жиль Кель. По его словам, «Тарт Татен — это масло, сахар, яблоки, тесто и ноу-хау». Для приготовления этого десерта лучше всего брать яблоки сорта Ранет, хотя их вполне можно заменить Гольденом. Однако существуют и такие рецепты, где начинкой становятся груши, персики и даже… лук!

Клафути (clafoutis)

Клафути — французский вишневый пирог, больше похожий на запеканку, пудинг или же толстый блин, так как тесто, из которого его пекут, очень напоминает блинное. Свежую вишню или черешню заливают жидким тестом и запекают в духовке.

Самое важное в этом пироге — верно замешанное тесто. Оно должно быть без комочков, однородным, гладким и весьма жидким. Еще одной значительной деталью является сама начинка. Традиционно используют вишню или черешню, при чем ягоды должны быть непременно с косточкой! Французы считают, что без косточек аромат и вкус клафути будет совершенно «не таким, как надо». Если же брать другие ингредиенты, а ими могут быть любые ягоды и фрукты (в том числе и консервированные), главной будет нарезка — все кусочки должны быть размером с вишню и никак иначе. А порой встречаются и овощные варианты. Например, можно встретить клафути с кабачком, цукини или тыквой.

Фрезье (Fraisier)

Иначе этот истинно французский торт можно назвать клубничником — в переводе с французского «fraise» переводится как «клубника» или «земляника». Торт состоит из бисквита, плотного крема, ягодного сиропа и собственно клубники. Фрезье готовится достаточно быстро из доступных всем ингредиентов, но при этом выглядит по-королевски. А это и не случайно, ведь данный десерт пришел к нам именно с королевского стола.

Французский шпион в отставке Антуан де Фрезье в 1714 году привез с американского континента клубнику. А если быть точнее, дикорастущую землянику. Да-да, до 18 века в Европе про эти ягоды никто и не знал. Однако плод попал на королевский стол не сразу. Де Фрезье долго разжигал воображение придворного повара, который в конечном счете решил подать Людовику XIV неизвестную ягоду не в чистом виде, а в сочетании со сливками.

Таким образом, ягода была названа в честь французского шпиона, королевский торт − в честь ягоды, а с 1715 года клубнику начали разводить в королевском саду, и она стала распространяться по всему европейскому континенту.

Бланманже (Blanc manger)

Десерт бланманже, или же «белое кушание», очень похож на панна котту. Только с той разницей, что итальянский десерт делается из жирных сливок и желатина, а французский — из миндального молока с добавлением сахара и рисовой муки или крахмала. Хотя сейчас в рецептуре часто присутствует и желатин − для улучшения внешнего вида блюда. Для запаха, так же как и в панна котту, добавляется ваниль, мускатный орех или какие-нибудь иные специи.

Читать еще:  Рецепт конфет из натуральных продуктов

Этот десерт прекрасно подходит для летнего стола — он быстро готовится и хорошо освежает. Подача может быть абсолютно разной: Вы можете сделать торт, а можете поместить десерт в порционные креманки или формочки.

Бланманже считают одним из любимых десертов Александра Сергеевича Пушкина, который иногда упоминает его в своих произведениях. Например, в рассказе «Барышня-крестьянка» или романе в стихах «Евгений Онегин».

Парфе (Parfait)

На французском словом parfait обозначают что-то совершенное, идеальное. И если Вы когда-либо пробовали этот нежнейший десерт, то вряд ли будете утверждать обратное. Парфе появилось во Франции в 19 веке и изначально представляло собой замороженный кофейно-сливочный мусс или пудинг. Сейчас же данное лакомство готовят из смеси сливок с желтками и сахаром, а также добавляют к ним фрукты, ягоды, орехи, всевозможные соусы, сиропы и взбитые сливки. Хотя в мире есть и другие рецепты парфе. Например, в Америке десерт готовится из мороженого и фруктов, которые лежат слоями и поливаются разнообразными топпингами. А еще часто сливки заменяют на йогурт, что делает парфе более легким и диетическим.

Чтобы десерт был ароматным, кондитеры часто добавляют в блюдо ром, бренди, разные ликеры, кофе или шоколад. Главное, очень внимательно отнестись к ингредиентам. Например, если Вы добавите любой фруктовый сок, сливки могут свернуться, и десерт будет испорчен.

Кстати, иногда можно встретить варианты с мясом или печенью птицы, однако это уже скорее будет похоже на слоеный салат, чем на десерт.

Плавающие острова (îles flottantes)

Нежный, в меру сладкий, легкий и очень вкусный, этот десерт является одним из самых быстрых десертов в мире. Его можно приготовить буквально за несколько минут. Даже существует шутка, что готовить его быстрее, чем мыть после посуду.

Такое необычное название десерт получил из-за своей подачи. Нежная французская меренга плавает в большом количестве английского (иначе — заварного) крема. И если сейчас взбитые до крепких пиков белки отправляют на полминуты в микроволновую печь на полную мощность, то раньше с помощью двух ложек меренга варилась в кипящем молоке. «Острова» принято есть ложкой, чтобы вылавливать из сладкого крема не очень сладкую меренгу.

Печенье Мадлен (Madeleine)

Это нежное бисквитное печенье готовится из муки, яиц, сливочного масла, сахарной пудры и рома и замешивается на соде. Традиционно его готовят в форме морских гребешков, однако вкус ничуть не испортится, если мадлен испечь в формах для маффинов (но тогда теста должно быть буквально на 2 ч.л.).

История этого бисквитного печенья начинается с поляков. В 1755 году король Польши Станислав Лещинский давал бал в Париже. Однако перед самым торжеством произошло несчастье — королевский повар заболел, оставив гостей без десерта. Тогда на помощь пришла служанка короля, Мадлен. Она быстро приготовила печенье по бабушкиному рецепту, которое пришлось по вкусу всем гостям. Жена короля, Мария Лещинская, передала рецепт этого незамысловатого угощения поварам Версаля и так это печенье появилось на столе Людовика XV.

Стоит отметить, что печенье мадлен временами мелькает и на страницах мировой классики. В романе «В поисках утраченного времени» Марсель Пруст описал, как вкус мадленки, опущенной в чай, переносит его героя в воспоминания о детстве. А еще Александр Дюма, известный гурман, включил рецепт этого печенья в свой «Кулинарный словарь». К слову, его рецепт считается одним лучших во всем мире.

Шоколадный фондан (Fondant au chocolat)

«Фондан» с французского можно перевести примерно как «шоколадное пирожное с тающей текстурой». Снаружи этот шоколадный кексик, если угодно, покрыт хрустящей корочкой, а внутри находится нежная, тающая во рту жидкая начинка.

Шоколадный фондан чаще всего подается с ванильным кремом, свежими ягодами и мятой. Но иногда крем заменяют на шарик ванильного мороженого, что делает блюдо более интересным — сочетание горячей шоколадной начинки и охлаждающего мороженого.

Скорее всего, своему появлению на свет фондан обязан невнимательности человека, который его готовил. Шоколадный кекс просто не пропекся внутри, однако это его совсем не испортило, а наоборот сделало еще вкуснее. И находчивые французы превратили эту маленькую оплошность в один из самых знаменитых в целом мире десертов.

Птифуры (Petits fours)

Птифурами называется ассорти из маленьких, буквально на один укус, печений или пироженых. Как правило, эти кондитерские изделия делают из одинакового теста (чаще всего из песочного или бисквитного), а в качестве украшения или начинки может быть все, что угодно: крем, конфитюр, джем, мармелад, шоколад, безе, глазурь и так далее.

Подавать птифуры принято к кофе или чаю, в конце трапезы, как и любой десерт. Так же существуют коктейльные птифуры, у которых обычно бывает соленый или чуть кислый вкус.

Эти мини-десерты появились на свет во Франции в 18 веке. В те времена еду готовили в больших печах, работающих на угле, что было достаточно затратно. Но эти печи очень долго держали тепло и когда все основные блюда были уже состряпаны, в них отправлялись миниатюрные пироги — они быстро готовились, что позволяло сделать несколько партий таких лакомств до того, как печь остынет.

Французские десерты: рецепты с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

  • Французские десерты: рецепты с фото для легкого приготовления
  • Десерты без выпечки: рецепты с фото для легкого приготовления
  • Десерты в стаканчиках: рецепты с фото для легкого приготовления

Настоящие французские десерты: особенности приготовления

Франция не случайно считается мировой кулинарной столицей. Именно здесь придуманы блюда, которые сегодня подают в ресторанах разных стран: луковый суп, буйабес, крепы, рататуй, киш лорен. Не менее известны и местные десерты. Все они отличаются оригинальным вкусом, разнообразием, неожиданными сочетаниями ингредиентов.

Основное отличие французских десертов – контрастность. Здесь не любят однозначно сладкие блюда, популярные в Новом Свете. Приторное песочное тесто обязательно дополнит кисловатая начинка, воздушные взбитые сливки в эклерах будут контрастировать с сахарной глазурью. Французские кондитеры не любят сочетать в одном десерте слишком много компонентов. Например, ванильное мороженое подадут без топингов, так как вкус и цвет натуральной ванили не нуждаются в дополнениях. Пирожные редко перегружают дополнительным декором, не несущим смысловой нагрузки. Вместо нескольких слоев марципана и глазури торты или птифуры украсят свежие ягоды, фрукты, тонкий слой натурального шоколада.

В списке самых любимых лакомств разнообразная выпечка: тарты, кляфути, птифуры, булочки с шоколадом, эклеры, буше, бриоши. Не меньшим успехом пользуются десерты, перекочевавшие на домашние кухни из ресторанов: горячие фонданы с жидким шоколадом, мороженое, парфе, муссы, бланманже, фрукты-фламбе. Некоторые изделия требуют высокого поварского мастерства, другие готовятся легко и под силу даже начинающим хозяйкам.

Маленькая хитрость, помогающая лакомиться десертами и не набирать вес – миниатюрные порции. Для изготовления сладостей используют достаточно калорийные ингредиенты: натуральное сливочное масло, жирные сливки, шоколад, карамель. Обезжиренные заменители местные кондитеры не признают, считая, что они безнадежно портят вкус десертов. Лакомства с повышенной калорийностью рекомендуется есть на чаще 2-3 раз в неделю, в остальные дни ограничиваясь фруктовыми салатами или йогуртами.

Лимонный торт: традиционный французский десерт

Песочный торт с начинкой из лимонного крема – одно из самых популярных лакомств. Его готовят в ресторанах и кафе, но подобную выпечку вполне можно сделать в домашних условиях. Ее главная особенность – контраст между очень сладким, почти приторным тестом и освежающе-кисловатой начинкой.

  • 200 г высококачественной пшеничной муки;
  • 1 ст. л. сахарной пудры;
  • 1 яйцо;
  • 125 г сливочного масла;
  • щепотка соли.
  • 4 лимона;
  • 5 яиц;
  • 125 г сахарной пудры;
  • 75 г сливочного масла.

В глубокой миске смешать просеянную муку, сахар и соль. Холодное масло порезать на кусочки, добавить в муку, руками перетереть в мелкую крошку. В отдельной емкости взбить яйцо, подмешать к тесту. Если масса получилась слишком густой, влить немного холодной воды. Собрать тесто в шар, раскатать, выложить в огнеупорную форму, слегка смазанную маслом.

Приготовить начинку, взбив яйца с сахаром. Натереть цедру 2 лимонов, из 4 цитрусов выжать сок. В яичную смесь добавить размягченное масло, лимонный сок и цедру, все перемешать и вылить в форму. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов 30-35 минут. Начинка должна полностью пропечься, а бортики из теста подрумяниться. Перед подачей торт можно украсить взбитыми сливками.

Читать еще:  Суп из баранины в мультиварке

Клафути с вишней: поэтапное приготовление

Клафути – вид сладкого пирога, традиционное лакомство из Лимузена. В качестве начинки подойдет любая кисловатая ягода или фрукт: чернослив, абрикос, голубика, алыча. Но настоящая классика – крупная спелая вишня. Клафути очень эффектно смотрится на фотографиях особенно в разрезанном виде. Из указанно количества продуктов получится 6 порций десерта.

  • 500 г вишни без косточек;
  • 125 г пшеничной муки;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 25 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 170 мл молока;
  • 1 ст. л. рома или вишневого ликера;
  • щепотка соли.

Просеять муку в глубокую миску, добавить соль и половину сахарной пудры. В отдельной емкости взбить яйца и по одному добавить в мучную смесь. С помощью миксера замесить гладкое однородное тесто. С помощью миксера замесить гладкое однородное тесто. Влить ром, еще раз перемешать и оставить тесто на полчаса.

Включить духовку, поставить в нее огнеупорную форму, чтобы емкость для выпечки хорошо разогрелась. Из вишен вынуть косточки. Достать форму из печи, выложить мягкое тесто, равномерно распределить по нему вишни. Выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов. Проверить готовность теста при помощи спички, она должна остаться сухой.

Достать кляфути из духовки и слегка охладить прямо в форме. Посыпать изделие сахарной пудрой, нарезать на порции, подавать теплым или холодным.

Крем-брюле: сладкое удовольствие в мини-формате

Классический яичный десерт с хрустящей сахарной корочкой. Он кажется сложным, но готовиться очень просто – достаточно точно соблюдать пропорции ингредиентов и не торопиться. Если стручковой ванили не нашлось, можно использовать ванильный сахар, немного уменьшив количество песка.

  • 500 мл жирных сливок;
  • 50 г сахарного песка;
  • 4 яичных желтка;
  • 1 стручок ванили;
  • 2 ст. л. мелкого коричневого сахара.

Ванильный стручок разрезать вдоль, выскоблить семена. Сливки перелить в толстостенную кастрюлю, добавить ваниль вместе с семенами. Довести смесь до кипения, но не кипятить. Снять кастрюлю с плиты и накрыть крышкой, чтобы сливки пропитались ванильным ароматом.

Через полчаса вынуть из кастрюли половинки стручка, процедить жидкость через мелкое сито и остудить. В отдельной емкости соединить яичные желтки и сахарный песок. Размешать венчиком, постепенно вливая ароматизированные сливки. Важное условие: продукты смешиваются аккуратно. Чтобы на поверхности не образовывались воздушные пузырьки. Желтковый крем должен приобрести необходимую плотность.

Разлить полуфабрикат по огнеупорным керамическим формам объемом 150-200 мл. Поместить их в емкость для запекания, аккуратно влить кипящую воду так, чтобы она доходила до середины формочек с кремом. Поместить конструкцию в духовку, разогретую до 150 градусов. Крем-брюле готовится около часа. За это время масса загустевает, но остается упругой и слегка покачивается при движении формочек.

Достать крем-брюле из духовки, вынуть формочки из воды, остудить и убрать в холодильник на 4 часа. Посыпать поверхность десерта мелким коричневым сахаром и быстро обработать газовой горелкой. Сахар расплавится и образует хрустящую румяно-коричневую корочку. Если газовой горелки нет, поможет духовка с функцией гриля. Формочки помещают под гриль на 5-7 минут, следя, чтобы корочка получилась поджаристой и хрустящей. До подачи крем-брюле нужно держать в холодильнике.

Классическое безе: пошаговый рецепт

Безе (в переводе с французского «поцелуй») – нежное воздушное пирожное на основе яичных белков. Оно не выпекается, а подсушивается в духовке, готовые безе можно подавать как самостоятельный десерт или использовать для украшения птифуров и тортов. Чтобы безе удалось, посуда должна быть безупречно чистой, без малейших следов жира.

  • 1 яичный белок;
  • 55 г сахарной пудры;
  • 0,5 ч. л. лимонного сока.

Белок взбить в глубокой емкости при помощи миксера, постепенно увеличивая обороты. Когда масса начнет пениться, добавить лимонный сок, он сделает массу более блестящей. Продолжать взбивание на максимальной скорости, порциями подсыпая сахарную пудру. Миксер нужно перемещать по поверхности, чтобы масса перемешивалась равномерно. Безе взбивается до высоких крепких пиков, хорошо держащих форму.

Отсадить изделия из кондитерского мешка на противень, застеленный пекарской бумагой. Поместить его в духовку, разогретую до 90-100 градусов. Изделия должны не запекаться, а равномерно сохнуть, становясь хрупкими и воздушным. Готовые пирожные безе аккуратно снять на доску, охладить и выложить в вазу.

Шоколадный фондан: любимое лакомство

Французы всех возрастов обожают шоколад: темный и белый, молочный и горький. Он выступает в качестве основы для многих популярных десертов. Простой и очень вкусный вариант – кекс с горячим жидким шоколадом внутри, который подается с ванильным мороженым.

  • 175 г темного шоколада;
  • 175 г сливочного масла;
  • 4 яйца;
  • 200 г мелкого сахара или сахарной пудры;
  • 90 г муки;
  • 1 ч. л. сливочного ликера или светлого рома.

Яйца взбить с сахаром в пышную пену. На плите растопить сливочное масло, добавить шоколад, разломанный на кусочки, перемешать и подогревать, пока смесь не станет однородной. Чтобы масса не пригорела, готовить ее лучше на водяной бане, помешивая лопаткой.

Когда шоколад полностью растопится, снять емкость с плиты и слегка охладить. Порциями добавить шоколад с маслом в яично-сахарную смесь, не прекращая взбивание. Добавить просеянную муку и осторожно перемешать. Влить ликер или ром.

Силиконовые формочки наполнить жидким тестом до половины объема, в процессе выпечки фонданы сильно поднимаются. Поместить формы в духовку, разогретую до 200 градусов, печь 5-7 минут. Долго держать кексы в печи нельзя, внутри бисквит должен оставаться жидким. Достать формочки, вынуть фонданы и разложить по тарелкам. Подавать с шариком ванильного мороженого.

Тарт Татен: знаменитый перевернутый пирог

Легкий и не слишком калорийный десерт, который принято готовить к воскресному обеду. Процесс выпечки очень занимателен: в форму сначала укладываются фрукты, а затем подложка из теста. При подаче пирог переворачивают на блюдо. Тарт Татен можно делать с персиками, сливами или грушами, но настоящая классика – сочные ароматные яблоки поздних сортов.

  • 200 г пшеничной муки;
  • 100 г сливочного масла;
  • 6 ст. л. ледяной воды.
  • 70 г сливочного масла;
  • 1 кг спелых яблок;
  • 120 г сахара;
  • 1 ч. л. молотой корицы.

Муку просеять в миску, холодное масло нарезать кусочками или потереть на крупной терке. Руками перетереть смесь, пока она не превратится в крошку. Влить ледяную воду, замесить плотное эластичное тесто. Собрать его в шар, завернуть в пластиковую пленку и убрать в холодильник.

Яблоки вымыть, почистить, удалить сердцевину. Порезать плоды крупными аккуратными дольками. В сковороде разогреть 70 мл сливочного масла, равномерно рассыпать сахар и подождать, пока он приобретет золотистый оттенок. Выложить в карамель дольки яблок, посыпать корицей и нагревать 10 минут.

Переложить яблоки в форму для запекания, слегка смазанную маслом, полить карамелью со сковороды. Достать тесто из холодильника, раскатать его в пласт и выложить на фрукты, немного подвернув края внутрь. Сделать на корже несколько проколов, поместить изделие в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать около 40 минут, пока тесто не подрумянится. Перевернуть готовый тарт на блюдо, украсить ванильным мороженым. Подавать теплым.

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Французская кухня. Рецепты сладких пирогов

Сливовый Тарт Татен или пирог-перевертыш!

Если Вам захотелось отведать вкусного пирога и чтобы фрукты сверху были сочными, то сливовый пирог-перевертыш, то что надо для семейного чаепития. Существует легенда появления этого пирога. Пирог-перевертыш получился случайно у сестер Татен. Забыли они положить в сковороду под яблоки тесто и на свой страх и риск просто накрыли им нарезанные фрукты. В итоге постояльцам их гостиницы, так понравился этот пирог, что вот уже более 100 лет во Франции пекут пирог-перевертыш и называют его Тарт Татеном. Форму для выпекания выбирайте с высокими краями. В высокой форме у карамели нет никаких шансов вытечь и затем неприятно гореть на дне духовки. Этот пирог очень хорош в теплом виде!

  • от Svetlana_recept
  • Просмотров — 1053
  • Комментариев — 0
  • Оценок — 0
  • Пт, 30 авг 2019 12:45

Галета из цельнозерновой муки со сливами

Ингредиенты — для теста:; 110 г охлажденного сливочного масла; 200 г цельнозерновой муки; 70 г сахара; 1 яйцо; ; Начинка:; сливы; сахар

  • от 1miamlik2
  • Просмотров — 2598
  • Комментариев — 3
  • Оценок — 2
  • Вт, 10 окт 2017 21:35

Французский яблочный пирог с миндалем

Ингредиенты — Мука; масло сливочное; яблоки.

  • от северянка
  • Просмотров — 2944
  • Комментариев — 1
  • Оценок — 1
  • Пн, 17 июл 2017 15:06

Яблочная галета «Неженка»

Это вкусно, вкусно, очень вкусно!

  • от Натусик
  • Просмотров — 3529
  • Комментариев — 0
  • Оценок — 0
  • Пн, 12 июн 2017 01:27

Фруктовый тарт с карамельным кремом

Ингредиенты — слив. масло; мука; крахмал; сахарная пудра; соль; фрукты; яйца; молоко; сливки; сахар

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector