7 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вкусный бульон из говяжьей рульки рецепт

Содержание

Королевское блюдо: суп из говяжьей голяшки

Вера Макарова

Наваристый суп из голяшки с фасолью и чесноком — любимое блюдо французского короля Карла V. Именно Карл V стал первым королем, который назначил своего придворного шеф-повара и обязал его собрать все известные ему рецепты и написать кулинарную книгу.

Среди рецептов был и этот: суп из говяжьей голяшки, который мы сегодня приготовим с авторскими дополнениями от шеф-повара Станислава Филимонова.

Ингредиенты

  • Голень говяжья — 0,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • чеснок — по вкусу;
  • перец болгарский красный — 1 шт.;
  • томаты в собственном соку — 200 г;
  • фасоль красная в собственном соку — 200 г;
  • вино красное сухое — 170 мл;
  • масло оливковое — 100 мл;
  • соевый соус — 70 мл;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу.

Рецепт

1. Для этого супа необходимо использовать насыщенный говяжий бульон: голень надо варить на медленном огне без соли и специй 4 часа. Из готового бульона достаем голяшку и остужаем.

2. Лук режем соломкой, чеснок мелко рубим, болгарский перец очищаем от семян и нарезаем мелкими полосками. Обжариваем овощи на оливковом масле, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавляем нарезанные томаты в собственном соку и красную фасоль. Хорошо перемешиваем и тушим до готовности 15−20 минут.

3. Затем вливаем немного сухого красного вина, выпариваем алкоголь и лишнюю жидкость. Готовую пассировку отправляем в бульон, приправляем солью и перцем и даем супу провариться в течение 30 минут.

4. Разбираем голень на небольшие кусочки, срезая мясо с кости. Обжариваем говядину в оливковом масле, добавляем красное сухое вино и выпариваем его (кусочки мяса приобретут бордовый оттенок).

5. Вливаем соевый соус, чтобы придать мясу приятный, пикантный, солоноватый вкус. Обжариваем еще несколько минут до образования легкой карамельной корочки.

6. Подаем блюдо порционно, в каждую тарелку выкладываем обжаренное мясо и заливаем его готовым супом.

Бульон из говядины

Для приготовления различных супов, соусов, горячих и холодных закусок может потребоваться бульон из говядины. От того, насколько вкусным он получится, зависят и органолептические качества основного блюда. Говяжий бульон может подаваться и отдельно, нужно лишь дополнить его гренками или пирожками. Варить его умеет каждый повар, и если хозяйка только начинает осваивать кулинарное искусство, начинать стоит с варки бульона из говядины.

Особенности приготовления

Знание нескольких тонкостей приготовления говяжьего бульона поможет справиться с задачей даже неопытной хозяйке.

  • Бульон получился вкуснее, если варить его не на воде из-под крана, а на фильтрованной и умягченной. Некоторые используют для варки бульона негазированную минеральную воду.
  • Качество мяса обязательно скажется на вкусе бульона. Выбираете свежее, без жилок и жира, которые делают бульон мутным.
  • Среди поваров нет единого мнения относительно использования для варки бульона мяса с костями или без них. Люди, предпочитающие наваристый бульон с ярко выраженным мясным ароматом, отдают предпочтение мясу на кости. Гурманы, для которых важен внешний вид блюда, отдают предпочтение бульону, сваренному из мякоти, так как кости делают его мутным. Диетологи поддерживают тех, кто выступает против использования костей, и вовсе не из эстетических соображений: в костях накапливаются соли металлов, которые при варке оказываются в воде и поступают с бульоном в организм человека.
  • Говяжий бульон подразделяется на красный и белый. Красный делают из обжаренного мяса, иногда с добавлением красного лука, помидоров, которые подчеркивают его цвет. Для белого бульона мясо не обжаривают. Для придания ему легкого золотистого оттенка в кастрюлю кладут целую неочищенную луковицу. Чтобы бульон был вкуснее и ароматнее, в него добавляют морковь, сельдерей и другие коренья.
  • Белые коренья перед добавлением в бульон можно обжарить, тогда они не потемнеют во время варки.
  • Говяжий бульон после приготовления процеживают, даже если он варился из одной только мякоти.
  • Чтобы бульон не помутнел, с него обязательно снимают пену, выступившую на поверхности при закипании. Варят его на медленном огне, не закрывая крышкой до конца – если он будет бурно кипеть, то станет мутным.
  • Бульон будет вкуснее, если мясо закладывать в холодную воду. Солить бульон рекомендуют при закипании воды, тогда он получится наваристее. Однако в этом случае существует риск пересолить блюдо, так как в процессе длительной варки часть воды выкипит. Поэтому, добавляя соль при закипании воды, нужно соблюдать меру.
  • Не оставляйте бульон остывать вместе со специями, с которыми он готовился, иначе они придадут ему горький привкус.
  • Время приготовления бульона из говядины зависит от того, какой кусок мяса для него был использован, обычно оно составляет 1,5-2,5 часа. Если бульон готовится из одних костей, время варки можно сократить в полтора раза.
Читать еще:  Кальмары по корейски самый вкусный рецепт

Бульон из говядины можно приготовить по нескольким рецептам. Технология готовки зависит от выбранного варианта блюда.

Простой рецепт бульона из говядины

  • мякоть говядины – 0,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • репчатый лук – 70-120 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • душистый перец горошком – 3 шт.;
  • соль – по вкусу.

Видео-рецепт по случаю::

  • Помойте мясо, срежьте пленку, жилки, кусочки жира.
  • Положите говяжью мякоть в кастрюлю, залейте холодной водой.
  • Поставьте кастрюлю на средний огонь.
  • Когда вода закипит и на поверхности выступит пена, снимите ее шумовкой.
  • Убавьте огонь.
  • Помойте лук. Не разрезая и не очищая, положите в кастрюлю, где варится мясо.
  • Добавьте соль и специи.
  • Прикройте кастрюлю крышкой, оставив большую щель.
  • Варите 1,5 часа.
  • Выньте мясо и луковицу из кастрюли. Лук выбросьте.
  • Бульон процедите.

Это самый простой рецепт говяжьего бульона, который можно использовать для приготовления супов и различных блюд. Его можно назвать диетическим. В качестве самостоятельного блюда такой бульон подают редко, так как для этого он недостаточно наваристый и ароматный.

Классический рецепт бульона из говядины

  • говядина на кости – 0,8-1,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • корень сельдерея – 0,2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • лук-порей – 0,2 кг;
  • растительное масло – 20 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • вода – 3,5-4 л;
  • соль – по вкусу.
  • Помойте говядину, срезав жир и сняв пленку. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, оставьте на полчаса.
  • Почистите морковь, помойте, обсушите салфеткой. Каждую морковь разрежьте пополам вдоль. Если овощи очень крупные, разрезать можно на 3-4 части.
  • С репчатого лука снимите шелуху. Луковицы разрежьте на 2-4 части.
  • Лук-порей помойте, промокните салфеткой, разрежьте на куски по 3-4 см.
  • Сельдерей очистите, нарежьте некрупными кубиками.
  • Смажьте сковороду маслом. Положите на нее куски моркови и репчатого лука. Пожарьте их в течение 2-3 минут. Снимите со сковороды.
  • Добавьте на сковороду немного масла, обжарьте в нем 2-3 минуты сельдерей и лук-порей.
  • Промойте мясо, залейте чистой водой, поставьте на огонь.
  • Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и положите в кастрюлю обжаренные овощи и коренья.
  • После последующего закипания добавьте специи и подсолите бульон.
  • Варите 2 часа на слабом огне, слегка прикрыв кастрюлю крышкой.

Остается вынуть мясо и процедить бульон. Как поступить с овощами, решайте сами. Кто-то их выбрасывает, кто-то ест. Бульон, сваренный по этому рецепту, считается светлым.

Бульон из обжаренной говядины

  • мякоть говядины – 0,5 кг;
  • красный лук – 100 г;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • сливочное масло – 80 г;
  • вода – 2 л;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Лук, очистив, порежьте крупными кольцами.
  • Сельдерей очистите, порежьте кружочками.
  • На сковороде растопите половину масла, обжарьте в нем лук и сельдерей в течение 5 минут, переложите в кастрюлю, предназначенную для варки бульона.
  • Мясо вымойте, подсушите салфеткой, нарежьте крупными кусками (как на шашлык).
  • Обжарьте мясо в течение 10 минут на оставшемся масле. Положите к овощам.
  • Залейте овощи и мясо водой, доведите ее до кипения.
  • Снимите пену, убавьте огонь, подсолите и добавьте специи.
  • Варите не менее часа, не накрывая крышкой.

Бульон, сваренный по данному рецепту, имеет аппетитный коричневый оттенок. Его относят к категории красных бульонов.

Говяжий бульон из костей

  • говяжьи кости – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • вода – 2,5 л;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Кости обжарьте в сливочном масле, залейте водой.
  • Положите целую луковицу.
  • Поставьте кастрюлю на плиту. После закипания снимите пену, добавьте специи и соль.
  • Варите в течение часа на медленном огне.
  • Готовый бульон дважды процедите.

Бульон, сваренный из говяжьих костей, получается ароматным и наваристым, но не слишком полезным. Его редко используют для приготовления супов, чаще он служит основой для соусов или заливного из говядины.

Приготовить бульон из говядины – задача несложная, с ней справится и начинающая хозяйка. Главное – знать общие принципы приготовления блюда и иметь под рукой подходящие рецепты.

Суп из говядины

Суп «Чешский Панадель»

Этот супчик я попробовала, к сожалению, не в Праге. А в одном из московских ресторанов, именно под этим названием. Очень уж он мне понравился. Поэтому решила воспроизвести его в домашних условиях. Несмотря на незатейливость приготовления получается ароматный, душистый бульон, с румяными блинчиками. Очень сытный и согревающий. Как раз для промозглой московской осени.

Читать еще:  Классический рецепт в мультиварке

Суп из глиняного горшочка «Хамин»

Сегодня я хочу познакомить вас с удивительным древним еврейским супом — хамин. Невероятное сочетание мяса, бобовых, риса и картофеля просто завораживает своим вкусом. К тому же, хамин у евреев- это не просто густой суп, но и жаркое. Готовить хамин просто, но метод, с помощью которого его сохраняют теплым в течение всей субботы, необычен. Суп готовится долго в духовке в течение суток. Для тех, кому не терпится попробовать хамин в тот же день, мы сократим время готовки до 11 часов.

Мясо «Для Любимого супруга»

Получается очень сочное и нежное мясо.

Суп «Фо бо» по-вьетнамски

Предлагаю вашему вниманию совершенно новый способ приготовления супа. Я сама сначала очень скептически отнеслась к этому рецепту, нро сделала всё так, как было написано в рецепте. Суп оказался очень вкусным и совершенно безопасным. Проверено. Теперь совершенно спокойно могу рекомендовать и вам.

Суп «Чорба» с фасолью

Густой сытный супчик с двумя видами фасоли и ароматом копчeностей.

Суп с ароматными фрикадельками

Вот уже решила опубликовать этот рецепт и все равно жду, что скажете: ОПЯТЬ суп с фрикадельками! Пожалуйста, не судите строго! В свое оправдание могу сказать лишь то, что это очень вкусный суп с фрикадельками! С насыщенным вкусом и красивым цветом, с ароматом специй и душистых трав.

Суп «Харчо»

Я ни в коем случае не претендую на оригинальность — рецептов супа «Харчо» есть множество. Просто хочу угостить вас тем, который вывела в процессе поиска СВОЕГО рецепта. Может он тоже станет вашим любимым. УГОЩАЙТЕСЬ!

Крестьянский суп (Laendliche Gemuesesuppe)

Очень сытный ЗИМНИЙ суп. Хоть и написано, что он овощной, мясо все-таки в него входит. Для вегетарианцев — можно готовить и без мяса, все равно будет вкусно!

Томатный суп со сладким перцем и говядиной

Густой, питательный и «согревател ьный» томатный суп с говядиной. Легкий в приготовлении, с хорошим сочетанием вкусов перца, томата, базилика, имбиря и говядины.

Мясной суп с перловкой «Барли»

Очень вкусный, сытный суп для зимнего сезона! Мне (и не только мне!) этот суп понравился даже больше на следующий день. Суп густой. Перловка очень хорошо разварилась. Мне понравилась эта крупа от Мистраль. Рекомендую попробовать и данную перловку, и этот замечательный суп.

Суп из говядины. Суп из говядины
Диетологи рекомендуют включать суп в ежедневное меню. И не только из-за способности супов нормализовать работу желудка. На супах можно нормализовать свой вес, избавившись от лишних килограммов, ведь в первых блюдах мало калорий и, вместе с тем, они очень сытные.

Особой популярностью пользуются супы из говядины. Это источник железа, ценных белков и других питательных веществ.

При выборе говядины для супа ориентируйтесь, прежде всего, на цвет. Мясо годовалых животных, которое как нельзя лучше подходит для приготовления супов, имеет яркий, насыщенный красный цвет. А вот темное мясо лучше не брать – потемнение свидетельствует о преклонном возрасте животного, а значит, кусок будет жестким. Лучше всего для супа подходит высший и первый сорт мяса.

В супах говядина прекрасно сочетается с различными овощами, крупами, грибами, зеленью и, конечно, приправами.

Говядину закладывают в холодную воду и терпеливо варят. Нарезанная кусочками говядина готовится примерно час, цельный кусок – часа полтора, не меньше.

Лучше всего суп на говяжьем бульоне варить в эмалированной, глиняной или посуде из огнеупорного стекла. Лучше всего подходят кастрюли с толстыми стенками. Варят говядину под закрытой крышкой.

Прекрасные варианты говяжьих супов – суп с говядиной и грибами, суп с говядиной и овощами, суп из говядины с сыром и, конечно же, традиционный грузинский харчо.

Полезные советы:
— Чем меньше воды в кастрюле, тем более наваристым получится суп.
— Закладка продуктов зависит от времени приготовления – после говядины закладываются твердые овощи, потом средние, потом мягкие.
— Варить суп из говядины следует исключительно на слабом огне. Он получится более наваристым и вкусным.
— Солить суп лучше минут за 6-8 до готовности.

Простой рецепт приготовления говяжьего бульона 🥣

Статья познакомит вас с простым рецептом, по которому можно приготовить наваристый и ароматный говяжий бульон. Вы узнаете, какое именно мясо лучше выбрать для такого первого блюда, сколько и как его варить, чтобы оно было мягким, а сам бульон – прозрачным. Увидите, как обработать овощи, чтобы придать блюду красивый цвет и аппетитный вид.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовление бульона

  1. Берем 700 г говяжьей голяшки с косточкой, чтобы получился вкусный насыщенный бульон.
  2. Мясо моем и складываем его в кастрюлю с водой. Вода должна покрывать мясо. Ставим на медленный огонь, накрываем крышкой, ждем, пока вода закипит.
  3. Вода закипела, мясо провариваем 5 минут, выключаем огонь. Мясо вынимаем из кастрюли.
  4. Жидкость, в которой проварилось мясо, больше не нужна. Мы ее сливаем, потому как там остались все вредные вещества и пенка. Моем кастрюлю. Наливаем чистую воду.
  5. Кладем мясо обратно в кастрюлю, но уже в чистую воду.
  6. Накрываем крышкой, ставим на сильный огонь, доводим до кипения. После закипания уменьшаем огонь до минимума, бульон должен томиться. Варим 30 минут.
Читать еще:  Рецепт сырого варенья из жимолости без варки

Приготовление овощей

  1. Сковороду ставим на огонь.
  2. Нечищеную луковицу разрезаем пополам. Чем больше шелухи, тем будет красивее бульон. На сухую сковороду выкладываем половинки луковицы срезами вниз.
  3. Кругами нарезаем 1 морковку. Ее тоже выкладываем на сковороду к луку.
  4. Туда же кладем целые 3 зубчика очищенного чеснока. Ждем, пока все овощи подпалятся.
  5. Переворачиваем на другую сторону и тоже ждем, пока подпалятся. Овощи выкладываем на тарелку.

Собираем блюдо

  1. Через 30 минут медленного кипения бульона выкладываем в него подпаленные овощи: лук, морковку и чеснок.
  2. В бульон кладем 10 – 12 штук душистого перца. Пучок зелени обматываем чистой ниткой и отправляем его в кастрюлю. Пучок зелени состоит из петрушки, укропа и базилика.
  3. После добавления овощей и зелени солим бульон 3 ч. л. соли.
  4. Накрываем крышкой и оставляем кипеть на медленном огне до тех пор, пока мясо не будет свободно отходить от кости. Приблизительно на это уходит 1 час времени.
  5. Вытаскиваем мясо, отделяем от кости, нарезаем кусочками. Выкладываем в тарелку нарезанное мясо, заливаем готовым бульоном.
  6. Сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью. Подаем с сухариками или хлебом.

Полезная информация

  • Чтобы получить насыщенный говяжий бульон, используйте те части туши, где много соединительной ткани. Для бульона идеально подходят такие части: нижняя часть бедра, узкие части лопатки, шея, реберная часть.
  • Мясо и кости для бульона обязательно следует заливать холодной водой. Только тогда все полезные и питательные вещества перейдут в жидкость. При заливании горячей водой или кипятком, белки на поверхности сворачиваются и не дают веществам выйти. В итоге, времени на варку потребуется гораздо больше.
  • Чем дольше будете варить мясной бульон, тем он получится более концентрированным и насыщенным. Время варки говяжьего бульона составляет от 2 до 6 часов. Главное, делать это на медленном огне.
  • При варке с полностью закрытой крышкой бульон становится мутным.
  • Гораздо больше пенки образуется при сильном кипении, поэтому, если у вас нет цели быстрее выпарить объём воды, убавьте кипение до минимума.

Видеорецепт

В этом видео вы увидите, как приготовить прозрачный говяжий бульон. Посмотрите, как можно поджарить овощи для бульона на сухой сковороде, насколько получился прозрачным бульон после приготовления.

Бульон из говядины

Ароматный, насыщенный бульон из говядины вкусен сам по себе, такой часто пьют из чашки. Также это универсальная и отличная основа для различных супов, красных и зеленых борщей, щей, рассольников и солянок, подлив и соусов.

После долгой варки с пряно-душистыми корнеплодами и специями говяжий бульон можно остудить, процедить и заморозить в пищевых контейнерах впрок. Замороженный полуфабрикат остается концентрированным, не теряет своих вкусовых качеств и подходит для любых кулинарных экспериментов в будущем.

Ингредиенты

Чтобы сварить мясной бульон из говядины, возьмите продукты по списку. Если необходимо, мясо предварительно разморозьте.

Овощной набор понадобится самый базовый, пригодный для любого мясного бульона. Кроме моркови, лука и чеснока добавляем корень или стебли сельдерея. Также можно заменить или сочетать вместе с другими кореньями: петрушки, пастернака.

До активного кипения доводим необходимый объем воды (помните, что часть испарится). Опускаем в кипяток кусок чистой говядины, бросаем лавровый лист и горошины острого перца.

Многие кладут мясо в холодную воду, кипятят, затем сливают первую вспенившуюся воду, говядину споласкивают и погружают во вторую. Иногда оставляют мясо в первой воде, только снимают образовавшуюся на поверхности «грязную» пену. Если же его погрузить в крутой кипяток, белок сразу свернется и плотной, пышной пены не будет или почти не будет (тонкий слой запросто снять ложкой). Действуйте, как вам удобно.

Следом закладываем очищенную и целую морковку, примерно половину чесночной головки.

С пряного корня сельдерея срезаем кожицу. Очищенный корнеплод рубим крупно и забрасываем в кастрюлю.

Луковицу можно добавить целой и даже с шелухой (для усиления цвета). Я предварительно разрезаю четвертинами и обугливаю на раскаленной сковороде без капли жира — у бульона из говядины появится более выразительный и аппетитный аромат.

Дополняем небольшим пучком любой зелени, повторно кипятим, уменьшаем огонь и под крышкой варим примерно 1 час.

Минут за 10 до окончания варки солим, снимаем пробу. Горячий и аппетитно пахнущий говяжий бульон процеживаем.

Если нужен суп, мягкие овощи, которые вам нравятся, нарежьте или разомните, проварите некоторое время с картошкой и крупой.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector