Зеленые помидоры по-грузински — 4 самых вкусных рецептов

• зеленые томаты – около 2 кг;
• перцы пепперони – до 10 штук (зависит от того, насколько острое любите блюдо) или перец чили (для большей остроты);
• головка чеснока;
• зелень – укроп, петрушка, кинза – по одному большому пучку;
• стебель сельдерея;
• соль по вкусу.

Выбирайте крепкие томаты, примерно одного размера.

1. Все ингредиенты тщательно подготавливаем – моем, обтираем до сухости.
2. Подготовленные овощи надрезаем практически до основания – должен получиться своеобразный кармашек. В него насыпаем соль и натираем, равномерно распределяя специи. Затем томаты откладываем.
3. В то время, как помидоры пускают сок, нужно как можно мельче порезать зелень, измельчить перец, чеснок, и все перемешать.
4. Теперь в каждый томатный кармашек закладываем получившуюся ароматную смесь (примерно столовая ложка на один помидор).
5. Складываем фаршированные томаты в банку/миску, закрываем крышкой и отправляем в прохладное темное место.
6. Через 10 дней фаршированные зеленые помидоры по-грузински готовы к применению.

Пробуйте также другие рецепты закусок из зеленых помидоров:

• Закуска из зелёных помидоров по-корейски (+видео)
• Острые зеленые помидоры со сладким перцем и чесноком
• Квашеные фаршированные зеленые помидоры с морковью и перцем
• Малосольные помидоры с чесноком и зеленью (+видео)
• Овощная икра из зеленых помидоров с перцем, морковью и чесноком
• Соте из зеленых помидоров с грибами и овощами
• Соус чатни из зеленых помидоров с яблоками и уксусом

Рецепт можно назвать заготовкой на зиму. Но до глубокой зимы такие зеленые помидоры не стоят. Они обычно поедаются в переходной период от тепла к холоду. Когда организм требует чего-то кисленького и бродячего после обилия свежих овощей.
Поэтому закрываю зеленые помидоры под капроновую или винтовую крышку. Но в холодном подвале такая консервация может стоять долго.
Технология приготовления очень простая и быстрая – помидоры нарезаются дольками и перемешиваются с пряностями и специями, перекрученными на мясорубке. Главное – правильно соблюсти пропорции тех самых пряностей и специй, что – бы помидор получился не только пикантным, но еще и вкусным.
Секрет, или изюминка моего любимого рецепта – одинаковое количество соли, сахара и уксуса. Их равенство и обеспечивает богатый и насыщенный вкус готового продукта.
Прежде чем перейти к перечню ингредиентов, сразу скажу – не пугайтесь количества. У меня свой огород, поэтому заготавливаю много. Ну, если урожай есть, конечно. В этом году было меньше зеленых помидоров, поэтому делила рецепт. Так что и Вы можете исходить из имеющегося количества основного материала и закладывать остальные продукты пропорционально.

Какие ингредиенты нужно подготовить

♦ Резаных зеленых помидоров ведро (ведро 10 – литровое)

♦ Стакан перекрученного горького перца (здесь и дальше стакан двухсотграммовый)

♦ Стакан перекрученного чеснока

♦ Стакан подсолнечного масла

♦ Большой пучок зелени (укроп, петрушка).

Горький перец можно использовать как с семенами, так и без них. Хотите получить более острое блюдо – значит, перекручивайте вместе с семенами. Я так и делаю, например.
Подготовьте, пожалуйста, большую миску или другую емкость, в которой будет удобно перемешивать заготовку.

1. Помидоры вымыть, порезать дольками. Размер должен быть такой, что – б взял кусочек, и сразу скушал. Нарезку сразу отправляйте в подготовленную емкость.
2. Чеснок, перец перекрутить на мясорубке, отправить к помидорам.
3. Зелень вымыть, подсушить бумажным полотенцем, порубить, отправить в миску.
4. Добавить уксус, сахар, масло соль.
5. Массу перемешать.
6. Разложить в подготовленные банки, закрыть капроновой или винтовой крышкой, отправить на хранение в прохладное место.

Вот и все. Совсем скоро можно будет напечь картошки, подрезать сальца или других домашних деликатесов и побаловаться необыкновенно вкусными помидорчиками. Как скоро? А вот этого я сказать не могу, потому что не знаю, при какой температуре Вы будете хранить драгоценные баночки. Но в любом случае – недельки через две, не раньше. А там – пробуйте и ориентируйтесь на месте.
Да, чуть не забыла. Банки стерилизовать не нужно. Достаточно того, что – бы они были сухими и чистыми.

И еще парочка советов

♥ Если Вы не большой любитель острых кулинарных ощущений – заложите меньшее количество горького перца.

♥ Можно добавить немного сладкого болгарского перца. Штуки 3 – 4 не помешают, а добавят аромата и вкуса. Его тоже нужно перекрутить через мясорубку.

Соленые зеленые помидоры. Рецепт без уксуса

Это тоже очень хороший и вкусный рецепт. Подойдет для тех, кто не любит заготовки с уксусом. Правда повозиться придется подольше, но игра стоит свеч, поверьте. Помидоры получаются на славу, как бочковые!
Идея такая – помидоры фаршируются приправами и специями, заливаются рассолом, закрываются капроновой крышкой.
Начинку можно сделать любую – ограничиться чесноком и зеленью, добавить горького и сладкого перца. Фантазировать можно сколько угодно. Здесь главное рассол – даже простые помидоры в нем будут вкусными. А уж с начинкой на грузинский манер, так и подавно. Так что составляющие начинки (и их количество) я укажу условно.

Ингредиенты для 1 – 1,5 кг. зеленых помидоров

♦ Чеснок — 3 большие головки

♦ Горький перец с семенами – 1 шт.

♦ Зелень укропа и петрушки – большой пучок.

♦ Вода для рассола – 1,5 л.

♦ Соль – 3 ст.л. с небольшой горкой.

Процесс приготовления

1 . Перец, чеснок пропустить через мясорубку.
2. Зелень мелко порубить.
3 . Смешать составляющие начинки.

4. Каждый помидорчик разрезать вдоль, не дорезая до конца, нафаршировать начинкой.
5. Подготовленные помидоры аккуратно сложить в банку.
6. Приготовить рассол. В небольшую кастрюльку или мисочку вылить 1,5 л. холодной воды. Добавить соль. Расколотить до полного растворения соли. Почему нужно готовить рассол в отдельной емкости? Да что – бы не колотить банки с фаршированными помидорами, дабы драгоценная начинка не вымылась из овоща.
7 . Залить аккуратно рассол в банку, накрыть капроновой крышкой и отправить на хранение.

Остается добавить следующее – если Вы отберете мелкие помидорчики, получится вообще шикарно. И красиво, и очень удобно. Взял, и сразу отправил на съедение.

Приятных Вам хлопот, вкусных помидорчиков по – грузински. А если Вы хотите приготовить вкусные баклажаны с кавказскими нотками, то хороший рецепт можно посмотреть здесь.

Зеленые помидоры с чесноком и морковью

• зеленые помидоры – 2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• острый перец – 2 шт.;
• чеснок – 20 зубчиков;
• вода – 1,5 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 90 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 30 г;
• свежая зелень – несколько веточек.

• На дно простерилизованных банок положите по 1–2 веточки зелени.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Из перца извлеките семена.
• Морковь почистите, нарежьте небольшими кусками.
• Морковь и перец пропустите через мясорубку, воспользовавшись насадкой с отверстиями средней величины.
• Перемешайте перец, чеснок и морковь.
• Помидоры глубоко надрежьте крест-накрест, начините овощной смесью, разложите по банкам.
• Из воды, сахара, соли и уксуса сварите маринад. Залейте им помидоры.
• Простерилизуйте банки с закуской в кипящей воде в течение 20–60 минут, в зависимости от их объема.
• Извлеките емкости из кастрюли. Герметично укупорьте. Переверните, накройте одеялом, оставьте на сутки.

Спустя указанное время банки с закуской можно переставить в помещение, где они будут храниться до зимы. Особых условий хранения для этих консервов не требуется.

Рецепты зеленых помидоров по-грузински на зиму

Существует много хороших рецептом острых зеленых помидоров по-грузински, самым простым считается тот, где плоды фаршируют пряной начинкой. Есть заготовки, которые можно сразу подавать к столу и для хранения на всю зиму. Среди дополнительных ингредиентов можно использовать грецкие орехи, сельдерей, базилик и другие ароматные травы.

Зеленые помидоры по-грузински быстрого приготовления

Если намечается праздник или так хочется удивить домочадцев вкусной закуской, тогда этот рецепт станет лучшим выбором. Ингредиенты:

• 5 кг недозревших томатов;
• 25–30 долек чеснока;
• 2 луковицы;
• 50 г зелени на свой вкус;
• 5 ст. л. хмели-сунели;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. масла;
• 1 ст. яблочного уксуса.

Зеленые помидоры с чесноком по-грузински готовятся так:

1. Каждый томат нужно очистить от черешка, помыть и обдать кипятком. Разрезать на дольки, сложить в просторный таз.
2. Зелень помыть, мелко нашинковать, добавить к помидорам.
3. Чеснок и лук очистить от шелухи, измельчить, чтобы получилась кашица. Всыпать к остальным продуктам.
4. Добавить специи, сахар, соль, влить масло и уксус.
5. Перемешать, переложить в пластиковое ведро, оставить на 12 часов.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Квашеные помидоры по-грузински в сочетании с пряными травами получаются ароматными и вкусными. Ингредиенты:

• 2 кг незрелых плодов;
• 15 чесночных долек;
• по 10 г петрушки и эстрагона;
• 1 корень хрена;
• по 2−3 листа вишни и смородины;
• перец горошком.

Для варки рассола потребуется:

• 4 ст. воды;
• 2 ст.л. соли.

Процесс квашения состоит из таких этапов:

1. Плоды молочной зрелости разрезать пополам, но не до конца, чтобы не развалились на дольки.
2. Чесночные дольки, корень хрена, свежую зелень перемолоть на мясорубке или измельчить блендером.
3. Готовой начинкой нафаршировать помидоры и плотно уложить в эмалированную тару. Предварительно в нее нужно поместить по несколько листьев вишни и смородины, 2 горошины перца.
4. Вскипятить воду с солью остудить и залить емкость, наполненную фаршированными плодами. Сверху поставить гнет и оставить на 7 дней квасится.
5. После зеленые помидоры по-грузински убрать в холодильник.

Маринованные зеленые помидоры по-грузински

Для заготовки незрелых плодов на зиму потребуются такие продукты:

• 24 шт. зеленых помидор (может, чуть меньше или больше – сколько войдет в банку);
• 1 ст. чили;
• 6 долек чеснока;
• 30 г петрушки;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 2 лавровых листа;
• 1/2 ч. л. зерен кориандра;
• 1/4 ст. сахара;
• 1/2 ст. уксуса;
• перец горошком;
• 2 ч. л. соли.

Этапы консервирования на зиму:

1. В первую очередь нужно приготовить начинку для зеленых помидоров. Измельчить зелень, чили, чеснок, перемешать, добавить хмели-сунели.
2. Плоды молочной зрелости должны быть среднего размера, их помыть и надрезать накрест, но не дорезать до конца, чтобы они сохраняли целостность.
3. На дно банки подложить лавровый лист, кориандр и перец горошком.
4. Плоды нафаршировать начинкой и плотно уложить в емкость.
5. Вскипятить воды, залить заполненные банки и оставить на четверть часа.
6. Слить жидкость в кастрюлю, всыпать соль и сахар, дождаться кипения и влить уксус. Залить маринадом банки и поставить их стерилизоваться 10 минут с момента начала кипения воды.
7. Банки вынуть из воды, герметично закрыть, укутать пледом и оставить остывать.

Консервированные зеленые томаты по-грузински

Этот рецепт отличается простой приготовления, но при этом зеленые помидоры получаются в меру острыми и вкусными. Для его приготовления следует взять:

• 1 ведро незрелых плодов;
• по 1 ст. перекрученного на мясорубке чеснока и острого перца;
• 200 г укропа и петрушки;
• по 1 ст. соли, сахара и уксуса.

Консервируются неспелые томаты на зиму так:

1. Неспелые плоды помыть и разрезать на 6 частей, всыпать в миску.
2. Добавить чеснок, острый перец (они уже должны быть перемолотыми).
3. Следом всыпать мелко нашинкованную зелень.
4. Всыпать соль, сахар и влить уксус. Все тщательно перемешать.
5. Доверху наполнить томатами со специями банки, плотно все утрамбовав.
6. Закупорить капроновыми или металлическими крышками и отправить на хранение в подвал.

Зеленые помидоры по-грузински без стерилизации

Этот рецепт заготовки на зиму состоит из таких этапов:

1. В неспелых плодах (2 кг) вырезать плодоножку и сделать небольшое углубление. В каждый томат положить небольшую дольку чеснока.
2. Уложить плоды в банки, которые предварительно нужно постерилизовать. На дно банки положить лавровый лист, 1 ч. л. зерен укропа.
3. Залить рассолом. Вскипятить 1 л воды, всыпать по 1 ст. л. соли и сахара, влить 1/2 ст. уксуса.
4. Закрыть емкости металлическими крышками, перевернуть, накрыть пледом.

Помидоры зеленые, фаршированные на зиму по-грузински

Оригинально и изыскано можно заготовить острые зеленые помидоры на зиму по-грузински по этому рецепту. Потребуются такие продукты:

• 2,5 кг плодов молочной зрелости;
• 12 шт. салатного перца;
• 2 стручка чили;
• по 500 г лука и моркови;
• 50 г укропа и петрушки;
• 12 долек чеснока.

Для варки рассола потребуется:

• вода 1 л;
• по 50 г соли и сахара;
• 1 ст. л. уксуса.

1. Томаты надрезать накрест, но не до конца, замочить на полчаса в кипятке.
2. Мелко нашинковать зелень, перец и чеснок, перемешать.
3. Вынуть помидоры из кипятка и вложить внутрь начинку.
4. Уложить плоды в банки как можно плотнее.
5. Сварить рассол, соединив воду, соль, сахар и уксус. Залить помидоры, поставить банки стерилизовать 20 минут.
6. Вынуть из воды, закупорить, прикрыть пледом.

Острые зеленые помидоры грузинские

Это один из самых вкусных рецептов зеленых помидор по-грузински. Он прекрасно дополняет мясные блюда, особенно подходит к шашлыку и стейку. Следует запастись такими продуктами:

• 1,5 кг плодов молочной зрелости;
• 5−6 шт. салатного перца;
• 5−6 долек чеснока;
• 20 г зелени: кинза, укроп, базилик, сельдерей;
• 3 стручка чили;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

1. Плоды помыть, вырезать плодоножку и нарезать тонкими кружками.
2. Перцы очистить от семян и нашинковать тонкой соломкой.
3. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
4. Зелень мелко нашинковать.
5. В миске соединить перец, чеснок, зелень, всыпать соль, паприку, сахар. Перемешать.
6. Теперь слоями в банку уложить томаты, специи. Плотно прижимать, чтобы выделялся сок.
7. Оставить на 2 дня, чтобы наступил процесс брожения. После убрать в холодильник. Через неделю можно подавать к столу.

Зеленые помидоры по-грузински с орехами

Необычного вкуса получаются неспелые томаты по-грузински, законсервированные на зиму с добавлением грецких орехов. Заготовка состоит из таких этапов:

1. 2 кг неспелых плодов помыть, нарезать тонкими дольками, засыпать солью и оставить на 3 часа.
2. На сковороде обжарить до золотистого цвета мелко нашинкованный лук (500 г).
3. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Обжарить на сковороде.
4. Салатный перец (12 шт.) нарезать полукольцами. Потушить на медленном огне.
5. 4 дольки чеснока пропустить через пресс.
6. 1 ст. чищеных орехов измельчить в ступе.
7. 1 литр томатного сока соединить со всеми остальными ингредиентами, всыпать по 1 ч. л. красного молотого перца, шафрана и хмели-сунели. Посолить.
8. Поставить салат томится четверть часа.
9. Разложить по банкам. Поставить стерилизовать 20 минут. Законсервировать ключом для закатки металлических крышек.

Салат из зеленых помидоров по-грузински

Этот рецепт салата станет украшением любого праздничного стола. Чтобы его заготовить впрок, потребуются такие продукты:

• 3 кг неспелых плодов;
• 12 шт. салатного перца;
• 30 долек чеснока;
• 2 синие луковицы;
• 20 г зеленого лука;
• 50 г зелени: базилик, укроп, петрушка;
• 4 ст. л. хмели-сунели;
• 1 ст. л. смеси перцев;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. масла;
• 3/4 ст. уксуса яблочного.

Этапы заготовки на зиму:

1. Неспелые плоды порезать на тонкие дольки.
2. Перец и лук нашинковать полукольцами.
3. Чеснок пропустить через пресс.
4. Зелень мелко нарезать.
5. Соединить все подготовленные ингредиенты в одной миске, добавить к ним специи, масло и уксус. Все перемешать тщательно.
6. В стельную банку плотно уложить салат, так чтобы сверху овощи были покрыты соком.
7. Герметично закрыть металлическими крышками.

Этот салат не просто вкусный, а еще и полезный, ведь овощи консервируются сырыми, благодаря чему сохраняются их полезные свойства.