0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Приправы для маринования и засолки грибов: подбираем удачный набор специй

Приправы для маринования и засолки грибов: подбираем удачный набор специй

Засолка и маринование – наиболее популярные способы заготовки грибов на зиму. Считается, что наиболее вкусны приготовленные таким образом боровики, подосиновики, подберезовики и другие благородные представители грибного царства. Но и условно-съедобные плодовые тела, даже неприглядные валуи, тоже можно превратить в неплохую закуску, выдержав их в рассоле или маринаде. При этом совсем не важно, что стало добычей грибника, для ее консервирования подойдет одинаковый набор специй и пряностей. Приправы для маринования и засолки грибов можно приобрести готовыми или сделать самим. Второй вариант обычно более экономичный.

Маринад для грибов — лучшие пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Маринад для грибов — лучшие пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Каждый грибник знает, насколько важно правильно сохранить лесной урожай. Маринад для грибов – это вкусный, ароматный рассол, который позволит быстро замариновать и сохранить вкус грибочков на зиму. Рецепты его приготовления очень разнообразны, они зависят от конкретного сорта плодов, но основа неизменна: набор специй, трав, уксус или другая кислая среда, соль, сахар. Ознакомьтесь с лучшими способами маринования грибочков и фото процесса.

Как мариновать грибы на зиму – важно знать каждой хозяйке, такая закуска будет уместна и на праздничном столе и в будни. Мариновать можно самые разные виды грибов – не только маслята, боровики, сыроежки, подберезовики и подосиновики, но и зеленушки, толстушки, шампиньоны и многие другие.

Мариновать грибы несложно, пользуясь пошаговыми рецептами и основными правилами консервирования, зато зимой вы сможете наслаждаться разнообразием грибных заготовок.

Читать еще:  Самые вкусные маринованные опята

Перед тем как мариновать, грибы нужно рассортировать, почистить, потом замочить – в зависимости от вида грибов. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а крупные лучше порезать. Маринуя грибы, важно знать, что у некоторых грибов шляпки маринуются отдельно от ножек (например, у белых грибов, подосиновиков). Далее грибы отваривают, кладут в банки и заливают маринадом. Когда и сколько отваривать и каким маринадом заливать – зависит от вида грибов и рецепта.

Как мариновать маслята

Особенность маслят заключается в том, что с них нужно снимать верхнюю пленку. Перед тем, как мариновать маслята, нужно обязательно несколько раз их прокипятить, чтобы избавиться от возможной радиации. Отваривать маслята нужно всего 10 минут. Количество маринада не должно превышать пятую часть от количества грибов в банке.

Мариновать маслята лучше всего с такими приправами, как гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист.

Опята маринованные

Считается, что опята – идеальные грибы для маринования. Лучше всего брать для маринования мелкие и молодые грибочки. Опята нужно залить водой на четверть часа, а потом хорошенько помыть. Затем следует приготовить маринад по рецепту, залить им грибы и закатать банки. Важно не забыть про стерилизацию.

Грузди маринованные

Нельзя мариновать старые грузди, а также червивые грибы. Хорошие грибы тоже стоит тщательно помыть (грубой стороной губки для посуды). Грузди необходимо вымачивать, меняя воду каждые три часа. Для улучшения вкусовых качеств можно добавлять в закатку хрен, листья вишни и смородины.

Белые грибы маринованные

Есть два основных способа маринования белых грибов – в первом грибы варятся в будущем маринаде, во втором – отдельно. Есть рецепты со стерилизацией, а есть и без нее. Следует знать, что в случае с белыми грибами важно не переборщить со специями, чтобы они «не перебили» природный аромат.

Лисички маринованные на зиму

Заготавливаются лисички легко. У лисичек нужно обрезать ножки, промыть, положить в низкую кастрюлю, посолить, добавить уксус и приправы. Варить лисички надо недолго – четверть часа. Грибы должны вариться на маленьком огне, необходимо снимать пену. Чтобы избежать переварки грибов, надо вовремя вынуть их и промыть холодной водой. Готовность можно понять, когда грибы лягут на дно, а маринад станет тягучим. Затем лисички выкладывают в банки и заливают маринадом, стерилизуют полчаса и дегустируют через три недели.

Читать еще:  Шампиньоны маринованные с морковью

Автор фотографии: serezniy/Rusmediabank.ru

Комментарии

6 сентября 2015 года Кошобака #

. нужно обязательно несколько раз их прокипятить, чтобы избавиться от возможной радиации

2 сентября 2015 года Анжелика Первая #

7 сентября 2015 года bobrov198 #

Оставить комментарий

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Можете войти как и оставить комментарий.

Поделитесь с друзьями подборкой рецептов домашнего консервирования!

Как приготовить готовые смеси для грибов самостоятельно

Профессиональные повара используют такие сочетания приправ.

  • Маринованные грибы.

Душистый и белый перец, гвоздика, кориандр, семена горчицы, лавровый лист, свежий чеснок, гвоздика, розмарин, винный уксус.

  • Соленые грибы.

Семена и зелень укропа, чеснок, черный и душистый перец, лавровый лист, листья смородины, малины и дуба.

  • Грибные соусы.

Средиземноморские травы, петрушка, укроп, обжаренный лук, мускатный орех, сухое белое вино.

  • Жареные блюда.

Лук, чеснок, мускатный орех, зелень, средиземноморские травы, белый перец.

Зелень, черный, белый и душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, жареный лук и чеснок.

Такие «букеты» можно собрать самостоятельно.

  1. Купите в магазине упаковки с нужными специями и откройте пакетики. Не разрезайте их полностью – просто отрежьте уголки.
  2. Подготовьте небольшую глубокую емкость. Отлично подойдет пиала, но можно взять обычную тарелку.
  3. Насыпьте в емкость по чайной ложке специй с менее выраженным ароматом и перемешайте. Это базовая композиция.
  4. Более агрессивные пряности добавляйте по щепотке. Положили – понюхали – оценили результат. Если чувствуете, что маловато – положили еще.
  5. Когда аромат смеси станет гармоничным, пересыпьте ее в небольшую герметично закрывающуюся емкость. Подойдет бутылочка из-под витаминов, декоративная пробирка с пробковой крышкой или специальный контейнер.

Храните специи в темноте и плотно укупоренными. Так они сохранят насыщенный аромат на несколько месяцев.

Совет. Распечатав все пакетики, понюхайте приправы. Если какой-то запах вам категорически не нравится, исключите его из смеси. Мнение шеф-поваров, конечно, важно, — но есть грибы будете все-таки вы. Ориентируйтесь на собственный вкус.

Приготовьте такие смеси заранее, и готовить станет значительно проще.

Пряный маринад для грибов с гвоздикой и корицей

Состав (на 2 кг отварных грибов и 2,5 л закуски):

  • вода – 1 л;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 20 г;
  • корица – крупная щепоть;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • чеснок – 2–3 зубчика;
  • укроп – 1 зонтик;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • душистый и черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.
  • Простерилизуйте банки, положите в них кусочки листа хрена, укроп, чеснок.
  • Заранее отваренные до готовности грибы разложите по банкам, не заполняя их до самых краев.
  • Оставшиеся специи положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения.
  • Добавьте соль и сахар, дождитесь, когда жидкость снова закипит, и кипятите ее 5 минут.
  • Влейте уксусную эссенцию, размешайте. Тут же снимите маринад с плиты.
  • Залейте грибы маринадом. Им банки нужно наполнять до предела.
Читать еще:  Масло розмарина свойства и применение

Закатайте банки, поставьте доньями вверх, накройте одеялом и оставьте до остывания.

Маринованные подберезовики

Простой рецепт маринованных подберезовиков с добавками зерен горчицы прекрасно подойдет к праздничному столу. Для маринования лучше брать молодые грибы. Если есть большие, то их использовать тоже можно, однако придётся разрезать на части. Ножки надо отрезать, оставляя небольшой кусочек возле шляпки. Мариновать их тоже можно, но отваривать ножки придется немного дольше.

Ингредиенты

  • Подберезовики – 2 кг

Для маринада

  • Вода – 1 л
  • Уксус столовый (9%) – 2 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Перец душистый – 6 шт.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Корица – 1/2 ч.л.
  • Горчица (зерна) – 1/2 ч.л.

Пошаговое приготовление

Подберезовики промыть и положить в кастрюлю. Залить холодной водой с добавлением соли (из расчета 1 ст.л. соли на 1 л воды), довести до кипения. Варить 20 минут, снимая пену.

Отваренные грибы выложить на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.

Для маринада в отдельную кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар и пряности. Молотую корицу можно заменить кусочком палочки корицы.

Довести до кипения и влить уксус.

Переложить в рассол отваренные подберезовики, варить 15 минут.

Грибы вместе с маринадом разложить по заранее простерилизованным банкам и закатать. Банки с маринованными грибами оставить на столе до полного остывания, затем убрать на место постоянного хранения.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector