0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт безе с сахарной пудрой

Содержание

Французская меренга

Французская меренга считается самой простой в приготовлении. Она же является основой знаменитого торта «Павлова». Сегодня я расскажу вам, как приготовить французскую меренгу у себя на кухне. Смотрите!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Яичный белок 2 Штуки
  • Сахарная пудра 120 Грамм
  • Лимонный сок 0,5 Чайных ложки

Шаг 1

1. Подготовьте продукты. Белки не нужно заранее охлаждать или греть, меренга отлично взбивается с любыми белками. В некоторых рецептах меренгу делают на сахаре, я считаю, что лучше всего все-таки пудра, тогда в готовых меренгах не будут попадаться крупинки сахара.

Шаг 2

2. Отделите желтки от белков. Как правило, сахарной пудры используется по весу вдвое больше, чем белков (2:1). То есть, если один сырой белок от среднего куриного яйца весит 25-30 граммов, то сахара необходимо ровно в 2 раза больше – 50-60 граммов. В белки влейте лимонный сок и положите половину сахарной пудры. Начинайте миксером взбивать массу от минимальных оборотов, постепенно добавляя, переходя на максимальный режим.

Шаг 3

3. Когда масса станет уже белой и блестящей (время взбивания 4-5 минут), начнет уплотняться, положите вторую половину сахарной пудры и взбивайте еще 10 минут.

Шаг 4

4. Готовая меренга блестящая, густая, плотная, без комочков, отлично держит форму.

Шаг 5

5. Застелите противень бумагой, у меня она закончилась в самый интересный момент, я отсадила на силиконовый коврик (да-да, на них тоже можно сушить или выпекать). Отправьте меренги в духовку на час, температура 100 градусов.

Шаг 6

6. Готовые меренги снимите с коврика, пробуйте!

Совет от повара:

Классический вариант приготовления безе предусматривает белоснежную корочку и такую же начинку, которая также должна быть полностью просушенной и хрустящей. Для этого идеально будет сушить отсаженную французскую меренгу при 90-100 градусах около 1-1,5 часов.

3 способа приготовить вкуснейшее безе в домашних условиях

Все секреты и подробное описание приготовления в духовке, микроволновке и мультиварке.

7 секретов идеального безе, которые нужно знать

Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно.

  1. Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
  2. Отделяйте белки от желтков максимально аккуратно. Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.
  3. Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.
  4. Взбивайте белки в чистой сухой ёмкости. Насадки миксера должны быть такими же. Даже из-за капли воды или жира у вас не получится взбить белки в пену. Для надёжности можно предварительно протереть посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.
  5. Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если её нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
  6. Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как вы взобьёте белки в пену, а не до этого. Её нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
  7. Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объём. Исходите из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. В любом случае он никак не повредит готовому десерту.

Как приготовить безе в духовке

Это классический способ, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.

Ингредиенты

  • 3 яичных белка;
  • 180 г сахарной пудры.

Что ещё можно добавить в безе

Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:

  • ванилин;
  • корица;
  • пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее);
  • пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми);
  • измельчённые орехи;
  • какао;
  • кокосовая стружка.

Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.

Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.

Приготовление

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.

Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

Как приготовить безе в мультиварке

Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки. Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой.

Читать еще:  Рулет из лаваша рецепты с разной начинкой

youtube.com

Пропорции ингредиентов и способ приготовления основы для безе тоже не отличаются от классического рецепта. Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2–3 раза.

Приготовление

Выложите на дно мультиварки пергаментную бумагу или фольгу. Сформируйте на нём безе с помощью ложки или кулинарного мешка на небольшом расстоянии друг от друга.

Включите режим «Выпечка» и готовьте с открытой крышкой в течение 1 часа 20 минут. Под закрытой крышкой безе не подсушится. После приготовления оставьте безе в мультиварке с открытой крышкой до полного остывания.

Как приготовить безе в микроволновке

Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.

food-hacks.wonderhowto.com

Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.

Ингредиенты

  • 1 яичный белок;
  • 150 г сахарной пудры.

Приготовление

Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно сделать это с помощью миксера, а можно использовать венчик или обычную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками.

Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на довольно большом расстоянии друг от друга.

Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечётся, поэтому безе получится плоским.

Как и сколько хранить безе

Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

Кстати, безе можно приготовить даже без яиц. Для этого используют аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых, которая взбивается в пышную пену. Подробный рецепт такого нестандартного безе вы найдёте в конце этой статьи:

Вкусные безе с сахарной пудрой: рецепты, особенности приготовления и отзывы

Пожалуй, не найти такого человека, который бы не пробовал безе. Это воздушное французское пирожное с хрустящей корочкой снаружи и мягкой серединкой внутри готовят из сахара и взбитых яичных белков, запеченных в духовке. Несмотря на то что в состав ингредиентов входят только два продукта, десерт не так легко приготовить, как может показаться на первый взгляд. Нужно учесть немало тонкостей и секретов, о которых пойдет речь в нашей статье. Обязательно представим лучшие рецепты безе с сахарной пудрой. Это позволит сделать десерт более нежным, воздушным, тающим во рту и не допустить появления не растворенных кристаллов на поверхности пирожного.

Классический рецепт французского безе с сахарной пудрой

Другое название этого знаменитого десерта звучит как «меренга». И это не просто пирожное. Безе часто можно увидеть в составе более сложных десертов, в частности, тортов. Например, слой меренги придает муссам большую нежность и воздушность.

Безе используют в сыром и запеченном виде, как внутри, так и снаружи тортов, украшая их причудливыми белоснежными узорами. А еще меренги различают по способу приготовления: французская, итальянская, швейцарская. Чтобы научиться готовить идеальное пирожное, нужно разобраться с каждой технологией.

Для начала предлагаем освоить дома классический рецепт безе в духовке. Это французский вариант приготовления всеми любимого пирожного. Рецепт классического безе считается самым простым и неприхотливым. Он идеально подходит для тех, кто только начинает осваивать сложное кондитерское мастерство.

Перечень ингредиентов

По французскому рецепту в состав безе с сахарной пудрой входит только два ингредиента:

  • яичный белок – 3 шт.;
  • сахарная пудра – 200 г.

В базовом рецепте принято придерживаться правила: на 1 часть белка следует брать 2 части сахара или пудры. Таким образом, пропорция ингредиентов составляет 1:2. Профессиональные кондитеры, которые всегда пользуются кухонными весами, берут для приготовления безе не 3 яичных белка, а 100 г. Но в домашних условиях делать это необязательно. При незначительном отклонении количества ингредиентов в ту или иную сторону результат будет одинаково замечательным.

Белки для классического французского безе рекомендуется взбивать непосредственно перед приготовлением пирожных, так как они быстро оседают.

Пошаговое приготовление

Классический рецепт безе с сахарной пудрой заключается в выполнении следующей последовательности действий:

  1. Белки перелить в глубокую миску или чашу стационарного миксера. Для работы подойдет современный прибор любой мощности.
  2. Начинать взбивать их на низкой скорости миксера, постепенно повышая количество оборотов. Важно добиться такого состояния, чтобы белок побелел, то есть перестал быть прозрачным.
  3. Постепенно, буквально по столовой ложке, ввести сахарную пудру.
  4. Продолжить процесс взбивания на высокой скорости. Примерно через 5 минут белковая масса станет гладкой и глянцевой. Если в этот момент перевернуть чашу миксера дном вверх, крем не вывалится и не стечет по стенкам. Он будет крепко держаться к чаше.
  5. Подготовить противень, застелив его пергаментом, и кондитерский мешок. Его нужно полностью заполнить крепкой белковой массой.
  6. Используя металлическую насадку на кондитерском мешке, отсадить на застеленный противень небольшие безе. Запечь пирожные до готовности.

Сколько выпекать безе в духовке?

Противень с отсаженными с использованием кондитерского мешка или столовой ложки пирожными отправляется в заранее разогретую до температуры 100 °С духовку. В целом технология приготовления безе заключается в том, чтобы не запечь их, а дать им высохнуть. Это означает, что нужно создать все необходимые условия для того, чтобы из них испарилась лишняя влага. Выпекать безе следует 1,5-2 часа в зависимости от их размера.

Температуру духовки можно понижать до 70 °С, если пирожные в процессе приготовления желтеют, или, наоборот, повышать, если требуется подрумянить изделия и впоследствии использовать их для украшения какого-нибудь торта.

Намного сложнее выпекать безе в газовой духовке, в которой температура не опускается ниже 150 °С. В этом случае духовка разогревается до минимально возможной температуры и в таком режиме пирожные выпекаются первые 15 минут. Затем дверцу духовки нужно приоткрыть и продолжить приготовление еще 1,5 часа.

Особенности приготовления и рекомендации

Каждый уважающий себя кондитер имеет свои секреты идеальной меренги. Рекомендуется ознакомиться с ними заранее. Приготовить лучшее безе, как в профессиональной кондитерской, помогут следующие советы:

  1. Посуда и венчики должны быть идеально чистыми и сухими. Даже капля воды или жира может испортить белковую массу. Несмотря на все усилия, она уже не будет стабильной.
  2. Яичные белки должны быть комнатной температуры. В таком виде они не только лучше взбиваются, но и больше вбирают в себя воздуха, становясь пышнее. К тому же зачем охлаждать белки, чтобы через 10 минут отправить их в уже разогретую духовку?
  3. Во взбитые белки рекомендуется добавлять именно пудру, а не сахар. Крупные кристаллы могут и раствориться до конца, а затем хрустеть на зубах при надкусывании пирожного. К тому же чем больше крупинок, тем пышнее получится масса.
  4. Начинать взбивать беки следует на минимальной скорости миксера. И только минуты через две количество оборотов можно увеличить.
  5. Сахарную пудру в белковую массу следует добавлять медленно и маленькими порциями. Если высыпать ее быстро и недостаточно хорошо вымесить, меренги после выпекания могут опасть.

Цветные безе с сахарной пудрой

Эти яркие хрустящие пирожные могут стать оригинальным украшением любого торта. К тому же очень легко и относительно быстро можно приготовить меренги (безе) в домашних условиях по рецепту, предложенному ниже:

  1. Отделить белки (3 шт.) от желтков.
  2. Чашу для взбивания и венчики протереть салфеткой, смоченной лимонным соком, чтобы избавиться от возможного жира.
  3. Перелить белки в чашу.
  4. Начать взбивать их на низкой скорости, а уже через 1 минуту постепенно увеличить ее до средней.
  5. Не прекращая работать миксером, по ложке ввести 150 г сахарной пудры. После этого продолжить взбивать еще 3 минуты.
  6. Все белковую массу разделить на несколько частей. В каждую добавить по 2-3 капли гелевого красителя, после чего еще раз взбить массу и можно выкладывать ее на противень в виде пирожных.
  7. Выпекать безе при температуре 90 °С 1,5 часа. Стоит отметить, что при использовании гелевых красителей готовые изделия могут немного липнуть к рукам.
Читать еще:  Пирожки со щавелем и клубникой

Итальянская меренга

В плане стабильности такая меренга считается лучшей. Готовить ее нужно так:

  1. В сотейник из 300 мл воды и 200 г сахарной пудры сварить сироп. Его готовность проверять щупом. Как только температура внутри сиропа достигнет 109 °С, можно приступать к взбиванию белков (3 шт.).
  2. Тем временем сироп нагреется до 121 °С. Теперь его нужно снять с огня и немного остудить.
  3. Когда белки станут достаточно пышными, аккуратно, касаясь только стенок чаши, влить в них горячий сироп. Через 2 минуты масса станет гладкой и глянцевой.
  4. По итальянскому рецепту безе с сахарной пудрой следует выпекать при температуре 90-100 °С примерно 2 часа. В сыром виде эта же меренга может использоваться для украшения торта.

Способ приготовления швейцарского безе

Взбитая белковая масса, приготовленная по следующему рецепту, отличается высокой стабильностью. Это значит, что безе хорошо держат форму в духовке и не расползаются, как французские меренги.

Швейцарский рецепт безе с сахарной пудрой заключается в выполнении следующей последовательности действий:

  1. На плите в большой кастрюле вскипятить воду.
  2. В глубокую чашу или миску разбить 3 белка. Сразу же добавить к ним сахарную пудру (200 г).
  3. Поставить миску с белком и пудрой сверху на большую кастрюлю с кипящей водой. Дно чаши не должно касаться воды. Ее содержимое должно нагреваться только от водяного пара.
  4. Довести белковую массу до температуры 50-70 °С. Во время нагревания перемешивать ее венчиком.
  5. Как только масса станет теплой, быстро взбить ее миксером до устойчивых пиков.
  6. Оформить безе и отправить их в разогретую до 100 °С духовку на 60-90 минут.

Быстрое безе в микроволновке

Вкусные меренги к чаю можно приготовить не только в духовке. В микроволновке сделать безе можно буквально за 5 минут. Получаются они совсем не пышными, а скорее даже плоскими, но от этого не менее вкусными. Их можно использовать, например, для приготовления торта. Рецепт безе с сахарной пудрой в микроволновке заключается в следующем:

  1. В миску высыпать 270 г сахарной пудры.
  2. Добавить 1 яичный белок.
  3. Взбить миксером, чтобы масса стала достаточно густой. В самом конце добавить чайную ложку лимонного сока.
  4. Столовой ложкой выложить массу на застеленную пергаментом тарелку. Поставить ее в микроволновку.
  5. Готовить 1,5 минуты при мощности 750 Вт. Дверцу микроволновки сразу не открывать. Пусть безе немного остынут. Готовые меренги получаются вкусными, сладкими и хрустящими.

Безе без сахара

Меренги можно готовить не только с пудрой, но и с медом. Лучше выбирать такие сорта как гречишный, акациевый, липовый. Безе получатся и вкусными и полезными. Ну а готовить их следует так:

  1. Взбить белки сначала на маленькой скорости миксера, а затем увеличить ее до средней.
  2. Через 2 минуты по одной добавить 5 столовых ложек жидкого меда.
  3. Продолжить процесс взбивания, пока масса не станет достаточно густой. Определить готовность можно по крепким бороздам, которые оставляет венчик миксера.
  4. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой или в плотный полиэтиленовый пакет, вырезав в его уголке небольшое отверстие.
  5. Отсадить безе на противень. Выпекать их при температуре 110 °С 1 час, после чего нагрев отключить, а меренги оставить в духовке до полного остывания.

Приготовление безе в домашних условиях: отзывы о рецептах

Далеко не у всех хозяек меренги получаются с первого раза. Некоторым не раз пришлось сделать работу над ошибками, прежде чем испечь идеальные безе в духовке. По отзывам к классическому рецепту, чаще всего при работе с белковой массой и выпеканием безе возникают следующие сложности:

  1. Если при взбивании белка добавить в него сахар вместо пудры, то кристаллы могут и не раствориться до конца. В результате на готовых изделиях образуются карамельные потеки.
  2. При приготовлении безе по классическому рецепту в духовке, в микроволновке или без сахара с медом или сахарозаменителем главная сложность заключается в том, чтобы не перевзбить белковую массу. Если она перестала оставлять борозды, а начала собираться комками, не блестит, а ее поверхность не гладкая, это значит, что белок при взбивании был разрушен. Можно сказать, что масса испорчена. Если приготовить из нее безе, то во время выпекания из изделий будет выделяться вода и собираться под ними густым и вязким сиропом. По-другому говорят, что у пирожных выступили «слезы».
  3. Пудру для взбивания лучше сделать самостоятельно из сахара, используя кофемолку. В магазинный продукт очень часто кладут картофельный крахмал. В результате при добавлении пудры в белок масса становится жидкой и не густеет при дальнейшем взбивании.
  4. Самые лучшие безе получаются на итальянской и швейцарской меренге.

Если учесть все представленные советы и отзывы, безе должны получиться с первого раза.

Белоснежное безе

Долго пробовала различные рецепты безе, но они получилась то слишком коричные, то слишком тягучие и вообще, не такие. С этим рецептом у Вас однозначно получится белоснежное безе!

Ингредиенты для «Белоснежное безе»:

  • Сахарная пудра — 100 г
  • Белок яичный — 2 шт
  • Сок лимонный (Можно использовать соль) — 1 мл

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Белоснежное безе»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Овсяно-творожные пирожные

  • 29
  • 97
  • 5385

Пирожные «Трубочки»

  • 178
  • 390
  • 6008

Десерт «Средь шумного бала»

  • 94
  • 125
  • 3159

Пирожные «Щедрые корзиночки»

  • 17
  • 12
  • 10065

Корзиночки с творожным кремом и фруктами

  • 98
  • 380
  • 52395

Сливочное пирожное

  • 47
  • 76
  • 5198

Воздушные тарталетки

  • 64
  • 18
  • 4953

Апельсиновое пирожное «Картошка»

  • 19
  • 45
  • 4662

Заварные пирожные «Черепашки»

  • 149
  • 301
  • 29676

Комментарии и отзывы

31 августа 2014 года chsf21 #

31 августа 2014 года Asik-kot #

31 августа 2014 года luneva_e #

31 августа 2014 года boycha #

1 сентября 2014 года mojito2012 #

28 ноября 2018 года filly #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Хрустящее снаружи и мягкое внутри: как приготовить идеальное безе?

Безе (или меренга) – это невероятно нежный десерт из яичных белков с сахаром, который с французского переводится как “поцелуй”. Меренгу называют еще “испанским ветром” или “безе любви”.

Безе подают на десерт как самостоятельное блюдо, дополняют ягодами, фруктами, кремом или используют в качестве украшения тортов, пирожных и других сластей.

В кулинарии существует три вида меренги:

1. Французская меренга. Это отличная основа для приготовления пышного бисквитного коржа и воздушного крема. Все просто: охлажденные яичные белки нужно взбить со щепоткой соли до пышной пены, затем порциями ввести сахар или сахарную пудру и взбить.

Читать еще:  Рецепт маринованой редьки по корейски

2. Швейцарская меренга . Яичный белок соединяют с сахаром и взбивают, нагревая на водяной бане. Такая меренга отлично подходит для прослойки и украшения тортов или печенья.

3. Итальянская меренга. Этот вид меренги от французской отличается тем, что во взбитые белки добавляется не сахар, а только что сваренный сахарный сироп. Сироп вливают горячим, тонкой струйкой и взбивают до тех пор, пока меренга не остынет. Итальянская меренга используется для приготовления муссов и украшения тортов и десертов. Наполнять таким кремом эклеры и вафельные трубочки – одно удовольствие.

Основные правила, которые нужно соблюдать во время приготовления меренги:

  • Яйца должны быть комнатной температуры (20-25 градусов) и не более недельной давности. Достав яйца из холодильника и отделив белки от желтков, дайте им постоять 30 минут и только тогда взбивайте. Или просто положите холодное яйцо в кастрюлю с теплой водой на 5-10 минут, а затем принимайтесь за приготовление.
  • Отделяя белки от желтков, обязательно следите, чтобы даже самая малая часть желтка не попала к белку, иначе безе не получится.
  • Важно взбивать белки в сухой и идеально чистой посуде.
  • Мы советуем добавлять к белкам не сахар, а сахарную пудру. Так масса будет точно однородной, не останется крупинок сахара, которые впоследствии могут испортить вид готового продукта, образуя карамельные капельки на готовом изделии. Кстати, сахар можно превратить в сахарную пудру при помощи кофемолки.
  • Сначала взбейте белки в пену (начинать взбивать нужно на слабой скорости миксера) и лишь тогда добавьте сахар или сахарную пудру, не переставая взбивать. Очень важно не добавлять сахар сразу же.
  • Чтобы масса не теряла со временем свой объем, добавьте в самом конце лимонный сок (1/2 ч. л. на 1 белок) и еще раз взбейте.
  • Если вы готовите безе по рецепту, который требует добавления муки, крахмала или орехов, то муку с крахмалом обязательно просейте несколько раз, а орехи обжарьте и измельчите практически в муку.
  • Чтобы проверить готовность взбитых белков, переверните миску с содержимым, масса должна остаться в миске.
  • Для выпекания противень с меренгой ставьте в духовку повыше, чтобы безе не подгорело снизу.

Ошибки и их исправление:

  • Если ваше безе получилось плоским и напоминают лепешки, причина тому – плохо взбитые белки.
  • Если безе внутри не хрустит или тянется, оно не пропеклось или температура приготовления была слишком высокой.

Французская меренга

Для приготовления нежного и хрустящего безе нужно:

  • Яичный белок -–2 шт.;
  • Сахарная пудра – 120 г;
  • Лимонный сок – 1/2 ч. л.

Белки выложите в миску, добавьте лимонный сок и половину сахарной пудры. Начните взбивать на малых оборотах, плавно переходите к максимальным.

Через 4-5 минут добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте еще 10 минут. Масса должна быть густой, блестящей и без комочков.

Отсадите безе на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в духовку, разогретую до 100 градусов, на 1 час.

Безе без яиц

Да, да, рецепт замечательного безе без яиц.

  • Жидкость от консервированного горошка или аквафаба – 100 мл;
  • Сахар – 180 г;
  • Лимонная кислота -–1/3 ч. л.;
  • Ванильный сахар – 1 ч. л.;
  • Соль – щепотка.

Жидкость от горошка взбейте на самой высокой скорости миксера в течение 5 минут.

Продолжая взбивать, введите частями сахар. В самом конце добавьте лимонную кислоту, ванильный сахар и соль, если жидкость от горошка не соленая. Взбивайте еще 2-4 минуты.

Отсадите безе с помощью кондитерского мешка на противень, застеленный пекарской бумагой, выпекайте 1,5 часа при 100-110 градусах.

Готовое безе остудите, украсьте по вкусу и угощайтесь!

Меренги с мороженым

Для приготовления вкуснейшего десерта понадобится:

  • Яичный белок – 2 шт.;
  • Сахар – 100 г;
  • Мороженое – 200 г.

Белки соедините с сахаром и поставьте на водяную баню. Вода в кастрюле должна слабо кипеть, достаточно 1 стакана. Перемешивайте белки с сахаром с помощью венчика до полного растворения крупинок сахара.

Снимите белки с водяной бани и взбивайте на средних оборотах до устойчивых пиков.

Застелите противень пергаментом и отсадите меренги с помощью кондитерского мешка, например, в форме сердечек. Обратите внимание, что должно получиться четное количество безешек.

Сушите меренги в духовке при 90-100 градусах 1,5 часа.

На половину безе положите по кусочку любимого мороженого и «приклейте» оставшиеся половинки меренги.

Десерт готов, наслаждайтесь!

Меренги с малиновым соусом

Сладость с приятной кислинкой.

  • Яичные белки – 3 шт.;
  • Сахарная пудра – 100 г;
  • Вода – 2-3 ст. л.;
  • Малина – 50 г;
  • Сахар – 3-4 ст. л.

Белки взбейте до твердых пиков, начав со средних оборотов, плавно переходите к высоким.

Из воды и сахарной пудры сварите сироп, достаточно 1-2 минут на среднем огне при постоянном помешивании. Влейте сироп в белки и хорошо взбейте.

Отсадите безе на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в духовке при 150 градусах 15 минут, затем уменьшите нагрев до 100-110 градусов и сушите меренги в течение 40-50 минут.

Малину взбейте с сахаром в блендере и пропустите через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.

Подавайте остывшие меренги, украсив соусом.

Лимонное безе

Ароматное, хрустящее и очень вкусное безе!

Для приготовления нужно:

  • Яичные белки – 3 шт.;
  • Сахар – 170 г;
  • Лимон –1/2 шт.;
  • Шафран – 2 ч. л.

Белки взбейте до устойчивой пены. Затем порциями всыпьте сахар, не переставая взбивать. Получится густая масса.

Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и аккуратно перемешайте.

Затем добавьте шафран и хорошо взбейте.

Отсадите безе на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекайте при 100 градусах в течение 1-1,5 часов.

Праздничное безе

Такое яркое безе особенно понравится деткам!

  • Яичный белок – 1 шт.;
  • Сахарная пудра – 60 г;
  • Лимонный сок – 1/3 ч. л.;
  • Красный пищевой краситель – 3-4 капли.

К белкам добавьте лимонный сок и половину сахарной пудры, взбейте, начав со слабых оборотов и переходя к самым мощным. Через 4-5 минут, когда масса стала пышной и блестящей, добавьте оставшуюся сахарную пудру и продолжайте взбивать еще 10 минут.

В готовую массу добавьте 1-2 капли красителя и взбейте. Отделите 1/5 часть безе и добавьте еще 1-2 капли красителя – это будут наши ушки и пятачок.

Выложите безе в кондитерские мешки, сначала отсадите кружочки светло-розового цвета и дополните их ушками, глазками и пятачками темно-розового цвета.

Сушите безе 1 час при 100 градусах.

Готовое безе украсьте шоколадом, изобразив улыбочку и угощайте малышей!

Пирожное «Павлова»

Хрупкое пирожное из меренги и сливочного крема.

Для приготовления понадобится:

  • Яичный белок – 3 шт.;
  • Сахар – 175 г;
  • Лимонная кислота – щепотка;
  • Кукурузный крахмал – 1 ч. л.;
  • Сливочное масло – 150 г;
  • Сгущенное молоко – 120 г;
  • Киви – 1 шт.

К белкам добавьте сахар и лимонную кислоту, немного взбейте. Поставьте миску с белками на водяную баню, так чтобы миска не касалась воды, и взбивайте 8-10 минут до устойчивых пиков.

Затем снимите белки с водяной бани, добавьте крахмал и осторожно перемешайте с помощью деревянной лопатки.

Отсадите меренгу на противень, застеленный пергаментом, начиная с середины и идя по спирали, сформируйте небольшое углубление в центре.

Сушите безе при 100 градусах в течение 1 часа.

Сливочное масло комнатной температуры взбейте до пышности и, продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сгущенное молоко.

Наполните корзиночки из безе кремом, украсьте киви или любыми другими фруктами/ягодами и угощайтесь!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector